Cand; apetitul merge; Lasă vacile să-l mănânce; iarbă
Cu riscul de a contribui la supradozajul bovinelor - obligă Salonul Agricol -, să vorbim despre vaci. În ultimul program din „On va deguster” de la France Inter, François-Régis Gaudry a primit doi invitați importanți pentru a vorbi despre carnea de vită franceză. Pe de o parte, Yves-Marie Le Bourdennec, măcelar virulent din Asnières, meșter indignat și autor foarte mediatizat al Efectului Boeuf, o broșură despre industria cărnii de vită din Franța. Pe de altă parte, Guy Hermouet, crescător al Charolais din Vandea, președinte al asociației interprofesionale INTERBEV Gros Bovins și vicepreședinte al Federației Naționale de Bovine.
Înainte de a ajunge la inima subiectului viitorului cărnii franceze, o mică digresiune asupra cărnii halal: pentru Yves-Marie Le Bourdonnec, există o „dezbatere falsă” și o „recuperare politică”. Pentru el, există două moduri de a ucide animale în lume, asomarea și apoi sacrificarea sau sacrificarea. Bara de puncte. Și „astăzi, nimeni nu este în stare să spună că o metodă este mai bună decât alta pentru bunăstarea animalelor”. O chestiune de gust, măcelarul din Asnières nu vede diferența orbește. Guy Hermouet comentează sobru, explicând că „producătorii aplică reglementări sanitare, controlate de serviciile veterinare”. Bar point din nou.
Dacă vacile ar mânca iarbă ?
În cea mai recentă carte a sa, Le Bourdonnec castigă animalele de culturism prezentate la Salon de l'Agriculture, „o presupusă vitrina a reproducerii franceze”. Problema este că aceste bucăți musculare lipsesc foarte mult de grăsime, ceea ce este esențial pentru gust. Sunt tandre, dar dau „plutire în gură”. Este „cantitatea în detrimentul calității” ...
Măcelarul nu merge cu mâna moartă: „Caut carne bună gustoasă și îmi este greu să găsesc ceea ce caut pe piața cărnii franceze”. Pentru el, vacile noastre actuale de vită (Charolais, Limuzine ...) au început să fie crescute pentru a fi înghițite la sfârșitul secolului al XIX-lea, când am mâncat carne ... fiartă!