Carbohidrați, zaharuri și elemente de bază ale zahărului - Cabinet Silhuett
Ce sunt carbohidrații, zaharurile și zahărul ?
Când vorbim despre zahăr, despre ce vorbim mai exact? Zaharul face parte din familia glucidelor. Carbohidrații sunt macronutrienți la fel ca proteinele și grăsimile. Dar ferește-te de abuzul de limbă ... Pentru a citi corect etichetele nutriționale, trebuie mai întâi să înțelegi ce se află în spatele diferitelor terminologii.
- Glucidele simple, numite și „zaharuri”, sunt formate din una sau două molecule. Principalii carbohidrați simpli sunt:
- lactoza conținută în produsele lactate
- fructoză și glucoză întâlnite adesea în fructe, miere sau legume
- Glucidele complexe au o structură chimică mai consistentă și un lanț molecular lung. Acestea sunt prezente în toate alimentele din cereale, pâine, pisici, paste, orez, grâu, porumb, leguminoase sau chiar cartofi.
- Zaharul este denumit de obicei zahăr de masă. Este o moleculă de zaharoză (o moleculă formată din fructoză și glucoză). Poate fi extras din trestie de zahăr sau mai frecvent în Franța din sfeclă roșie.
Zaharurile din dieta noastră pot fi prezente în mod natural în produse (fructe, legume, lactate, produse din cereale) sau adăugate. Astfel, pe ambalaj categoria „inclusiv zaharuri” nu înseamnă neapărat zahăr adăugat, ci mai degrabă zaharuri simple. !
Simplu sau complex, fiecare gram de carbohidrați oferă 4 kcal.
Ce sunt zaharurile lente și zaharurile rapide și indicele glicemic ?
S-a crezut mult timp că carbohidrații simpli, digerați și asimilați rapid, cresc rapid glicemia (nivelul zahărului din sânge) și opusul carbohidraților.