Caramel care lichefiază, care se topește și nu se ține
Astăzi am o mică problemă cu caramelul meu. De data asta am vrut să-mi îmbrac cremele cu caramel în loc să le trec pe grătar. Odată gata, așez caramelul direct pe cremele răcite din ramekini, iar după 3 ore în frigider (trebuie să le las să se odihnească în frigider înainte de consum) este apă în cremă, sub caramel în special, s-a crăpat de parcă ar fi intrat apă în el. Sunt destul de sigur că este caramelul pe care apa pare să îl separe, deoarece fără el, cremele mele se țin bine. Nu înțeleg, se poate găti caramelul, iar apa și zahărul se separă? pentru că acolo apa care este dedesubt este foarte dulce. de parcă ar fi fost cel care a fost folosit pentru a face caramelul. este în contact cu crema pe care o înmoaie și „se topește”?
Am pus 10 cl pentru 100 de grame de zahăr în tigaie pentru a face caramelul, totul a decurs bine, întunecat, nu ars etc.
Vă mulțumesc pentru ajutor!
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
Astăzi am o mică problemă cu caramelul meu. De data asta am vrut să-mi îmbrac cremele cu caramel în loc să le trec pe grătar. Odată gata, așez caramelul direct pe cremele răcite din ramekini, iar după 3 ore în frigider (trebuie să le las să se odihnească în frigider înainte de consum) este apă în cremă, sub caramel în special, s-a crăpat de parcă ar fi intrat apă în el. Sunt destul de sigur că este caramelul pe care apa pare să îl separe, deoarece fără el, cremele mele se țin bine. Nu înțeleg, se poate găti caramelul, iar apa și zahărul se separă? pentru că acolo apa care este dedesubt este foarte dulce. de parcă ar fi fost cel care a fost folosit pentru a face caramelul. este în contact cu crema pe care o înmoaie și „se topește”?
Am pus 10 cl pentru 100 de grame de zahăr în tigaie pentru a face caramelul, totul a decurs bine, întunecat, nu ars etc.
Vă mulțumesc pentru ajutor!
Bună seara
Cred că este prea multă apă în caramel, aproximativ 1/3 de apă, așa că pentru 100g zahăr 33GR de apă sunt 3cl, 3
Cred că vine din
Francoise
http://www.chefsimon.com/caramel.htm
Mulțumesc mult! probabil ai dreptate caramelul meu a luat mult timp să se stabilească în plus. e amuzant că apa se desprinde .
Astăzi am o mică problemă cu caramelul meu. De data asta am vrut să-mi îmbrac cremele cu caramel în loc să le trec pe grătar. Odată gata, așez caramelul direct pe cremele răcite din ramekini, iar după 3 ore în frigider (trebuie să le las să se odihnească în frigider înainte de consum) este apă în cremă, sub caramel în special, s-a crăpat de parcă ar fi intrat apă în el. Sunt destul de sigur că este caramelul pe care apa pare să îl separe, deoarece fără el, cremele mele se țin bine. Nu înțeleg, se poate găti caramelul, iar apa și zahărul se separă? pentru că acolo apa care este dedesubt este foarte dulce. de parcă ar fi fost cel care a fost folosit pentru a face caramelul. este în contact cu crema pe care o înmoaie și „se topește”?
Am pus 10 cl pentru 100 de grame de zahăr în tigaie pentru a face caramelul, totul a decurs bine, întunecat, nu ars etc.
Vă mulțumesc pentru ajutor!
Caramelului nu-i place frigiderul . este prea umed de aici, de exemplu, piesele asamblate care se prăbușesc în el
Caramelului nu-i place frigiderul . este prea umed de aici, de exemplu, piesele asamblate care se prăbușesc în el
la fel ca Micheline, caramelul urăște umiditatea
Nu folosesc niciodată apă pentru a-mi face caramelul, ci doar zahărul și îl las să se topească fără să amestec la foc mediu și îl las să ia o culoare galben paie
Marie jo
Astăzi am o mică problemă cu caramelul meu. De data asta am vrut să-mi îmbrac cremele cu caramel în loc să le trec pe grătar. Odată gata, așez caramelul direct pe cremele răcite din ramekini, iar după 3 ore în frigider (trebuie să le las să se odihnească în frigider înainte de consum) este apă în cremă, sub caramel în special, s-a crăpat de parcă ar fi intrat apă în el. Sunt destul de sigur că este caramelul pe care apa pare să îl separe, deoarece fără el, cremele mele se țin bine. Nu înțeleg, se poate găti caramelul, iar apa și zahărul se separă? pentru că acolo apa care este dedesubt este foarte dulce. de parcă ar fi fost cel care a fost folosit pentru a face caramelul. este în contact cu crema pe care o înmoaie și „se topește”?
Am pus 10 cl pentru 100 de grame de zahăr în tigaie pentru a face caramelul, totul a decurs bine, întunecat, nu ars etc.
Vă mulțumesc pentru ajutor!
M-am întrebat întotdeauna de ce (și cum) când faci un flan caramelul este lichid (și acesta este scopul rețetei)
Inițial, caramelul este solid când acoperă matrița. Apoi adăugați amestecul care face flanul și puneți totul la cuptor. Odata raciti punem in frigider pe care il desfasuram si cu o "supa" mare ajungem cu un flan minunat inconjurat de caramel foarte lichid. Dar de ce să lichești? nici o idee! Poate fi contactul cu laptele sau ouăle sau trecerea în cuptor, apoi în frigider. Mister!
Astăzi am o mică problemă cu caramelul meu. De data asta am vrut să-mi îmbrac cremele cu caramel în loc să le trec pe grătar. Odată gata, așez caramelul direct pe cremele răcite din ramekini, iar după 3 ore în frigider (trebuie să le las să se odihnească în frigider înainte de consum) este apă în cremă, sub caramel în special, s-a crăpat de parcă ar fi intrat apă în el. Sunt destul de sigur că este caramelul pe care apa pare să îl separe, deoarece fără el, cremele mele se țin bine. Nu înțeleg, se poate găti caramelul, iar apa și zahărul se separă? pentru că acolo apa care este dedesubt este foarte dulce. de parcă ar fi fost cel care a fost folosit pentru a face caramelul. este în contact cu crema pe care o înmoaie și „se topește”?
Am pus 10 cl pentru 100 de grame de zahăr în tigaie pentru a face caramelul, totul a decurs bine, întunecat, nu ars etc.
Vă mulțumesc pentru ajutor!
O spun din nou după micheline și marie jo:
caramelul dur nu intră în frigider altfel se topește
O spun din nou după micheline și marie jo:
caramelul dur nu intră în frigider altfel se topește
ah bine, atunci! nu în frigider pentru caramelul tare? eu care credeam dimpotrivă că îl va întări și mai mult! Este ciudat, dar mi s-a părut și că frigiderul era acolo!