Calorii Rădăcină de pătrunjel Fapte nutriționale și energie
50 kcal
Rădăcină de pătrunjel nutrițional
| Proteină | 3,0 g |
| gras | 0,8 g |
| glucide | 5,5 g |
| dintre care zaharuri | 4,4g |
| Fibră | 4,5g |
| Densitatea energiei | 0,5 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 50 kcal/210 KJ |
Distribuție de energie rădăcină de pătrunjel
| Proteină | 12 kcal/50 KJ |
| gras | 7 kcal/30 KJ |
| glucide | 22 kcal/92 KJ |
| dintre care zaharuri | 18 kcal/74 KJ |
| Fibră | 9 kcal/38 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,5 kcal/g |
Radacina de patrunjel
Este o concepție greșită pe scară largă că rădăcina de pătrunjel (latină: Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) este identică cu pătrunjelul clasic al plantei din plante (în latină: Petroselinum crispum). Cu toate acestea, faptul că există o relație strânsă aici sau că rădăcina de pătrunjel este o subspecie, nu poate fi negat.
Proprietățile botanice ale rădăcinii de pătrunjel
Rădăcina de pătrunjel este o plantă erbacee care prosperă pe o perioadă de doi ani. Dacă te uiți singur la frunze, se observă doar câteva diferențe față de pătrunjelul cu frunze plate. Cea mai caracteristică rădăcină de pătrunjel este dimensiunea specială a frunzelor. Tulpina plantei se ridică până la un metru înălțime, iar florile stau pe umbele duble cu conuri mici.
Cu toate acestea, se recoltează doar rădăcina, ceea ce este vizibil dificil de distins de păstârnac. Lungimea este de aproximativ 15 centimetri, grosimea - în funcție de momentul recoltării - poate fi de doi centimetri sau mai mult.
Rădăcina de pătrunjel este cultivată într-un climat temperat. Planta poate rezolva cu ușurință înghețul și are nevoie în mod ideal de sol slab. Mai mult, subsolul pentru plantă ar trebui să fie bogat în humus. Ar trebui asigurată o alimentare suficientă cu apă, mai ales în primele câteva luni când rădăcinile cresc.
Semănatul are loc primăvara, de obicei în martie sau aprilie. Este nevoie de aproape o jumătate de an până la recoltare, astfel încât rădăcina de pătrunjel este o legumă clasică de iarnă care se lansează pe piață din octombrie și este disponibilă până în februarie. Recoltarea poate avea loc și în lunile de iarnă. În acest caz, însă, este indicat să acoperiți plantele cu frunze.
Se face distincție între diferite tipuri de rădăcină de pătrunjel în cultivare. „Semilungimea”, cunoscută și sub numele de „Berliner”, este deosebit de populară.
Ingrediente sănătoase din rădăcină de pătrunjel
Ingredientele rădăcinii de pătrunjel subliniază beneficiile sale ridicate pentru sănătate. 100 de grame oferă o putere calorică de numai 20 kcal. Proporția de carbohidrați este de 2,3%, grăsimile și proteinele sunt de 0,6 și respectiv 2,8%. Se caracterizează, pe de o parte, prin conținutul ridicat de vitamina C, pe de altă parte, și calciu, sodiu și fier.
Datorită valorii sale ridicate, Carol cel Mare a împins deja cultivarea rădăcinii de pătrunjel. Pe lângă vitaminele din grupul B, uleiurile esențiale au fost, de asemenea, responsabile de acest lucru, care, pe de o parte, provoacă gustul picant și, pe de altă parte, digestibilitatea ridicată.
Mai mult decât o supă de legume
Clasic, rădăcina de pătrunjel este cunoscută sub numele de supă de legume. Între timp, însă, chiar și bucătarii de top au recunoscut că legumele merită un rol principal. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că rădăcinile sunt cât mai mici și clare. Se păstrează apoi într-o cârpă umedă, care este bună cel puțin o săptămână.
După decojire, rădăcina de pătrunjel poate fi înăbușită în unt sau transformată într-un piure. Chiar și caserolele și utilizarea crudă în salate nu sunt o problemă.
Clasicul, cu toate acestea, este încă utilizarea într-o tocană sau supă.
Pe lângă utilizarea sa culinară, rădăcina de pătrunjel este potrivită și ca plantă medicinală. Medicina populară își asumă un efect pozitiv asupra rinichilor și vezicii urinare, iar utilizarea sa este recomandată și pentru crampele menstruale.
Istoria rădăcinii de pătrunjel
Rădăcina de pătrunjel provine inițial din regiunea mediteraneană, posibil din Sardinia, și era deja foarte apreciată în Roma antică. Mai presus de toate, se spune că gladiatorii au primit hrana puternică și au adus astfel performanța maximă.
Pătrunjelul a fost menționat și într-o carte greacă din secolul al III-lea î.Hr., dar pe vremea aceea era folosit pentru încoronarea câștigătorilor în competițiile sportive.
Astăzi rădăcina de pătrunjel se găsește în principal în Germania, dar este cultivată și în Ungaria, Republica Cehă și Slovacia.
Soiuri similare: Țelină | Mărar | Fenicul | Morcovi