Calorie Bomb Faschingskrapfen ?? Cel puțin nu există grăsime în aluat ??
De Christina Tropper și Volker Weihbold 16 februarie 2012 12:04
ARȚAR. Andrea Hintenberger a câștigat deja aproximativ 15.000 de gogoși în viața ei. Rețeta ta secretă? „Multă dragoste!”, Spune fermierul în vârstă de 41 de ani, care în prezent abia poate să țină pasul cu munca ei, dar permite totuși OÖNachrichten să se uite în bolul de amestecare.
Când coaceți gogoși, lacrimile curg. „Da, friteuza adâncă fumează așa. Pe tijele de încălzire s-a pulverizat grăsime, dar dispare din nou ”, spune Andrea Hintenberger. Stă în bucătăria fermierului, cu un șorț roșu, se freacă de ochi, dar strălucește imediat ce vorbește despre pasiunea ei pentru coacere. „Pot să vorbesc despre gătit ore în șir - asta este pasiunea mea”, spune fermierul ocupat la seminar în timp ce amestecă ingredientele (vezi rețeta) cu o lingură de lemn. „Nu am nevoie de un aparat de bucătărie - sunt mai rapid cu mâna”, spune fermierul, care oferă și cursuri de gogoși.
Nimic nu este cântărit aici, nu, ea are ingredientele în senzația ei: puțină făină, ouă, rom, lapte cald și apă minerală - iar aluatul de drojdie se poate odihni, crește și dezvolta gustul său complet. Deosebit de important: „Coaja de lămâie rasă și bucurați-vă de munca dvs.” Stafidele sunt adăugate la gogoasa fermierului.
Când mama a patru copii nu măcină bombele cu calorii dulci - așa se numește rostogolirea și porționarea pastei de aluat - are grijă de vite: familia păstrează 50 dintre ele, 25 dintre ele vaci de lapte. Și se pare, de asemenea, că ziua copiilor de 41 de ani durează 30 de ore: pe lângă activitatea de coacere a gogoșilor, fermierul de rasă pur și simplu merge la școală. „În 2007 am finalizat o ucenicie ca patiser.” Și chiar și atunci când munca este grea, Hintenberger nu-și poate imagina nicio altă profesie. „Nu vreau să stau într-un birou pentru nimic din lume.” De la sfârșitul lunii martie, ea preferă să fie pe piața săptămânală din Rohrbach în fiecare sâmbătă de la sfârșitul lunii martie.
Sărbători sub nuc
Dar cum se relaxează cineva care este întotdeauna energizat? „Cea mai bună vacanță pentru mine este un șezlong sub nuc.” Îl spune și arată cu o mișcare a brațului spre peisajul acoperit de zăpadă din fața ferestrei, în care Flockerl se îmbrățișează cu Flockerl. Doar de dragul bărbatului, a zburat la Roma timp de patru zile pentru a împlini 20 de ani de nuntă. „M-am bucurat să mă întorc în curând”.
Și cum arată după un sezon de carnaval? Oare un brutar pasionat de gogoși nu atârnă la un moment dat aluatul de drojdie dulce de urechi?
„Nu, nu”, spune Hintenberger și mușcă într-o gogoașă cu gust. Mă răsfăț cu unul în timpul săptămânii. "Și asta fără o conștiință vinovată:" Știu toate ingredientele - și cel puțin nu există aproape niciun zahăr sau grăsime în aluat ".
Este păcat că Cäcilia Krapf nu a inventat gogoasa
O, cât de bucuroși ne împodobim cu faima de a inventa mâncăruri fine. Este adevărat cu Linzer Torte, cu Wiener Schnitzel este cel puțin discutabil (Costoletta alla milanese) și cu gogoșile pe care trebuie să le recunoaștem și: Din păcate, nu.
