Card flash BFM 14G
BFM 14G
Detalii
| 17 cărți |
| 7 elevi |
| limba germana |
| universitate |
| 03/10/2015/09/11/2020 |
| Fara informatii |
Gestionarea folderelor pentru BFM 14G
Selectați folderele în care doriți să adăugați sau să eliminați „BFM 14G”
Tipuri de conservare:
Procese de răcire/procese de congelare profundă/procese de pasteurizare/procese de sterilizare (UHT) Procese de deshidratare (uscare, deshidratare, liofilizare, uscare cu tambur) (îngroșare, aspirare, filtrare, sărare, pompare, afumare etc.)
În depozitarea la rece, depozitarea LM este la temperaturi de 0 - 6 ° C/cu o umiditate de 80 - 90 ° C - dar grupul alimentar trebuie luat în considerare, acest lucru poate varia
Efect de conservare:
Aspectul, prospețimea și sănătatea/microorganismele și activitățile enzimatice sunt încetinite
Domenii de aplicare:
toate alimentele care conțin apă care nu sunt deja protejate printr-o conservare completă
„mise-en place” (furnizarea) tuturor lucrărilor pregătitoare în bucătărie/În principal: unelte, ustensile de gătit și ustensile de servit, precum și pregătirea gata de utilizare a ingredientelor pentru vase
„Punerea în aplicare a producției - furnizarea celor mai frecvent utilizate componente pentru vase într-o bucătărie - poate varia și poate fi considerabil mai extinsă
Tipuri de tăieturi și turnee
O parte importantă a locului Prodk.-Mise-en include tăierea legumelor pentru prepararea stocurilor, supelor, sosurilor și a altor feluri de mâncare, precum și tăierea zăcămintelor
Brunoise (cuburi foarte mici)/Jardiniere (cub ușor mai mare de 8 mm)/Macèdoine (Cub 11mm)/Șifonadă (praz tocat mărunt)/Julienne (praz tocat foarte fin 1,5 și 2 mm)/Batete (dungi ușor mai groase)/Paysanne (cuburi fine)/Vichy (rotund)/Demidov (ondulat)/Chateau cu cartofi prăjiți (tăietură unghiulară)/Cartofi prajiti olivettes (tăietură ovală)
Componente de armură și condimentare
sunt ingrediente care sporesc, completează și rotunjesc gustul unui fel de mâncare în avantajul său/este deosebit de importantă combinația de ceapă acidă cu legume rădăcinoase și un amestec de condimente și ierburi proaspete
Matignon colorat (pentru bulioane)/Matignon alb (pentru stocuri albe)/Matignon (preparate din pește)/Mirepoix (legume prăjite - pentru un sos de bază maro)/Pachete de legume colorate (buchet garni)/Pachete de legume albe (buchet garni blanc)/Pachete de plante/Pliculețe de condimente/Concentrat de aromă
sunt utilizate în principal pentru îngroșarea lichidelor/efectului secundar, se generează o îmbunătățire a aromei
Amidon BM: Grâu, ovăz, făină de orez
Amidon: Grâu, porumb, orez, amidon de cartofi
BM care conține proteine: Gălbenuș de ou, sânge de porc/gelatină comestibilă pentru a lega lichide reci
BM gras: Unt (gătit la cald)/uleiuri vegetale (gătit la rece)
Tipuri (nume):
Amidon mixt/Făină mixtă/Făină prăfuită/Beurre manie (unt de făină)/Roux (roux)/CF-Roux (Convenieces BM)/Gălbenuș de ou/Unt/Sânge/Legătură/Cremă de sos /
Alimente întregi (VK): Mâncare integrală echilibrată, variată, fără restricții
Alimente întregi ușoare (LVK): alimente ușoare întregi pentru afecțiuni hepatice gastrointestinale etc.
(Alimente avansate nivel 1, nivel 2, fără legume crude) Alimente ușoare întregi (LVK) nivel 3 ușor digerabile)
Alimente tăiate fin (FGK): pentru dificultăți de înghițire
Sonde alimentare: (pentru alimentarea tuburilor)
Mâncare lichidă: (alimente ușor digerabile, cu conținut scăzut de calorii, potabile)
Mâncare mixtă (Turmix): (alimente fin amestecate și parțial trecute)
Mâncare tocată mărunt: (mâncare sănătoasă ușor digerabilă, tocată mărunt)
Dieta redusă: (o rețetă de la medic pentru pierderea în greutate)
Mancare vegetariana: (fără carne, fără pește, fără lapte, fără ouă etc.)
Lacto-vegetarieni: (fără carne, fără pește, fără ouă)
Ov-Lakto-Veg.: (fără carne, fără pește)
toata mancarea: (cu cât LM este mai natural, cu atât este mai complet)
Diabetul zaharat: (este una dintre cele mai frecvente boli metabolice/insulină și tablete /
Tipul I.: (de obicei înainte de vârsta de 20 de ani/producția de insulină este complet sau foarte limitată)
Tipul II: (Comportament alimentar incorect la tineri și bătrâni - obezitate/tablete și insulină)
(cei patru piloni) (primul antrenament/nutriție/medicamente/exercițiu)
Hipoglicemie: (Hipoglicemie) (prea mult act, ivite, prea multă insulină, prea multe tablete etc.)
Hiperglicemie: (Hipoglicemie) (prea puțină insulină, prea puține tablete, prea mult sau consumat greșit etc.)
Fructoză: (Zahăr din fructe)/glucoză: (Glucoză)/Zaharoza: (Zahăr cristal)
(insulină este un hormon produs de pancreas)
tensiune arterială crescută (Hipertensiune arterială): (dietă cu conținut scăzut de sare sau chiar fără sare)
Boala celiacă/sprue: (Intoleranță la proteinele din cereale gluten - gluten, grâu, spelta, secară, orz și ovăz)