Caloriile numără o înșelătorie în alimentația sănătoasă 2020
Afacerea cu VEGANS ► Atenție AVERTISMENT! Escrocii în mișcare (noiembrie 2020).
Dacă întrebați majoritatea oamenilor din ce mâncare sau din ce este făcută o masă bună, vor menționa inevitabil caloriile. Caloriile sunt rele, îți vor spune. Ar trebui evitate.
Oamenii spun că ar trebui să mâncăm abundent în substanțe nutritive și mai puține calorii, în cantități mai mici decât ne simțim confortabil în mod normal, suficient pentru a preveni simptomele foametei, dar niciodată să nu obținem satietatea deplină. Ar trebui să numărăm caloriile pentru a ne asigura că aportul zilnic rămâne sub nivelurile de consum ideale pentru mărimea și grupa noastră de vârstă.
Când mâncarea are valoare morală
În timp ce oamenii conștienți de sănătate se simt în siguranță cu termeni precum „calorii” derivate din știința nutrițională, semnificațiile pe care le atribuie acestor termeni se concentrează exclusiv pe o înțelegere socială a alimentelor, a moralei alimentare.
Putem găsi exemple de acest tip de gândire până la Spovedaniile Sf. Găsește-l pe Augustin. În acest volum, scris între 297 și 400 d.Hr., Sf. Augustin a scris pe larg despre propriile sale lupte cu ispitele pământești. El a argumentat că sexul ar putea fi evitat cu totul, dar mâncarea era o problemă, deoarece trebuia să mănânce pentru a trăi. Augustin a decis asta este în regulă să te bucuri de mâncare, dar numai în timp ce mănânci. Alteori, gândirea la mâncare sau anticiparea bucuriei de a mânca ar ceda la bucuriile cărnii și ar duce inevitabil la păcate mai grave.
Mai târziu, în secolul al XIX-lea, gânditorii puritani precum medicul american John Harvey Kellogg (cunoscut pentru inventarea fulgilor de porumb) au încercat să rezolve această dilemă formulând alimente blande, dar hrănitoare, pentru a îmbunătăți sănătatea generală a oamenilor. Aceste eforturi au condus direct la mișcarea modernă de alimentație sănătoasă. Dar chimistul agricol Wilbur Olin Atwater a pus bazele metodei „științifice” de a mânca.
De unde au venit caloriile?
Conceptul de calorii Atwater s-a născut în 1896. Responsabil cu estimarea nevoilor de furaje pentru vite, el a devenit personal îngrijorat de faptul că muncitorii cheltuiau prea mulți bani pe alimente pentru a afla, cât de mult are nevoie o persoană pentru a mânca .
O calorie este pe bună dreptate o unitate de energie. Kilocaloria utilizată pentru măsurarea energiei alimentare reprezintă cantitatea de energie necesară pentru încălzirea unui kilogram de apă cu un grad Celsius. Caloriile din alimente sunt derivate din analize chimice pentru a determina conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din aliment. Acestea sunt apoi rezumate folosind valorile energetice pentru fiecare nutrient, așa cum sunt definite de Atwater.
Dar, deși mulți oameni consideră estimările caloriilor ca numere concrete, imuabile, ele sunt la cele mai bune aproximări, care nu iau în considerare diferențele individuale în aportul alimentar, metabolismul sau efectele gătitului asupra digestibilității alimentelor.
Caloria a devenit un fel de instrument de contabilitate pentru nevoile umane de energie, permițând proprietarilor de afaceri „cea mai mare producție ... pe om la cel mai mic cost pentru angajator”. Un recenzor a menționat că un pateu de vacă îndeplinește toate cerințele nutriționale Atwater pentru hrana pentru vaci. Acest nou mod „științific” de a mânca a favorizat înlocuirea unor ingrediente mai ieftine, inferioare, cu valoare calorică similară, cum ar fi margarina pentru unt sau lapte degresat și alte produse „ușoare” care erau mai ieftine decât versiunile lor „complete” ar putea fi vândute la un preț premium.
Caloriile s-au găsit utile în estimarea necesităților de hrană a populațiilor mari, dezvoltarea rațiilor standardizate pentru trupe și organizarea ajutorului pentru foamete. În perioadele de lipsă, caloriile facilitează alocarea eficientă a resurselor alimentare. Dar ca ghid pentru mâncarea bună se dovedesc a fi o binecuvântare mixtă .
Când dietele devin competitive
În consilierea nutrițională, devine ușor de văzut ce impact pot avea caloriile asupra stimei de sine și a stimei de sine a oamenilor. A fi conștient de calorii face ca mâncarea să fie o activitate confuză și periculoasă.
Caloriile funcționează ca un fel de monedă morală și un mijloc de a găsi un statut competitiv pentru mulți oameni. Oamenii consideră că ar trebui să mențină cu orice preț un aport caloric minim, neglijând îngăduința, tradiția și chiar preferințele personale pentru a asigura un deficit energetic consistent.
Unii încearcă să trăiască din rezervele propriilor corpuri, în speranța că vor deveni mai subțiri pentru a-și demonstra capacitatea de a-și ignora apetitul. Dar există multe alte victime care fac contoare de calorii. Legăturile sociale care vin împreună cu mâncarea și experiențele comune sunt slăbite și slăbite de una singuratic, a înlocuit cultura dietelor competitive .
În cultura dietei, virtutea nu este un produs al acțiunilor oamenilor, ceea ce fac sau spun, ci ceea ce mănâncă. Nevoia de a mânca ne leagă de lumea fizică și ne amintește de propria noastră mortalitate; Când planificăm cu atenție ceea ce mâncăm, credem că am putea amâna moartea la nesfârșit. Ritualurile, cum ar fi numărarea caloriilor, îi pot ajuta pe unii care au dietă să se simtă în control. Dar aceste promisiuni nu pot fi niciodată îndeplinite.