Caracteristicile făinii de secară ale făinii de secară - Ooreka

  • Caracteristicile făinii de secară
  • Făină de secară: care sunt beneficiile ?
  • Contraindicații pentru consumul de făină de secară
  • Făină de secară: cum să o folosiți ?

făinii

Făina de secară se obține din secară, o cereală din genul Secale, apropiată botanic de grâu (genul triticum).

Consumată în special în țările nordice, făina de secară are beneficii nutriționale semnificative, în special un conținut ridicat de fibre dacă este completă, potasiu și magneziu, dar și polifenoli (un fel de antioxidant) care ar proteja împotriva bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer.

Chiar dacă conținutul său de gluten este mai mic decât cel al grâului, făina de secară este contraindicată într-o dietă fără gluten și pentru persoanele cu intestine sensibile datorită conținutului ridicat de celuloză și.

Ideea din articolul nostru.

Caracteristicile făinii de secară

Făina de secară, utilizată pe scară largă în țările scandinave pentru a face pâine de secară, prezintă aceleași beneficii nutriționale ca și cerealele crude. Bogat in a lui si in celuloză, făină de secară face posibilă completarea nevoilor sale în calciu, potasiu, magneziu și fier, dacă este ales complet.

Mai gri decât făina moale de grâu (sau grâul), făina de secară trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat.

Bine de stiut: acidul fitic (sau fitatul) prezent în fibrele cerealelor poate reduce absorbția mineralelor prin legarea acestora, devenind fitați de calciu, fier etc. Dar metodele de coacere pe aluat natural cu o fermentație lungă (prin frământarea cu o zi înainte de gătit) distrug aproape în totalitate acidul fitic.

Tabel comparativ între făina de secară și făina de grâu la 100 g:

Făină de secară tip 130

Făină de grâu tip 55 (pentru pâine tip baghetă standard)

Proteine ​​(g/100 g)

Carbohidrați (g/100 g)

Magneziu (mg/100 g)

Fosfor (mg/100 g)

Potasiu (mg/100 g)

Energie (kcal/100 g)