Este păcat pentru că povestea austriacă Krapfen ar fi atât de frumoasă: ați citit din nou și din nou că un brutar vienez numit Cäcilie Krapf a inventat Krapfen în 1690. Acest lucru este la fel de greșit ca tradiția conform căreia gogoșile au fost coapte în Mardi Gras, deoarece tot untura ar trebui consumată înainte de Postul Mare. Puteți găsi o patiserie prăjită numită Craphun pe meniurile monahale în jurul anului 1200, dar gogoșarii sunt mult mai vechi decât Cäcilie, Postul Creștin și Mardi Gras.
Ca globule, gogoșile acoperite cu miere și presărate cu semințe de mac erau deja cunoscute de romani în secolul al II-lea î.Hr. Cunoscut Chr.
În secolul al IX-lea, la Viena era cunoscută o patiserie numită „krapfo”. În Evul Mediu, gogoșile sferice erau făcute comercial în cazanele publice de untură. În 1486 „Krapfenpacherinnen” au fost menționate în regulamentele de gătit vieneze.
Gogoșele sunt, de asemenea, lăudate într-o romană de versuri de către grădinarul Wernher din al treilea sfert al secolului al XIII-lea (Meier Helmbrecht).
Gogoși internaționale
Sunt disponibile în toată lumea, gogoșile. O selecție:
Gogoși renani: făcute din aluat de choux sau aluat de drojdie cu stafide.
Gogoșele franconiene sunt similare clătitelor din Berlin, umplute cu pulpă de măceșe.
Cameruneni: gogoși ovale neumplute în nord-estul Germaniei
Förtchen: nordul Germaniei și Danemarcei, cu sau fără umplutură preponderent din aluat de drojdie, coapte în tigăi speciale cu adâncituri rotunde
Zigerkrapfen: Elveția, făcută din aluat pentru oală, cu cremă dulce de brânză și stafide.
Oliebollen, Smoutebollen („Schmalzballen”): Olanda și Belgia. Gogoase rotunde, preponderent făcute din aluat de trandafiri.
Donuts, SUA: Inele din aluat de burete dulce sau drojdie, presărate cu zahăr și stropi colorate, adesea cu glazură de zahăr sau ciocolată. Probabil că se întorc la imigranții olandezi în SUA.
Pokladnice, Krafne, Croația: cu gem de caise
Krofne sau Krovne: Serbia și Macedonia
Paczki, Polonia: Foarte popular pe tlusty czwartek („Joi gras”) în timpul sezonului de carnaval.
Lekváros fánk („gogoși cu gem”): Ungaria
Bomboloni („bombe”): Italia, gogoși mici.
Sufganiyyot: Aparține Hanukkah, festivalul evreiesc al luminilor.
Loukoumades, Grecia: bile sau inele de aluat, făcute din aluat de drojdie cu scorțișoară și miere sau presărate cu zahăr.
Koeksisters, Africa de Sud: fabricat din aluat împletit.
Sfat pentru cei dornici să experimenteze: Puteți găsi o colecție deosebit de frumoasă de rețete de gogoși din întreaga lume și specialități regionale, cum ar fi Kniekichle, Schürzkuchen, cioburi, cuiburi de barză și călugărițe de călugărițe pe www.allrecipes.de, căutați „gogoși”.
Rețetă pentru 40 de bucăți de gogoși de carnaval
• 1300 g făină (tip 480), • 1/2 linguriță sare, • coajă de lămâie rasă, • 1 pachet de pudră pudră, • zahăr vanilat, • 1 lingură zahăr glazură, • rom, • 3 ouă, • 2 pachete de drojdie uscată, • 1/2 l lapte cald, 300 până la 400 ml apă:
Se amestecă ingredientele împreună, se închid într-un castron, se lasă să se odihnească într-o baie de apă caldă timp de 30 de minute. Apoi macinați 40 de gogoși, acoperiți și lăsați să se odihnească încă 20 de minute. Important: fără proiecte! Coaceți gogoșarii în grăsime fierbinte la 170 de grade până se rumenesc. Apoi umpleți cu gem folosind un bec.