Care este cea mai bună gătire sănătoasă și gustoasă
Care este cea mai bună gătire sănătoasă și gustoasă ?
Scrisoarea nr. 9 de la prof. Henri Joyeux - 13 mai 2014
Aceasta este una dintre întrebările frecvente din timpul prelegerilor mele adresate publicului larg. Știu că răspunsurile mele sunt incomplete, pentru că nu am tehnica la îndemână. Așa că am rugat-o pe soția mea să răspundă la această întrebare importantă. Într-adevăr, gătitul excesiv sau gătitul excesiv alimente deteriorează calitățile lor nutriționale și, de asemenea, perturbă digestia și absorbția lor de către tractul nostru digestiv.
Christine Bouguet-Joyeux a publicat trei cărți care abordează în mod specific acest subiect: " Ghidul practic pentru gastronomia familiei - artă și plăcere pentru sănătate "," Totul cu abur blând - 100 de rețete noi „Și mai recent o carte pe care a ilustrat-o pe deplin pentru copii cu vârsta cuprinsă între 4 și 12 ani:” Gătesc în timp ce cânt pentru sănătatea mea ", Însoțit de un CD (gratuit) de cântece și rime de pepinieră pentru a cânta împreună cu familia.
În plus, ea participă la majoritatea conferințelor mele pentru a prezenta toate datele practice despre o nutriție bună pentru sănătate.
Îi mulțumesc cu căldură pentru prețiosul ei ajutor, unul dintre motivele pentru marea mea formă fizică și mentală.
Prof. Henri Joyeux
Ce se poate aștepta de la gătitul ideal ?
Gătitul ideal este, fără îndoială, gătitul cu abur blând, sub 95/97 ° C. Acesta reunește o mulțime de avantaje puțin cunoscute, fiind în același timp etichetat ca „bland” sau „ciupercă”, ceea ce evident nu este.
Este singura metodă de gătit care respectă identitatea alimentelor.
Este o gătire eficientă, rapidă, de protecție și care curăță alimentele de toți toxinele, aditivii și metalele grele datorită metodelor de cultivare, mediului înconjurător și tehnicilor industriale de preparare a alimentelor.
Putem găti totul abur blând: legume, leguminoase, cereale, carne, pește, pâine, prăjituri ... cu excepția fructelor care ar trebui să fie consumate întotdeauna proaspete fără a fi gătite.
Dar trebuie să fim atenți la timp Gătit deoarece cu cât durata este mai lungă, cu atât prezența vitaminelor scade și cu atât sunt mai degradate substanțele nutritive bune. Gătitul bun este gătitul scurt, spre deosebire de „lanțul fierbinte”. Dacă păstrați alimentele la numai 63 ° C, dar ore întregi, majoritatea nutrienților vor fi distruse.
Identitatea alimentelor este culoarea, mirosul, gustul și textura sa
Culoarea vitaminelor, mirosul moleculelor aromatice, aroma sărurilor minerale și textura fibrelor reflectă calitățile nutriționale ale alimentelor. Aceste calități trebuie să rămână cât mai naturale posibil pentru a ne hrăni corect și a fi bine asimilate. Prin urmare, acestea nu trebuie degradate prin gătit.
Feriți-vă de gătitul excesiv
Gătitul excesiv transformă foarte rapid carbohidrații complecși în zaharuri „rapide”. Descompune acizii grași sau îi transformă chimic în molecule complexe. În ceea ce privește proteinele, acestea se desfac în aminoacizi care formează zahăr (spunem gluco-formatori) care constituie ceea ce eu numesc zaharuri ascunse.
Toate aceste substanțe nutritive procesate perturbă digestia și tranzitul intestinal, deschid calea către tulburări digestive și, pe termen lung, către boli metabolice, reducând totodată apărarea imună. Cu cât este mai gravă adaptarea pe termen lung: cu cât gătim mai mult, cu atât susținem mai puțin legumele crude și fructele proaspete, care singure pot reda sănătatea intestinelor noastre bătute.