Capre, oi, vaci ... brânzeturi organice și locale Ministerul Agriculturii și Alimentației

  • Acasă>
  • Capre, oi, vaci ... brânzeturi organice și locale

Lapte de calitate mai presus de toate

7:30 dimineata. Antony Le Tellier, angajat al Caprarius, colectează 600 de litri de lapte de vacă la Gaec des près Vertes din Noyal-Chatillon. „Este combinația de vaci de rase normande și creșterea lor în agricultura ecologică, cu o majoritate de pășuni în iarbă, care asigură o materie primă de calitate ', explică el. De fapt, laptele abia ieșit din cuve are un conținut semnificativ de grăsimi și proteine ​​și o culoare galbenă, dovadă a conținutului său ridicat de beta-caroten. Majoritatea crescătorilor parteneri, Etienne îi cunoaște bine, fiind vecinul lor când el însuși era fermier. A păstrat o relație de încredere și sprijin cu ei. „Eu iau tot laptele de la un producător de lapte de capră din Nantes pe care îl cunosc bine și mă adaptez cât mai mult posibil la volumele produse”, explică Etienne. Doar laptele de oaie este produs mai departe, în Aveyron.

brânzeturi

Rețete originale pline de umor

Laptele este transportat la 5 ° C la fabrica de brânzeturi de la marginea pădurii. Se va încălzi la 34 ° C cu cheag timp de o oră. Volumele viitoare sunt modelate manual, înainte de a petrece 2 până la 6 luni în pivnița de maturare. O altă brânză, moale de data aceasta, „bousette” este unul dintre produsele emblematice ale brânzeturilor. Produs pe tot parcursul anului, această brânză de vacă de 400g este, ca să spunem așa, fratele geamăn al lui Reblochon, versiunea bretonă. „Este o brânză apreciată de cupluri și familii, deoarece poate fi consumată într-o săptămână. Această brânză se freacă și se întoarce la fiecare 3 săptămâni sau cam așa ceva ”, explică Étienne, amestecând o cuvă de lapte cașat. Triplet, cabribou…. există multe brânzeturi mixte de capră, oaie și/sau vacă: există ceva pentru toată lumea.