Caracatița cât timp gătește peștele; Fructe de mare; adevărat forum
Membru din 28.11.2003
4.105 postări (ø0.66/zi)
Vreau să fac o salată de caracatiță în weekend. Până acum am gătit întotdeauna animalele mult timp (aproximativ 1,5 ore), astfel încât să fie moi. Acum, un coleg mi-a spus că ar trebui să le gătiți foarte scurt, apoi ar fi mai tandre.
Înainte de a încurca un astfel de animal, am vrut să întreb experții de aici cât timp ar trebui să gătești o caracatiță. Întrebare suplimentară: există diferențe în timpul de gătit între produsele proaspete și cele congelate?
mă bazez pe tine!
Multumesc anticipat.
Membru din 30.08.2004
189 postări (ø0.03/zi)
Membru din 23 august 2003
5.289 postări (ø0.84/zi)
Era și ceva despre dopurile de vin
Membru din 21.07.2003
30.625 postări (în medie 4,83/zi)
deci aproximativ 1 1 (2 până la 2 ore după colegii mei și asta cu dopurile de vin este o chestiune de credință.
Membru din 8 octombrie 2004
221 postări (ø0.04/zi)
Gătit mult timp este corect și știu o mulțime de bucătari buni aici, în Mediterana, care gătesc întotdeauna un dop de vin cu ei. De aceea o fac și calmarul devine fraged.
Membru din 20.11.2003
203 postări (ø0.03/zi)
Contrar părerii populare de aici, îmi gătesc/prăjesc calmarile doar foarte scurt - aproximativ 1-3 minute la căldură ușoară, în funcție de mărime. Când peștele nu mai este „sticlos”, ci a căpătat o culoare bogată, se face. Am tăiat exemplare mari în benzi în prealabil.
De altfel, nu face nicio diferență dacă folosiți calmar proaspăt sau congelat. Lăsați-l pe acesta din urmă să se dezghețe complet înainte de gătit.
De când le folosesc așa, au fost întotdeauna foarte tandre.
Doar încercați. Îi puteți găti în continuare pentru restul de 88 de minute
Membru din 08/06/2004
1.468 postări (ø0.25/zi)
Cred că nu vorbești despre caracatiță, ci despre calamar! Caracatița este cea cu brațele și ventuzele, calmarul este de obicei disponibil sub formă de „tub”. Tuburile au nevoie doar de câteva minute, caracatița mult mai mult, vezi mai sus.!
Membru din 28.11.2003
4.105 postări (ø0.66/zi)
Chiar vorbesc despre caracatiță, lucrurile cu cele 8 brațe groase de degetul mare și ventuzele. Nu ma refer la calamari! Le gatesc doar pentru scurt timp.
Membru din 20 noiembrie 2004
8 postări (ø0/zi)
| bună tuturor, unele lucrări educaționale: Calmar este termenul generic pentru toate așa-numitele „cefalopode”, adică caracatiță (caracatiță cu 8 brațe), calamar (sau calmar) (10 brațe) și sepie. Sepia sunt calmarul prin excelență, vin în versiuni mari și miniaturale. Italienii le bat ușor la început, pentru că altfel carnea este destul de dură. În ceea ce privește gustul, calmarii sunt cei mai buni dintre calamari și pot deveni uriași. Nu prea cunosc caracatița cu opt brațe ca fiind creaturi marine comestibile. Salut Lagavulin |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 20/10/2003
210 postări (ø0.03/zi)
fiecare pescar din Marea Mediterană vă explică pe această temă că caracatița trebuie să fie \ "bătută \" în prealabil.
Probabil că ați văzut asta pe malul mării; apuca animalele eviscerate de cap și lovește pietrele de până la 100 de ori. Are legătură cu structura cărnii. Am făcut-o singură într-o ciupitură; rezultatul a fost întotdeauna excelent (cu un timp de gătire lung corespunzător: 1 kg copie aproximativ 1 oră)
Un vânzător de pește din sudul Franței mi-a spus odată că puteți obține același efect cu alimentele congelate; Cu toate acestea, nu am avut încă o experiență bună cu caracatița congelată; Nici cel pe care l-am înghețat nu a devenit tandru.
Apoi aș dori să adaug ceva la activitatea educațională a Lagavulin:
Caracatița comună (Octopus vulgaris) este exact despre ce vorbim tot timpul și este destul de populară în Marea Mediterană.
Membru din 14 mai 2001
22.750 postări (ø 3.19/zi)
Este invers. \ "Cefalopode \" este termenul generic pentru calmar, caracatiță și calamar!
