Calorii Hrean Fapte Nutritive și Energie
65 kcal
Hrean nutritiv
| Proteină | 1,2g |
| gras | 0,6 g |
| glucide | 12,0 g |
| dintre care zaharuri | 8,0 g |
| Fibră | 3,3g |
| Densitatea energiei | 0,6 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 65 kcal/272 KJ |
Hreanul de distribuție a energiei
| Proteină | 5 kcal/20 KJ |
| gras | 5 kcal/23 KJ |
| glucide | 48 kcal/201 KJ |
| dintre care zaharuri | 32 kcal/134 KJ |
| Fibră | 7 kcal/28 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,6 kcal/g |
hrean
Nimeni nu știe exact de ce hreanul (latin: Armoracia rusticana), care este foarte popular în bucătăria germană, se numește de fapt hrean. Unii cred că „marea” provine din vechiul cuvânt german pentru cal, și anume „mehre”. De fapt, hreanul este numit și „hrean” în Anglia. Potrivit altor interpretări, numele este de fapt derivat din mare, deoarece rădăcinile cresc adesea pe coastă în țările lor de origine. Cu toate acestea, ar putea pur și simplu să însemne „mai mult” în sensul de „ridiche mare”.
Caracteristicile botanice ale hreanului
Chiar dacă practic toată lumea știe hreanul în forma sa gata de gătit, foarte puțini știu cum arată planta. Aceasta nu este în niciun caz o plantă mică ca un morcov, ci o plantă perenă impresionantă cu o înălțime de până la 1,50, rareori chiar și doi metri. Pe tulpina verticală, goală, există numeroase frunze alungite care devin din ce în ce mai mici pe măsură ce se ridică. În primăvară, planta formează inflorescențe lungi, asemănătoare strugurilor, cu flori mici, albe, din care fructele - păstăi mici, rotunde - ies ulterior.
Organul de persistență în hrean este rădăcina sa groasă și cărnoasă. Planta cruciferă este extrem de rezistentă și poate rezista la temperaturi de până la -50 grade Celsius. Prin urmare, este rezistent. Se dezvoltă cel mai bine pe soluri bine drenate, cum ar fi mlaștina sau nisipul. În condiții favorabile, rădăcina poate fi de până la 60 de centimetri, dar o lungime de 30 până la 40 de centimetri și un diametru de patru până la șase centimetri sunt comune.
La final, rădăcina se ramifică în multe ramuri mici. Planta poate fi propagată cu aceste ramuri numite „Fechser”. În acest scop, lăstarii laterali adecvați sunt îndepărtați din rădăcina mamă în timpul recoltării și așezați în găuri de plantare pregătite, înclinate, fie toamna, fie după depozitare rece în nisip umed în primăvara următoare (din martie până în aprilie). Găurile nu trebuie să fie prea abrupte sau prea puțin adânci, altfel rădăcinile nu se vor dezvolta optim. Fechserul este plasat în sol nefertilizat, dar poate fi udat puternic și fertilizat în timpul sezonului principal de creștere vara. Rădăcinile sunt gata pentru recoltare când frunzele încep să se ofilească.
Ingrediente din hrean
Cea mai izbitoare caracteristică a hreanului este fără îndoială ascuțimea sa, care vă poate aduce lacrimi în ochi. Acest lucru se datorează uleiurilor de muștar conținute, așa-numiții glucozinolați. În plus, rădăcina hreanului conține flavonoide precum quercetina și enzime precum mirozinaza. Este, de asemenea, bogat în vitaminele C, B1 și B2, precum și în substanțe minerale și vegetale secundare.
Hreanul ca condiment și remediu
În Germania, Austria și Elveția, hreanul este deosebit de popular ca o baie pentru carnea gătită sau prăjită. Este un acompaniament indispensabil cărnii de vită fierte austriece sau cârnații de la Nürnberg. Se servește mai ales sub formă de smântână sau hrean, în care rădăcina rasă este amestecată cu smântână sau măr ras. De asemenea, se mănâncă adesea ca unt în crema de brânză.
Datorită uleiurilor de muștar pe care le conține, hreanul este un remediu natural eficient. Acestea inhibă reproducerea bacteriilor, motiv pentru care hreanul este adesea folosit ca suport pentru cistită și răceli. Hreanul este pur și simplu ras și mâncat pur sau amestecat. Dacă uleiurile esențiale sunt inhalate în timp ce tăiați rădăcina, acesta curăță nasul blocat. Condimentele de piure cu hrean ajută la tuse, dureri de cap și dureri neurale precum sciatica sau lumbago.
Originea și distribuția hreanului
Patria originală a hreanului este regiunea Volga-Dunăre, unde crește sălbatic de-a lungul cărărilor și în zonele de resturi. Este cultivat în toate zonele temperate din Europa. În țările vorbitoare de limbă germană, denumirile regionale, cum ar fi hreanul sau rădăcina mușcăturii, sunt folosite și pentru hrean.
Soiuri similare: varză albă Varză roșie | Ridichea | ridiche