Carbohidrați »Digestie, Metabolism și Co

De la „îngrășare” până la „zahărul rău” - se spune că carbohidrații au tot felul de negative, dar nu este atât de rău. Așa cum se întâmplă atât de des, cantitatea și compoziția sunt decisive.

Carbohidrații („zahărul”) asigură organismului energie. Împreună cu proteinele și grăsimile, acestea sunt componente esențiale ale dietei noastre. În funcție de alimente, carbohidrații determină creșterea zahărului din sânge la ritmuri diferite, ceea ce depinde și de cât de repede ne este foame. Dacă organismul nu primește suficienți carbohidrați - de exemplu, cu o dietă fără carbohidrați - trebuie să cadă înapoi pe propriile magazine și pe alți nutrienți. Dacă acest lucru se întâmplă pe o perioadă lungă de timp, această „dietă de foame” unilaterală favorizează dezvoltarea bolilor.

Prezentare generală

Carbohidrați: adevărați furnizori de energie

Carbohidrații sunt indispensabili pentru alimentarea cu energie a celulelor corpului. Acestea permit anumite procese metabolice să aibă loc. În mod colocvial, carbohidrații sunt numiți „zahăr” și constau din diferite elemente de bază.

În funcție de structura carbohidraților, se face distincția între carbohidrații simpli și complecși. Carbohidrații simpli precum fructoza sau glucoza (zahărul din struguri) sunt absorbiți imediat în sânge. Acestea duc la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, care apoi scade rapid din nou. Aceste fluctuații ne înfometează. Pe de altă parte, alimentele cu carbohidrați complecși (= polizaharide, amidon) sunt mai bune și mai îndelungate, pentru că determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent.

= cel mai mic bloc de construcție de carbohidrați

Alimente cu amidon, cum ar fi cartofi, pâine, orez.

CUM le primește corpul?

rapid;
nivelul zahărului din sânge crește rapid

rapid;
nivelul zahărului din sânge crește relativ repede

încet;
nivelul zahărului din sânge crește încet

Cum se utilizează carbohidrații?

Digestia glucidelor începe în gură: atunci când alimentele sunt mestecate, organismul eliberează enzima digestivă amilază cu saliva. Aceasta împarte inițial mai multe zaharuri în zaharuri duble. Acidul nostru stomacal întrerupe această scindare și continuă în intestinul subțire. Enzimele digestive din pancreas descompun molecule mai mari în bucăți mici. Zaharurile duble sunt descompuse în zaharuri simple (glucoză, fructoză) de către enzime în peretele intestinal. Aceste unități mai mici de carbohidrați ajung acum în sânge prin vasele intestinale și servesc ca furnizor de energie pentru celulele noastre.

Ce rol joacă indicele glicemic?

După ce ați mâncat mese bogate în carbohidrați, există o creștere relativ rapidă și abruptă a zahărului din sânge în decurs de o oră. Cantitatea acestei creșteri cauzate de un anumit aliment se numește indicele glicemic (IG). Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât crește nivelul zahărului din sânge. Dextroza (glucoza) declanșează cea mai mare concentrație de zahăr din sânge și este utilizată ca valoare de referință (100 GI).

Alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt deosebit de ieftine, deoarece împiedică creșterea bruscă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce face ca zahărul din sânge să crească încet și astfel să se sature mai mult timp. Corpul are nevoie de mai puțină insulină pentru a alimenta celulele cu energie. Dacă se consumă mai puțină insulină, riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 scade, de asemenea.

Exemple de alimente cu un indice glicemic scăzut sunt:

Tipuri de pâine: pâine integrală, pâine prăjită integrală, produse de patiserie integrale
Muesli: fără zahăr adăugat, fulgi de cereale precum fulgi de ovăz, tărâțe
Orez integral
Paste din cereale integrale, produse din făină integrală, mei, quinoa, mămăligă
Cartofi: piure de casă, cartofi la cuptor, cartofi fierți
Legume: proaspete sau congelate, crude sau fierte ușor

Diabeticii trebuie să se asigure că mențin indicele glicemic al alimentelor cât mai scăzut posibil pentru a reduce nivelul zahărului din sânge.

Carbohidrați: mai bine decât reputația lor

Carbohidrații precum orezul, cartofii, pâinea și legumele nu sunt „alimente pentru îngrășare”. Cu excepția cazului în care, în combinație cu zahărul și grăsimile, nu devin bombe calorice printr-o pregătire adecvată (tartine grase, legume pâine, cartofi prăjiți.). În general, ar trebui, de ex. Bucurați-vă de fructe uscate și limonade cu zahăr și mâncare doar cu măsură. Acest lucru se aplică și produselor cu zahăr din fructe (fructoză). Un gram de fructoză oferă la fel de multe calorii ca un gram de zahăr alb!

Apropo de calorii: pe lângă faptul că este utilizată imediat în celulele corpului, energia furnizată este stocată și în „depozite” sub formă de glicogen. Dar aceste amintiri sunt limitate. Orice lucru dincolo de acesta este transformat în țesut adipos. Acesta este apoi stocat ca un depozit în principal pe abdomen și șolduri (supraponderal). Excesul de greutate morbid este, de asemenea, cunoscut sub numele de obezitate.

Carbohidrați dintr-o privire.

Următoarele alimente conțin o mulțime de proteine, carbohidrați și grăsimi

AJUNGÂND PENTRU PRODUSE ÎNTREGI CEREALE, MICI DULCI

GRĂSIMILE VEGETALE ÎN loc de grăsimi animale

Zahăr de masă, fructoză, glucoză.

Animal gras:
- Unt, untură (grăsimi animale)

- Carne grasă și produse mezeluri și tipul de preparat (prăjit, pâine)

- Brânză grasă și produse lactate

Cereale, orez, pâine, cartofi, paste, găluște

Grăsimi vegetale:
Ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de nucă.

Pui sau curcan (din piept)

Prăjituri, plăcinte, înghețată, produse de patiserie, ciocolată, cofetărie