Carbohidrați - Marjorie Crémadès Dietetician micro-nutriționist, specialist alimentar

Familia carbohidraților include molecule organice formate din carbon, hidrogen și oxigen. Acesta este motivul pentru care sunt numite și hidrocarburi. Le putem clasifica în funcție de complexitatea moleculei, apoi distingem:

specialist

  • glucide simple (inclusiv glucoza)
  • carbohidrați complecși, formați din combinația mai multor carbohidrați simpli.

Carbohidrații își iau numele de la carbohidrați, ceea ce înseamnă „dulce”. Ele sunt principala sursă de energie pentru metabolism și furnizează energia necesară funcționării creierului, a sistemului nervos central și a mușchilor. Ele sunt, de asemenea, unul dintre elementele de bază ale membranelor celulare.

Deoarece sunt digerați rapid, carbohidrații își eliberează energia mult mai repede decât proteinele și grăsimile. Există trei tipuri principale de carbohidrați:

  • Carbohidrați simpli compus din 1 sau 2 zaharuri precum glucoza, fructoza (zahărul din fructe), zaharoza (zahărul alb) și lactoza (zahărul din lapte). Acești carbohidrați sunt absorbiți de organism fără a fi digerați în prealabil.
  • Carbohidrați complecși (cum ar fi amidonul, glicogenul) alcătuit din trei sau mai multe zaharuri; acestea trebuie descompuse în timpul digestiei pentru a fi absorbite ca carbohidrați simpli de către organism.
  • Fibre dietetice compus în mare parte din carbohidrați și, de asemenea, părți din structura plantei care rezistă digestiei. Fibrele nu pot fi digerate și oferă puțină energie; mai degrabă, ele ajută la stimularea funcționării intestinului. Eficacitatea lor este recunoscută pentru prevenirea și tratamentul constipației.