Căpșuni • HÖRZU subțire, gustoasă și sănătoasă

Căpșunile nu sunt doar un fruct delicios. De asemenea, conțin ingrediente valoroase - și puține calorii. Cum să vă bucurați, să le plantați și să le pregătiți.

Căpșunile sunt probabil cel mai popular tip de fructe, fiecare german consumând aproximativ șapte kilograme pe an.

Informații importante pentru toți cei care acordă atenție durabilității și doresc să facă ceva bun pentru mediu: cumpărați doar căpșuni în timpul sezonului propriu-zis, ideal de la un furnizor regional, organic (dacă este disponibil și accesibil) și cu cât mai puțin plastic posibil în jurul lor.

Fructele fine nu sunt deloc boabe. Aparțin familiei trandafirilor și așa-numitelor fructe nuci colective. Fructele lor reale sunt nucile mici, de culoare deschisă. Boabele roșii în sine sunt numite fructe false sau sol de fructe.

Ce au în comun căpșunile și ananasul

Căpșunile mici, sălbatice, adică căpșunile sălbatice, au fost deja colectate de oamenii din epoca neolitică. În cele mai vechi timpuri, căpșunile erau gloria încununătoare a unei sărbători pompoase, dar abia în secolul al XIV-lea căpșunile erau cultivate în Europa Centrală.

Căpșunile de grădină cu fructe mari, așa cum le cunoaștem astăzi, au fost create printr-o încrucișare destul de coincidență a căpșunilor europene și sud-americane. Datorită parfumului lor, erau numiți ananas-căpșuni (Fragaria ananassa). De fapt, oamenii de știință au reușit acum să arate că ananasul și căpșunile conțin parfumuri parțial identice.

Căpșuni - Ingrediente și calorii

Dar căpșunile nu numai că miros bine și au un gust excelent. Fructele dulci oferă substanțe vitale valoroase, dar doar 32 de calorii la 100 de grame. Din acest motiv și pentru că oferă o proporție ridicată de fibre, se încadrează bine în programul nutrițional dacă doriți să reduceți greutatea. Și vă acoperiți necesarul zilnic de vitamina C cu doar 200 de grame de căpșuni.

În plus, căpșunile mai conțin:

• Acid folic (vitamina B 9, importantă pentru toată lumea care dorește să rămână însărcinată)
• fier (important pentru formarea sângelui)
• Potasiu (susține funcția inimii, a mușchilor și a nervilor)
• calciu (pentru oase și dinți)
• cupru (întărește sistemul imunitar)
• Zinc (activează sistemul imunitar, susține fertilitatea)
• Acid aspartic (de două ori mai mult decât sparanghelul, ajută la deshidratare)
• Acid salicilic (precursorul natural al acidului acetilsalicilic, un ingredient activ bine cunoscut împotriva durerii)
• Diferite fitochimice precum fenoli (antociani, responsabili de culoarea roșie) și taninuri

Căpșuni pentru durere și multe altele

În natură, căpșunile sunt considerate utile împotriva bolilor asociate cu durerea, cum ar fi reumatismul și guta, datorită conținutului ridicat de acid salicilic. Și dacă aveți dureri de cap, ar trebui să încercați mai întâi un castron cu căpșuni.

Cu toate acestea, există, de asemenea, dovezi că agenții coloranți naturali din căpșuni pot combate, de asemenea, celulele canceroase. Oamenii de știință italieni au tratat celulele cancerului mamar cu extract de căpșuni și au demonstrat acest efect. Cu toate acestea, sunt necesare multe alte studii înainte ca descoperirea lor să poată face parte dintr-o nouă terapie potențială pentru cancerul de sân.

Căpșunile organice sunt deosebit de sănătoase

Face o mare diferență în modul în care sunt cultivate căpșunile. Fructele cultivate în aer liber conțin multă aromă și ingrediente sănătoase. Căpșunile care au fost trase sub folie oferă mai puține dintre ele. Au ieșit pe piață mai devreme, adesea înainte de mai, când începe sezonul normal de căpșuni, care durează în jurul lunii iulie.

Căpșunile organice sunt deosebit de valoroase, după cum a raportat Centrul Federal pentru Nutriție (BzfE, centrul de competență și comunicare pentru probleme nutriționale din Germania). Căpșunile organice conțin cu aproximativ 20% mai mulți fenoli sănătoși și vitamina C decât produsele cultivate în mod convențional.

Plantează și culege singur căpșuni

Cel mai bine este să plantați căpșuni de la mijlocul lunii iulie, apoi puteți recolta fructe încă de anul viitor. Utilizați răsaduri disponibile din comerț sau butași din plantele din acest an pentru plantare. Căpșunile adoră solul slab, bogat în humus și un loc însorit.

După stabilire, ar trebui să udați bine, după aceea des, dar întotdeauna doar puțin, astfel încât să nu existe ape. Căpșunile sunt foarte sensibile aici și reacționează rapid cu ciuperca și putrezirea rădăcinii. Puneți plantele de căpșuni în niște paie, acest lucru va proteja fructele de umezeală, va preveni buruienile și va ține melcii la distanță.

Foto © iStock.com/Savushkin

Căpșunile nu numai că se dezvoltă în câmp și în grădină, ci și în ghivece și ca căpșuni alpiniste, făcându-le ideale pentru balcoane și terase. Soiurile populare sunt Donna, Lambada, Senga Sengana, Korona, Polka, Elsanta, Pandora și Symphony.

Cel mai bun moment pentru a culege căpșuni este dimineața. Mai târziu, în timpul zilei, fructele devin mai sensibile la presiune și transportul devine o problemă la creșterea temperaturii, deoarece căpșunele coapte - și numai atunci au gust bun - se strică rapid.

