Carbohidrații în dietă - PDF Descărcare gratuită
VERSIUNEA FINALĂ Carbohidrații în nutriție Aviz și recomandări ale Comisiei federale pentru nutriție (EEK) 2009 Scris de un grup de experți în numele EEK Ratificat de Comisia federală pentru nutriție la 14 mai 2009 și adresa de corespondență: Biroul federal de sănătate publică, Departamentul pentru siguranța alimentelor, Secția nutrițională și toxicologică Riscuri Stauffacherstrasse 101, 8004 Zürich Tel. 043 322 21 95, Fax: 043 322 21 99 noiembrie 09/Raport KH al EEK 1
Fibre dietetice Recomandările DACH pentru consumul de fibre dietetice de către adulți sunt de cel puțin 30 g pe zi. Conform ultimului raport nutrițional, consumăm în medie doar 23 g de fibre dietetice pe zi. Acestea provin în principal din cereale, legume și fructe. Aportul de fibre alimentare ar trebui crescut consumând mai multe produse din cereale integrale, leguminoase, legume și fructe. Pentru legume și fructe, recomandarea specifică se aplică pentru a savura 5 porții pe zi (consultați www.5amtag.ch). O porție poate fi acoperită și cu un pahar de suc de fructe sau legume (care, totuși, conține puține fibre dietetice). Cu obiceiurile alimentare pe scară largă de astăzi, nu cantitatea de carbohidrați trebuie să fie acordată mai multă atenție, ci calitatea carbohidraților. În medie, consumăm prea multe produse bogate în zahăr și insuficiente în fibre. Piramida alimentară elvețiană este cel mai bine utilizată ca ghid pentru o dietă variată și echilibrată. Sursă: SGE (www.sge-ssn.ch; 2005) 09 noiembrie/Raport KH din 10 EEK
Există date controversate privind utilizarea indicelui glicemic (IG) sau a încărcăturii glicemice (GL) pentru prevenirea și tratamentul bolilor legate de dietă. O dietă echilibrată în funcție de piramida alimentară este mai importantă decât recomandările bazate pe anumite proprietăți, cum ar fi IG al glucidelor. Persoanele cu sindrom metabolic sau diabet de tip 2 ar trebui să mănânce, de asemenea, conform recomandărilor piramidei alimentare. Alimentele care conțin zaharoză sunt de o importanță deosebită, acestea ar trebui să fie limitate constant la maximum 10% din aportul zilnic de energie. Indulcitorii sunt alternative adecvate la zahăr. Aportul de calorii trebuie redus dacă sunteți supraponderal. Pe lângă fructe, legume, produse din cereale integrale și leguminoase, persoanelor cu sindrom metabolic li se recomandă să utilizeze grăsimi mononesaturate și polinesaturate (de exemplu, rapiță și ulei de măsline; ulei de pește). Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să evite produsele lactate care conțin lactoză, în funcție de toleranța lor individuală. Iaurtul și brânza tare sunt de obicei tolerate. 09 noiembrie/Raportul KH al EEK 21