Membru din 8 martie 2004
9.203 postări (ø1.51/zi)
O singură dată am primit caracatiță ca aperitiv într-un restaurant, era doar la grătar pentru scurt timp, încă un pic de pahar lăptos în interior și destul de fraged. Consistența era cumva mai elastică decât cea cu fiert moale. Și ventuzele erau încă aprinse.
De obicei cumpăr trei kilograme și le gătesc aproximativ două ore, uneori chiar mai mult. cu un dop Apoi scot pielea cu ventuzele, mâncătorii mei preferă asta.
Membru din 17 ianuarie 2002
78 postări (ø0.01/zi)
Pescarii l-au bătut de 40 de ori cu stânga, apoi de 40 de ori cu dreapta, apoi este spălat pe pietre până când sucul său (nămol asemănător melcului) devine spumos. Acum îl puteți usca la soare, îl puteți arunca pe un grătar bine încălzit (dacă arde doar superficial caracatița îl va stinge), îl gătiți în vin etc...
Cu toate acestea, am avut cea mai bună experiență cu înghețarea scurtă, rapidă și profundă sau cu pielea care se rupe după un timp scurt.
Oricum ar merge, durează întotdeauna.
Kalamaria poate fi înmuiată cel mai bine scurt în apă de sodă, apoi curățată și procesată.
Dacă o puteți face bine, poate fi un substitut al homarului.
Membru din 08/06/2004
1.468 postări (ø0.25/zi)
atunci trebuie să o faci foarte bine
Membru din 17 ianuarie 2002
78 postări (ø0.01/zi)
Membru din 16 iunie 2004
49 postări (ø0.01/zi)
De curând am vrut să-mi fac o salată de caracatiță (polpi). Cu toate acestea, am găsit momente diferite de gătit aici. Am gătit polpi într-o bere timp de aproximativ 20 de minute, dar se pare că a fost prea lung. La exterior erau cumva noroioși, în timp ce la interior aveau „dreptate”. Prin „dreapta” mă refer la o consistență ușor cauciucată, dar delicată.
Am gătit polpi prea mult timp și/sau prea fierbinte?
Membru din 02/11/2004
147 postări (ø0.02/zi)
Am avut tartru de caracatiță în ajunul Anului Nou.
În orice caz, gătiți mult timp.
Bucătarul nostru o face cu dopuri.
Membru din 10/05/2003
18.476 mesaje (ø2.95/zi)
o cunoștință l-a făcut recent pe Octupussi și asta a fost absolut nebunesc, n-am avut niciodată unul atât de delicat .
Ea are o rețetă de la un japonez și au lăsat caracatița să se absoarbă în Black Beens.
Mai întâi, fasolea neagră specială a fost pusă în apă cu o lovitură de sos japonez și puțină sare și zahăr și în ea (poate adăugați puțină apă) caracatița a intrat și NU a fost fiartă, ci doar aproximativ 1 oră/kilogram
lasă-l să gătească.
Apoi tăiați în bucăți mici (scurt în tigaie, dacă doriți)
Era atât de fraged, doar cu lămâie și puțină sare mjam mjam
Membru din 25 martie 2004
467 postări (ø0.08/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
43.740 postări (ø6.35/zi)
susa_ *, Echipa Chefkoch.de
Membru din 26.11.2008
75 de posturi (ø0.02/zi)
într-adevăr un pic mai vechi subiectul, dar cumva întotdeauna actualizat
În primul rând ceva despre denumirea biologică: calmarii (cefalopode, cefalopode) nu constau doar din sepie (Sepiida, 8 apucături și 2 tentacule), caracatițe (Octopoda, 8 brațe de apucare) și calamar (Teuthida, 8 apucături și 2 tentacule), ci acestea sunt cele mai importante trei grupuri culinare.
Din moment ce obțin întotdeauna Krakenul singur, pot recomanda versiunea doar cu biciuirea. 1. Aveți apoi secțiunea de plajă pentru dvs. și 2. Nu am probleme cu gradul de delicatețe. Ca instrument de percuție, o centură de scufundare a greutății plumbului este legată de un băț de lemn cu sârmă. Deci nu va fi o mizerie uriașă
Deoarece cantitățile pur și simplu nu scad, cel puțin în jurul Colliure (sudul Franței), cantitățile semnificative sunt întotdeauna înghețate. Fără probleme, dar nu se vede nici o delicatețe suplimentară.
Este de fapt preparat cu puțin ulei de măsline și vin și fierte în propriul suc. În funcție de dimensiune și, astfel, de grosimea brațelor, de la o jumătate de oră la o oră întreagă.
Apoi îl servesc de obicei fie cu o salată, fie într-un sos de roșii cu orez sau paste. Nu am încă caracatiță la grătar și nici nu le-am murat. Celălalt are un gust prea bun.