Depozitați și folosiți căpșuni - roșii și albe

Cel mai bun mod de a spune când căpșunile sunt coapte este că fructele sunt intens roșii. Căpșunile cu marginea albă nu sunt destul de coapte și au un pic cam acru.

O excepție sunt căpșunile de ananas relativ rare cu pulpă albă și nuci roșii. Fructele acestei back-cultivări sunt semnificativ mai mici, dar au un gust deosebit de dulce, cu o aromă pronunțată de ananas. Căpșunile de ananas alb, din ce în ce mai populare, au puține în comun cu mama originală a căpșunilor de grădină, cunoscută și sub numele de „căpșuna de ananas”, care era mare și roșie.

Fotografie © iStock.com/barmalini

Cel mai bine este să congelați căpșunile ca piure

Căpșunile se consumă cel mai bine în aceeași zi. Pentru a spăla fructele, așezați-le cu atenție într-o strecurătoare și treceți încet apă peste ele. Apoi smulgeți frunzele și procesați rapid fructele și mâncați imediat.

Căpșunile pot fi congelate. Dar chiar dacă sunt pre-congelate individual pe o tavă și abia apoi sunt turnate în recipiente, acestea sunt cam stufoase după decongelare. Mai bine: purificați scurt fructele din blender, umpleți-le în forme de cuburi de gheață și congelați-le. Cuburile de căpșuni nu numai că răcoresc ceaiul cu gheață, vinul spumant și vinul alb, dar conferă băuturilor și o aromă foarte specială. Când sunt încălzite în cuptorul cu microunde, acestea sunt un excelent topping pentru înghețată, budinci și creme.

Cele mai bune rețete cu căpșuni - desert și multe altele

Căpșunile sunt utilizate în principal pentru prăjituri și dulciuri, cum ar fi deserturile. Cu toate acestea, acestea sunt utilizate din ce în ce mai mult ca ingredient în feluri de mâncare picante, cum ar fi

Chutney cu căpșuni

500 gr căpșuni
1 bucată mică de ardei iute
2 șalote
50 de grame de zahăr
100 ml oțet de fructe (smochine, zmeură)
100 ml apă
sare

Curățați și tăiați șalotele, tăiați ardeiul iute în fâșii fine. Se amestecă oțet, apă și zahăr și se aduce la fierbere. Se adauga ceapa si ardeiul iute, se fierbe si se condimenteaza cu un praf de sare. Tăiați căpșunile în bucăți mici și amestecați, lăsați totul să se evapore puțin, apoi turnați în pahare cât este încă fierbinte.

Chutney de căpșuni se potrivește bine cu carnea și peștele. Aroma puternică de căpșuni este un omolog ideal pentru picant.

Paste cu căpșuni

250 de grame de spaghete
o mână de frunze de busuioc
1 cățel de usturoi
ulei de masline
200 de grame de creme fraiche
250 de grame de căpșuni
Sare, piper roșu

Fierbeți spaghetele, între timp încălziți uleiul și prăjiți scurt usturoiul tocat în el, amestecați cremă fraiche și cea mai mare parte din busuioc, condimentați cu sare și piper, turnați peste paste și amestecați. Tăiați căpșunile în felii mici, împăturați-le cu grijă și ornați-le cu restul de frunze de busuioc.

Salată de sparanghel cu căpșuni

500 de grame de sparanghel alb sau verde
250 de grame de căpșuni
Oțet de fructe, ulei de măsline
vârf de zahăr
sare
Nuci de pin

Gatiti sparanghelul in apa cu sare, scurgeti si marinati cu vinaigreta din otet, ulei si zahar. Tăiați căpșunile în felii mici și întindeți-le deasupra cu pinii.

Sparanghelul și căpșunile se completează bine și conțin mult acid aspartic, deci sunt un drenaj excelent./Foto © iStock.com/AlexRaths

Desert de căpșuni rapid - fleac de căpșuni

Căpșunile cu friscă sunt un clasic printre deserturi. Pentru a face acest lucru, tăiați căpșunile în bucăți, îndepărtați-le cu puțin zahăr glazur, dormiți rigid cu frisca și serviți cu ea. Fleacurile de căpșuni se prepară aproape la fel de repede și la fel de gustos:

500 gr căpșuni
Tei de căpșuni
6 lingurițe
500 gr budincă de vanilie (gata preparată sau făcută de sine)

Zdrobiți lingura bisquit într-un castron și înmuiați-o cu var de căpșuni. Puneți amestecul de lingură bischit, budincă și bucăți de căpșuni alternativ în pahare înalte, răcoriți puțin dacă este necesar și apoi bucurați-vă. În loc de budincă, puteți folosi, de asemenea, niște cremă de iaurt, bateți smântâna, amestecați iaurtul și îndulciți-l cu zahăr pudră.

tort de capsuni

Aluat:
100 de grame de unt
300 de grame de făină
6 ouă
200 de grame de zahăr

Cremă:
200 gr smântână (1 cană)
600 de grame de smântână
4 linguri de zahăr, 1 pachet de zahăr vanilat
Acoperire:
aproximativ 1 kg de căpșuni

Separați ouăle, bateți albușurile până se înțepenesc. Într-un alt castron, amestecați cu grijă restul de ingrediente de aluat cu gălbenușurile, apoi pliați în albușuri și așezați aluatul pe o foaie de copt unsă. Se coace în cuptor la 160 de grade timp de aproximativ 20 de minute, se lasă să se răcească.

Amestecați bine smântâna și zahărul, bateți smântâna până la rigidizare, îndoați-o și întindeți-o pe baza tortului. Se întind căpșunile deasupra, se răcește scurt și se servesc.

Surse: Centrul Federal pentru Nutriție, calculator de nutriție