Caracteristici, beneficii și contraindicații ale proteinelor din soia - Natura Force
Știați că zerul este doar o sursă de proteine? Dacă ați adoptat o dietă fără lactate și fără carne, probabil că știți deja că soia este una dintre surse vegetale de proteine alternative posibile. Derivată din soia, proteina din soia are mari beneficii nutriționale. Dar nu numai.
Proteină din soia
Origini și caracteristici
Proteina din soia este un produs vegetal care se face cu făină de soia lipsită de ulei. Vine mai exact din soia, o leguminoasă. Proteina din soia poate fi vândută în mai multe forme, dimensiuni și bucăți și astfel seamănă cu un bob. Dar este într-adevăr o proteină, găsită în celebra leguminoasă. Poate fi consumat în lapte, tofu, făină, iaurt, pudră, bucăți ... Aici ne concentrăm pe proteina din soia și nu pe leguminoase în ansamblu, deși este o sursă incredibilă.
Astfel, proteina din soia este de origine vegetală 100%. De asemenea, conține puține grăsimi saturate și nu conține colesterol. Proteina din soia se încadrează în mai multe categorii: proteine izolate, proteine concentrate și proteine din soia texturate (sau PST). În aceste forme poate fi achiziționat și consumat în multe produse.
Profilul aminogramei proteinei din soia
Proteina din soia poate fi comparată cu proteina animală, deoarece conține toți aminoacizii esențiali pentru organism. Aceștia sunt aminoacizii pe care organismul nu le poate sintetiza. Ca urmare, proteina din soia oferă un profil complet în ceea ce privește aminoacizii și este, de asemenea, foarte bogată în lizină și arginină. Cu toate acestea, această proteină conține puțin mai puțin metionină. Profilul de aminogramă al proteinelor din soia este complet și la fel de interesant ca cel al altor tipuri de proteine.
Digestie și asimilare
Valoarea nutrițională a acestei proteine poate fi evaluată prin metode implementate de Organizația Mondială a Sănătății. Există anumiți indicatori de luat în considerare atunci când se compară diferite proteine. Acestea sunt în special valoarea biologică (BV), PER (raportul eficienței proteinelor), CI (indicele chimic) sau chiar CEP (coeficientul de eficiență proteică). Printre indicatorii interesanți se numără alte date precum Indicele Disco (Indicele de Digestibilitate Chimică Corectă) și PDCCAS (Scorul de Aminoacizi Corecți ai Digestibilității Proteinelor). Acestea sunt cele mai recente și cele mai precise, în special PDCCAS. Într-adevăr, acest indicator ne oferă o idee destul de precisă despre calitatea unei proteine.
Se știe că valoarea biologică a proteinei din soia este de 74. Cea a oului este de 100 și cea a cazeinei este de 77. În ceea ce privește PDCCAS, această proteină vegetală atinge un scor de 1,0, la fel ca oul, proteina din zer sau cazeina. Grâul are doar 0,25, iar carnea de vită 0,92. Prin urmare, putem concluziona că proteina din soia are o calitate nutrițională foarte bună (echivalentă cu cea a altor tipuri de proteine). De asemenea, oferă un bun profil de aminoacizi și se adaptează perfect corpului nostru.
Intoleranță la proteinele din soia
La fel ca în cazul proteinelor din lapte, unii oameni pot fi intoleranți la această proteină. Proteina din soia este o alternativă bună pentru persoanele care au intoleranță la lactoză și, prin urmare, proteine din lapte. Poți fi intolerant la proteinele din soia? Da, deoarece soia este un alergen major. Unele simptome pot apărea după ingerarea soiei și a produselor care o conțin. Sunt similare cu cele care pot fi cauzate de intoleranța la proteinele din lapte: diaree, scaune sângeroase, vărsături, iritabilitate, colici, umflarea pielii ... Înainte de a include soia în dieta dvs., asigurați-vă că nu sunteți alergic sau intolerant.
Beneficiile proteinelor din soia
Proteina din soia conține ingrediente active care îi cauzează sau cresc beneficiile pentru sănătate.
Proteine și izoflavone: care este legătura ?
Izoflavonele sunt substanțe chimice găsite în plante. Când sunt ingerate, aceste substanțe acționează ca niște hormoni naturali: sunt fitoestrogeni și proteina din soia le conține. Acțiunile lor se concentrează asupra echilibrului hormonal, dar nu numai (1). Cea mai abundentă substanță activă din soia este genisteina. Plantele comestibile conțin, de asemenea, gliciteină și daidzeină. Și aceste substanțe au efecte extraordinare, în special asupra bufeurilor și a riscului de cancer. Ne vom întoarce.