Membru din 12 aprilie 2008
1 postări (ø0/zi)
| Bună ziua tuturor specialiștilor de aici, Am luat parte la un seminar de gătit italian, unde am făcut și salată de caracatiță, este IMPORTANT, el nu trebuie să gătească niciodată, ci doar să fiarbă. nu l-am lovit pe bietul animal în prealabil sau altceva. Se fierbe în apă de lămâie timp de 1-11/2 ore, testând în mod repetat cu un ac de ruladă dacă este moale. lg |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 9 mai 2008
9 postări (ø0/zi)
În timpul sărbătorilor noastre anuale de camping în Grecia gătesc „Chtapodi” = caracatiță o dată sau de două ori. Am niște cărți de bucate grecești și fiecare spune:
Puneți caracatița într-o cratiță fără apă și gătiți până când aceasta și-a „înmuiat” apa!
La început m-am îndoit, dar este adevărat. După 15 până la 20 de minute, a lăsat atât de multă apă, încât se toarnă practic în propriul suc. Dar el nu a absorbit niciodată apa, presupun că este o eroare de traducere. În funcție de dimensiune (aproximativ 1 kg), este suficientă maximum o jumătate de oră și este apoi drăguță și fragedă și poate fi procesată în continuare.
În curând voi încărca una dintre rețetele mele de caracatiță!
Membru din 08/06/2004
1.468 postări (ø0.25/zi)
ce înseamnă „aspirat”!? Dacă continuați să-l gătiți fără capac, lichidul se va evapora în cele din urmă, în funcție de căldura din oală!
Membru din 02/08/2009
1 postări (ø0/zi)
| Caracatița este scufundată de 3 ori în apă clocotită timp de aproximativ 10-20 de secunde (așteptați 10 secunde între ele). Obișnuirea treptată cu apa clocotită împiedică întărirea moluștelor. Gatiti apoi octo-ul in apa bine sarata impreuna cu un ardei iute rosu timp de 20-30 de minute (in functie de marime). Nu scoateți Octo - lăsați-l să se răcească încet. Feliați călduța și serviți cu ulei de măsline, suc de lămâie și piper. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 17.02.2004
205 postări (ø0.03/zi)
Știe cineva dintre voi * de ce * este atât de bine?
Sunt mereu curios și aș vrea să mi se explice cum funcționează.
Membru din 13.08.2014
2 postări (ø0/zi)
Membru din 27.09.2015
6 postări (ø0/zi)
În caracatiță sunt tari și tari, cred că asta pentru că dezvoltă mușchi de forță diferită, în funcție de antrenament (curent oceanic, preferințe de vânătoare).
Regula Kalamaris/Sepia „gătește un minut (japonez moale) sau o oră (friabil, fibros)” nu se aplică acestora.
Caracatița, fie congelată, bătută, fiartă, cu sau fără dop, sau la 64 până la 84 'sous vide, necesită timp.
Am cumpărat 3 octopode de aceeași greutate de la un dealer în aceeași zi și am avut timp de gătit între 2 și patru ore. Eliberează până la 40% din greutatea sa în apă (bulion purpuriu), pe care nu-l aspiră din nou, se evaporă din oală. De la temperatura de gătit de aproximativ 80 ', pielea și ventuzele se slăbesc. După o oră de testare a tăierii și stoarcerii, are sens. Veți vedea apoi dacă este bun sau dacă mai are nevoie de timp.
La Sous Vide nu am avut niciodată o caracatiță moale sub 78 'sau sub trei ore. Indiferent dacă este întreg sau după gătit (acesta din urmă arată mai bine atunci când este servit) nu face nici o diferență.
Din moment ce mănânc aproape întotdeauna caracatița ca salată (lămâie/apă/ulei/pătrunjel/Knofi) care nu contează, gătesc cu o zi înainte. Când este gătit în ziua de servire, provoacă stres și blochează oala, baia de imersie sau nervii.
Niciuna dintre metodele de mai sus, cu excepția timpului, nu ajută în mod fiabil.
Pudră de copt, lămâie, plută (ce fel de? Singur soi? Plută pură sau plută presată? Una proaspătă de fiecare dată? Roșu sau alb? Fiecare chimist va găsi întrebările bine întemeiate), funcționează dacă, în funcție de caracatiță.
Țesutul conjunctiv dur trebuie să devină gelatină moale. Punct.
Mulțumesc, eu am strămoși greci, italieni, francezi și argentinieni și am fost și pescari. Sunt chimist. Nu veni la mine acum cu Vilgis sau cu brutarul de pizza cu vârful lui din interior.