Carbel; Știți valoarea nutritivă a algelor Carbel
Gătitul cu alge este tradițional în Extremul Orient. Introducerea în dieta noastră este relativ nouă în Occident.
Nu numai că descoperim aromele acestor legume de mare, valoarea lor nutritivă, dar deasemenea virtuțile lor terapeutice.
Aceste alge, despre care vom vorbi mai mult la nivel gastronomic în articolul următor cu câteva rețete gustoase, au un profil nutrițional remarcabil.
Acestea conțin aminoacizi la alegere, minerale rare și foarte ușor de asimilat, vitamine, oligoelemente și fibre. În schimb, aportul de lipide este minim, ceea ce înseamnă că pot fi recomandate în mod natural în caz de creștere în greutate sau colesterol.
Algele marine conțin multe minerale (25% în medie), proteine (20%) deținând toate aminoacizi, carbohidrați (53%) compuse aproape exclusiv din fibre, lipide în cantități foarte mici (de la 2% la 5%) compuse în principal din acizi grași polinesaturați și, în final, mulți vitamine, inclusiv grupa B, C și provitamina A.
Wakame
Pentru a evalua în mod corespunzător calitatea nutrițională excepțională a algelor, știați asta în special Wakame conține de zece ori mai mult calciu decât laptele, salata de mare are de două ori mai mult fier decât germenii de grâu ?
Fibrele, conținute în cantități foarte mari în alge, se adaugă virtuților dietetice. Aceste fibre pot fi insolubile și apoi accelerează tranzitul intestinal, sau sunt solubile și se umflă la contactul cu apa în timpul etapei gastrice, limitând astfel aportul de alimente.
Pe de altă parte, aceste ultime specii de fibre formează un gel vâscos care protejează membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. În cele din urmă, capacitatea lor de a schimba și fixa ioni îi face să reducă colesterolul excepțional.