Capere de calorii, pahar cu informații nutriționale și energie
44 kcal
Valori nutritive capere, sticlă
| Proteină | 2,4g |
| gras | 0,8 g |
| glucide | 5,0 g |
| dintre care zaharuri | 0,5g |
| Fibră | 3,4g |
| Densitatea energiei | 0,4 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 44 kcal/184 KJ |
Capere de distribuție a energiei, sticlă
| Proteină | 10 kcal/40 KJ |
| gras | 7 kcal/30 KJ |
| glucide | 20 kcal/84 KJ |
| dintre care zaharuri | 2 kcal/8 KJ |
| Fibră | 7 kcal/28 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,4 kcal/g |
Capere
Acestea sunt cunoscute ca componente indispensabile ale Königsberger Klopse. Caperele (latină: Capparis spinosa) taie o figură bună și gustoasă în numeroase alte contexte.
Caracteristicile botanice ale caperelor
Caperele se dezvoltă pe tufișurile de capere reale sau spinoase și aparțin familiei de capere. Ca membri ai familiei crucifere (Brassicales), ei sunt, de asemenea, legați de numeroasele tipuri de varză.
La recoltare, se face distincția între mugurii de flori delicate și fructele deja coapte, așa-numitele mere capere. Diferențele sunt pe de o parte în mărime, dar pe de altă parte și în faptul că fructele au un gust mult mai intens.
Ramurile tufei caperului pot avea o lungime de până la patru metri. Frunzele albastru-verzui sunt uneori groase și în formă de inimă, dar - în stipule - pot deveni și spini. Dacă înflorește un tufiș de capere, apar flori fragile roz și albe, care se ofilesc după câteva ore. În consecință, mugurii florali sunt de obicei deja recoltați, ceea ce se face exclusiv manual.
De altfel, caperele nu pot fi savurate crude. Pentru a atinge gustul acru caracteristic, mugurii trebuie să se ofilească peste noapte și apoi înmuiați în oțet, sare sau ulei. Ca urmare, acidul capric și glicozida uleiului de muștar se dezvoltă. Un fenomen similar poate fi realizat și cu mugurii de gălbenele, mătura de mătură sau nasturți, care sunt ocazional folosiți ca substitut indigen pentru capere.
La recoltarea primăverii, este important ca mugurii să fie cât mai mici. În consecință, a fost stabilită o clasificare separată în care mărimea este egală cu calitatea. În comerț, termenii francezi se aplică aici, variind de la nonpareilles (în germană, „incomparabil” sau „unic”) cu patru până la șapte milimetri până la capucine (traduse ca nasturțium) până la calibrii hors, care sunt de până la 15 milimetri masura, atingere.
Pentru a prospera, tufele de capere au nevoie de clime și soluri uscate. Deseori le puteți găsi în crăpături sau pe pereți, unde lumina directă a soarelui este binevenită. Mai mult, caperelor nu le deranjează un mediu sărat, motiv pentru care plantele prosperă nu departe de mare.
Ingrediente de capere
100 de grame de capere conțin 414 kcal. Cu o pondere de 52% carbohidrați, micii muguri verzi sunt surse ideale de energie. Conține șase procente de proteine și 20 la sută grăsimi. Caperele conțin flavonoide, glucozinolați, glucozinolați și saponine, printre altele.
Cele mai importante vitamine sunt vitamina B2, B3 și vitamina A, în timp ce mineralele calciu, potasiu, magneziu, sodiu și fosfor o compun.
Pentru utilizarea caperelor
În această țară, caperele sunt utilizate în principal pentru preparatele mediteraneene. Un clasic este „Vitello Tonnato” din Piemont în care nu ar trebui să lipsească caperele, care se aplică și Königsberger Klopse.
Pentru a vă bucura de aroma „reală” a caperelor, ar trebui să folosiți numai mugurii sărați. Înmuiați-le în apă timp de aproximativ zece minute înainte de a le folosi pentru a elimina excesul de sare. De asemenea, condimentarea cu capere trebuie făcută doar la sfârșit, altfel gustul concis se pierde rapid.
Din punct de vedere culinar, întrebarea dacă caperele pot fi numite legume sau condimente este controversată. În unele locuri ele sunt chiar considerate remedii.
Istoria și distribuția caperelor
Capere provin din regiunea mediteraneană și au fost găsite pentru prima dată în Iordania actuală. Delicatese sunt, de asemenea, menționate în Vechiul Testament și au fost deja savurate acum mai bine de 7.000 de ani în Turcia și Siria.
Chiar și astăzi, țările din jurul Mediteranei se numără printre principalii exportatori de capere, care sunt disponibile pe tot parcursul anului în formă conservată.
Soiuri similare: Conopidă | Varza de Bruxelles | Varză albă | savoy