Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjire - Soluția
Alimentele prăjite au fost întotdeauna populare.
Acestea fac parte din multe bucătării tradiționale și sunt, de asemenea, un element de bază al industriei de fast-food.
Din păcate, prăjirea adâncă nu este tocmai cea mai sănătoasă metodă de gătit, mai ales când se face la scară industrială.
Dar prăjirea acasă cu siguranță nu trebuie să fie nesănătoasă.
Depinde mult de tipul de ulei pe care îl utilizați și de modul în care îl utilizați.
Cum funcționează fructul?
Friteuza constă în scufundarea alimentelor în ulei fierbinte.
Temperatura ideală este de aproximativ 350-375 ° F (176-190 ° C).
Când un aliment este scufundat în ulei la această temperatură, suprafața acestuia se gătește aproape instantaneu și formează un tip de „sigiliu” pe care uleiul nu îl poate pătrunde.
În același timp, umezeala din interiorul alimentelor se transformă în abur, gătind alimentele din interior. De asemenea, aburul ajută la menținerea uleiului din alimente.
Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul va pătrunde în mâncare, făcându-l gras și spumant. Dacă temperatura este prea ridicată, poate usca alimentele și oxida uleiul.
Linia de fund: prăjirea adâncă funcționează prin scufundarea alimentelor în ulei fierbinte, care gătește instantaneu suprafața și captează umezeala alimentelor.
Stabilitatea uleiurilor de gătit este un factor cheie
Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai ridicate decât altele.
Vrem să alegem uleiuri care au un punct ridicat de fum și dorim și uleiuri stabile și care nu reacționează cu oxigenul atunci când sunt încălzite.
Cu cât sunt mai multe grăsimi saturate într-un ulei, cu atât sunt mai stabile atunci când sunt încălzite.
Din acest motiv, uleiurile preponderent saturate și mononesaturate sunt cele mai bune, dar vrem să evităm uleiurile de gătit cu cantități mari de grăsimi polinesaturate (1).
Grăsimile polinesaturate conțin două (sau mai multe) duble legături în structura lor chimică. Aceste legături duble tind să reacționeze cu oxigenul și formează compuși nocivi atunci când sunt expuși la căldură ridicată.
Gustul este evident, de asemenea, important. La prăjire, uleiurile care au o aromă „neutră” sunt în general preferate.
Concluzie: Este important să alegeți uleiurile care sunt alcătuite în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, deoarece acestea sunt cele mai stabile la temperaturi ridicate.
Câștigătorul: uleiul de cocos este cel mai sănătos ulei pentru prăjirea adâncă
Uleiul de cocos este cea mai bună alegere în ansamblu.
Studiile au arătat că, chiar și după 8 ore de prăjire continuă la 365 ° F (180 ° C), calitatea sa nu se deteriorează (2).
Peste 90% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați, făcându-l foarte rezistent la căldură.
Grăsimile saturate au fost considerate nesănătoase, dar noile studii arată că este o sursă de energie complet inofensivă pentru oameni (3, 4).
În plus, uleiul de cocos are multe beneficii pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la distrugerea bacteriilor și virusurilor dăunătoare și vă poate ajuta chiar să pierdeți grăsimea din burtă (5, 6).
Rețineți că unele soiuri pot lăsa o aromă sau miros de cocos, așa că vă recomand să încercați câteva mărci diferite până când o găsiți pe cea potrivită.
Concluzie: Uleiul de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate și s-a dovedit că suportă ore de prăjire continuă, fără nicio modificare a calității. De asemenea, are multe beneficii pentru sănătate, făcându-l cea mai bună alegere în ansamblu.
Bacon, Tallow, Ghee și Drippings sunt, de asemenea, minunate
Grăsimile animale sunt, de asemenea, alegeri excelente pentru prăjire.
Aceasta include grăsimi precum untura, seu, ghee și grăsime. Au un gust minunat, adaugă claritate și nu se desprind ușor când sunt prăjiți.
Majoritatea acizilor grași din grăsimile animale sunt saturate și monosaturate, ceea ce le face foarte rezistente la căldură ridicată.