Care este cea mai bună carne pentru sănătatea ta

Este mai bine să mâncați carne roșie sau carne albă în schimb? Este unul mai bun decât celălalt pentru sănătatea și echilibrul nostru nutrițional ?

Aceasta este ceea ce vom încerca să aflăm.

O diferență de pigmenți numai ?

Există două tipuri de carne:

carne roșie: carne de vită, oaie, miel și cal
carne albă: carne de porc, vițel, carne de pasăre (rață, curcan, gâscă, bibilică, pui) și iepure

Dar de ce, de exemplu, cotletele de curcan sunt întotdeauna albe și friptura de coaste întotdeauna roșie? Culoarea cărnii este o reflectare a prezenței mioglobina, format dintr-o fracțiune responsabilă de colorarea roșie. Această moleculă, o verișoară proteică a hemoglobinei, dă culoarea roșie mușchilor.

Caracteristica mioglobinei este de a rămâne permanent în musculatura animalelor. Așa-numita carne roșie conține multă mioglobină, așa-numita carne albă conține mai puțin.

Oricum, oricare ar fi culoarea lor, carnea oferă proteine de bună calitate nutrițională, care este bine asimilată de organism. De asemenea, sunt clasificați cu pești și ouă în grupul de alimente bogate în proteine.

Cu toate acestea, nu este necesar să consumați cantități mari pentru a satisface nevoile organismului.

Carnea, fie ea roșie sau albă, este un aliat puternic în dieta ta de slăbire, datorită proteinelor și oligoelementelor pe care le conține. Proteinele ajută la formarea enzimelor digestive și asigură un sentiment de satietate de durată. Oligoelementele pot ajuta, de asemenea, la pierderea în greutate, deoarece reduc gustarea, depozitarea zaharurilor și limitează creșterea în greutate în timpul menopauzei

Dar roșu sau alb, carnea cu siguranță nu are toate aceleași caracteristici alimentare.

Pe scurt: carnea, fie ea albă sau roșie, are calități nutritive bune, cu proteine care sunt ușor asimilate de organism și oferă oligoelemente foarte utile organismului. Colorarea cărnii roșii este legată de o moleculă numită mioglobină, care este similară cu hemoglobina.

Avantajele cărnii roșii

Conținutul de grăsime al cărnii este adesea criticat. Cu toate acestea, bucățile de carne de vită consumate în general conțin mai puțin de 10% din lipide. Unele părți, cum ar fi coada de vită și crusta, au chiar mai puțin de 5% grăsime.

În plus, adesea asociem „acizii grași saturați” (care sunt acuzați de creșterea colesterolului) și produsele din carne. Cu toate acestea, acizii grași saturați sunt în minoritate și reprezintă în continuare mai puțin de 50% din totalul lipidelor unei bucăți de carne de vită sau de oaie.

în plus, carnea roșie conține mai mult fier decât carnea albă. Fierul din carne este într-o formă bine asimilată de corpul uman și este esențial pentru o bună oxigenare, recuperare și performanță musculară (fierul transportă oxigenul în celulele roșii din sânge).

În plus, carnea de bovine și ovine are un aport de vitamine din grupa B (B1, B2, B3 sau PP, B5, B6). Sunt, de asemenea, surse excelente de vitamina B12, o vitamină care ajută la construirea celulelor roșii din sânge și poate ajuta la combaterea dezvoltării bolilor cardiovasculare. O porție de 100 g de carne de vită sau miel acoperă astfel cel puțin 50% din aportul recomandat de vitamina B12.

În cele din urmă, pentru sportivi, carnea roșie este, de asemenea, o sursă importantă de zinc. Deficitul de zinc duce la reducerea capacității de exercițiu. Principalele surse alimentare de zinc sunt carnea, produsele lactate, ouăle și amidonul. Zincul din produsele din carne are avantajul de a fi foarte ușor de asimilat.

Concluzie: carnea roșie este adesea identificată ca fiind grasă, dar cele mai multe bucăți de carne de vită consumate conțin puține grăsimi și nu atât de multe grăsimi saturate pe cât ți-ai putea imagina. De asemenea, au substanțe nutritive utile organismului, precum fierul, vitaminele B și zincul.

Sunt carnea roșie rău pentru sănătatea ta? ?

O serie de studii arată că consumul de carne roșie - și în principal de carne de vită - poate promova dezvoltarea cancerului, în special a cancerului de colon, dar creează, de asemenea, un teren propice pentru boli cardiovasculare, obezitate și diabet.

Studiile științifice leagă un consum ridicat de carne roșie de cancer colorectal și de stomac. Cu cât consumul de carne roșie și carne procesată este mai mare (mezeluri și alte tipuri de carne obținute prin afumare, uscare sau saramură), cu atât sunt mai mari riscurile.

Astfel, mai multe studii arată că riscul crește cu 12 până la 15% pentru fiecare 100g de carne roșie consumată pe zi și cu 49% pentru fiecare 25g de carne procesată consumată în fiecare zi.

În carnea procesată, se adaugă nitriți, nitrați și alte substanțe pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Nitritul poate reacționa cu componentele proteinelor (aminoacizii) pentru a forma substanțe potențial cancerigene numite compuși N-nitrozo.

Acești compuși se pot forma în timpul procesului de saramură sau în corpul nostru (mai precis în stomac) din nitriți găsiți în alimente.

În plus, prezența în carnea roșie a unei molecule numită Hem crește, de asemenea, cantitatea de compuși N-nitrozo în organism. Într-adevăr, Heme conține fier și fier, sub formă liberă, care poate duce la producerea de produse toxice pentru organism și, prin urmare, crește riscul de cancer, mai precis riscul de cancer colorectal.

Și deci nu doar carnea grasă ar fi o problemă. Deoarece carnea roșie slabă, cum ar fi calul, struțul și vânatul, sunt la fel de bogate în fier ...