Carbohidrati zahar; Foodlinx

• 

Glucide = zahăr!

Uneori sunt uimit cât de puțin se știe despre biochimia umană, chiar și printre nutriționiști. Am avut o astfel de experiență săptămâna aceasta. Un antrenor îmi spune că majoritatea oamenilor devin intoleranți la glucoză pe măsură ce îmbătrânesc. În următoarea propoziție, această doamnă explică faptul că recomandarea dietetică pentru acești bătrâni este de 290g de carbohidrați. De altfel, 30g din fibră - un fapt foarte important. Nu. Deoarece chiar și 260g de carbohidrați corespund aproximativ cerințelor de carbohidrați ale unui sportiv recreativ care se antrenează intens, doar că este administrat unei persoane care stă sau se află într-o casă de pensionare toată ziua.

Glucidele sunt una dintre cauzele majore în care oamenii se îngrașă odată cu înaintarea în vârstă, dezvoltă diabet de tip II, sindrom metabolic, hipertensiune arterială și alte boli care sunt în creștere în lumea noastră occidentală. De altfel, aceste boli sunt motivul pentru care acestor persoane nu li se administrează grăsimi, ci carbohidrați - pentru că nu pot tolera zahărul. Sună schizofrenic. Este. Dar așa funcționează cu nutriția în țara noastră. La urma urmei, DGE a determinat-o astfel și doar ceea ce permite DGE este plătit de fondurile de securitate socială. din pacate.

Dar acum sfârșitul cinismului și din nou, pentru că subiectul ne privește pe toți.

Glucidele este un alt cuvânt pentru zahăr

Aș dori să las acest titlu să clipească și să-l subliniez cu litere uriașe și îndrăznețe. Am încercat de mai multe ori să prezint această conexiune pe blogul nostru și încerc din nou astăzi din punct de vedere chimic, deoarece este atât de important pentru sănătatea noastră. Carbohidrații sunt furnizori importanți de energie pentru corpul nostru, dar nu sunt în niciun caz singurii furnizori de energie și, de asemenea, nu sunt esențiali.

Din punct de vedere chimic, toți carbohidrații sunt zaharuri, care apar în alimentele noastre în compuși de complexitate diferită. Un alt termen pentru carbohidrați este zaharidă - care sună ca zahăr, nu-i așa?

Există 5 categorii principale pentru principalii carbohidrați; 3 dintre ele se găsesc în multe dintre alimentele pe care le consumăm în fiecare zi.

• Zahar simplu (Monozaharide)
  • Glucoză/dextroză (= zahăr din struguri)
  • Fructoza (= zahăr din fructe)
  • Galactoză (= zahăr mucos, de exemplu în laptele matern)

• Dublu zahăr (Dizaharide = 2 zaharuri simple legate)
  • Zaharoză (zahăr din trestie, zahăr de sfeclă)
  • Lactoză (zahăr din lapte)
  • Maltoză (sirop de malț)

• Polizaharide (Polizaharide = mai multe zaharuri simple conectate)
  • Amidon (cartofi, cereale)
  • Celuloză vegetală (fibre)
  • Glicogen (stocare de carbohidrați în ficat și mușchi)

Este Nu contează cât de complex este compusul din zahăr este - unic, dublu sau multiplu - numai zahărul unic (glucoza), zahărul din fructe (fructoză) și zahărul din lapte (galactoză) sunt absorbite direct în fluxul sanguin prin mucoasa intestinală. Deci, dacă mănânc o bucată de glucoză, nu este necesară nici o conversie și zahărul intră direct în sânge foarte repede și nivelul zahărului din sânge crește imediat.

Compușii zaharurilor duble și multiple sunt descompuse în zaharuri simple în intestinul subțire, astfel încât să le putem folosi pentru producerea de energie. Doar zaharurile simple trec prin mucoasa intestinală. Cu cât compusul zahărului este mai complex, cu atât procesul va dura mai mult, adică glucoza este eliberată în sânge mai lent și nivelul zahărului din sânge crește mai lent.

De aceea, în general, se recomandă alimente cu amidon, cum ar fi cerealele sau cartofii, deoarece avem nevoie de mai mult timp pentru a transporta glucoza în sânge, adică fluxul de zahăr în sânge este mai constant, iar eliberarea insulinei este mai constantă. Asta te face să te simți sătul mai mult timp. Dar nu schimbă faptul că zahărul curge în sânge. Și tocmai aici este îngropat câinele.

surse alternative de energie

Dacă o persoană este acum intolerantă la glucoză și acest lucru nu este atât de rar odată cu creșterea vârstei, acest lucru înseamnă că nivelul zahărului din sânge nu mai poate fi reglat în mod corespunzător prin eliberarea de insulină atunci când se furnizează glucoză, adică carbohidrați. A Intoleranța la glucoză nu este încă diabet, dar este un factor de risc pentru acest lucru și, de asemenea, pentru primele modificări ale vaselor de sânge, ochilor și nervilor. Recomandarea carbohidraților unei persoane cu intoleranță la glucoză este absurdă, ca și recomandarea laptelui unei persoane cu intoleranță la lactoză.

O sursă alternativă de energie pentru persoanele care nu mai reacționează bine la glucoză nu este, prin urmare, pâinea integrală, ci Grăsimi și proteine. Deoarece prea multe proteine ​​sunt mai critice - proteinele pot fi, de asemenea, transformate în glucoză - creșterea consumului de grăsime rămâne și există încă o neînțelegere fundamentală: grăsimile nu te îngrașă, dar mai presus de toate te fac să te simți sătul.

O dietă bazată pe carbohidrați face un lucru mai presus de toate: foame. Și, la rândul său, declanșează o creștere a alimentației și, astfel, obezitatea.

Deși grăsimea are o densitate energetică mai mare pe gram (9kcal comparativ cu 4kcal pe gram de carbohidrați), aceasta permite reglarea nivelului de zahăr din sânge mult mai eficient, deoarece nu este (sau doar în cazuri excepționale) convertită în glucoză. Nu știm încă exact în ce circumstanțe și dacă acest lucru este chiar posibil. În orice caz, organismul poate folosi acizi grași direct pentru producerea de energie și acest lucru are numeroase avantaje.

Cererea de a consuma mai puține grăsimi (saturate) și, dacă este posibil, de a le înlocui cu carbohidrați contrazice toate cunoștințele științifice din ultimele decenii.

Grăsimile bune din alimente au, de asemenea, un efect secundar pozitiv: te umplu mai repede, fac mâncarea gustoasă și promovează absorbția vitaminelor esențiale și a acizilor grași pentru formarea hormonilor tisulari.

Concluzie

Nu contează în ce formă carbohidrații sunt ingerați prin alimente. Glucidele sunt zaharuri. Pentru persoanele cu diabet incipient, trebuie să se ia în considerare sindromul metabolic, intoleranța la glucoză - orice numește medicul dumneavoastră copilul - o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în substanțe nutritive, cu conținut scăzut de carbohidrați, ca alternativă la tratamentul medicamentos (adică injectarea insulinei).

Un nutriționist cu experiență ar trebui consultat pentru structurarea individuală a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau a unei diete ketogene atunci când se iau medicamente. O dietă bogată în grăsimi influențează efectele și efectele secundare ale medicamentelor. Apoi au un efect mai puternic sau trebuie întrerupte. Pe cine dăunează?

---