Cappuccino cu ciuperci cu foie gras

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 400 g ciuperci Paris
• 200 g ciuperci porcini congelate
• 2 șalote
• 100 g foie gras semi-gătit
• 1 bar de brută de pui
• 20 cl smântână lichidă
• 20 g Unt
• 3 felii de pâine de țară
• 3 crenguțe de chervil
• Sare
• Piper
• Calorii = ridicate

Etape de pregătire

1. Curățați și feliați ciupercile. Curățați și tocați șalotele. Pregătiți bulionul de pasăre dizolvând bara de bulion de pasăre în 60 cl de apă foarte fierbinte.
2. Se rumenesc șalotii cu 10 g de unt într-o cratiță. Adăugați ciupercile nasture și ciupercile porcini. Se amestecă apoi se toarnă bulionul de pui, sare și piper. Gatiti 20 de minute la foc mic.
3. Amestecă velouté-ul apoi adaugă smântâna și foie grasul (rezervă câteva benzi pentru prezentare). Se amestecă din nou cu spumă.
4. Tăiați pâinea în cuburi și rumeniți-o într-o tigaie în untul rămas.
5. Se toarnă supa în căni, se presară felii de foie gras, crutoane și chervil tocate. Serviți fără întârziere.

---