Care este cel mai bun ulei pentru gătit și prăjit nutritiv

Știind ce ulei de gătit să alegi a fost întotdeauna o durere de cap și fiecare site/blog merge acolo pentru sfaturi, nu întotdeauna bine sfătuit. Deci, unt, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui sau ulei de cocos? Vă explicăm în detaliu ce să alegeți și de ce !

Pentru a ști care grăsime este ideală pentru gătit sau prăjit, trebuie mai întâi să înțelegeți care sunt riscurile și efectele dăunătoare pe care am dori să le evităm.

Sunt 3 la număr:

Oxidarea acizilor grași
Oxidarea colesterolului
Un ulei de fumat

1. Oxidarea acizilor grași

Anumiți acizi grași, în special acizi grași polinesaturați (omega-3 și omega-6), deși sunt importante pentru sănătatea noastră, sunt totuși foarte fragile și sensibile la oxidare. Oxidarea este un fenomen natural, dar este foarte accelerată prin lumină și căldură.

Dacă încălzim grăsimile care conțin acizi grași polinesaturați, există de fapt un risc mare de oxidare a acestora din urmă și, prin urmare, de creare compuși toxici, în special din familia aldehidelor și hidroperoxizilor 1,2,3,4. Acești compuși sunt cunoscuți pentru proprietățile lor genotoxice și citotoxice.