Care este diferența dintre fibra dietetică și sfaturile de sănătate UGB din cereale
Boabele conțin cantități diferite de fibre. Conținutul diferitelor tipuri de fibre, raportul dintre solubil și insolubil și distribuția în cereale variază, de asemenea, în cadrul tipurilor de cereale.
Fibrele alimentare se găsesc în principal în straturile exterioare ale bobului. Acolo predomină conținutul de fibre alimentare insolubile lignină, celuloză și hemiceluloză. Hemicelulozele solubile, pectinele și beta-glucanii se găsesc în endosperm. Prin urmare, aproape numai fibrele solubile se găsesc în făină. Pe măsură ce crește gradul de măcinare, crește conținutul total de fibre și proporția de fibre insolubile. Făina integrală de grâu conține toată fibra din cereale.
Atunci când se compară tipurile de cereale, se observă că meiul și orezul conțin cea mai mică cantitate de fibre. Ovăzul și secara au o proporție semnificativ mai mare de fibre solubile decât alte tipuri de cereale. Fibra insolubilă stimulează în primul rând mișcarea intestinului, accelerează tranzitul intestinal și mărește greutatea scaunului. Comparativ cu fibrele alimentare din legume, fructe și leguminoase, cele din cereale funcționează mult mai bine. Când vine vorba de fibrele solubile, accentul este pus pe beta-glucani, care se caracterizează prin vâscozitatea ridicată și proprietățile de legare. Cele mai ridicate niveluri se găsesc la ovăz și orz. Beta-glucanii întârzie creșterea nivelului de glucoză și insulină după masă. Nu este încă clar dacă scad nivelul colesterolului total și LDL - dar multe studii au arătat un efect pozitiv. Cu toate acestea, influența asupra nivelului de colesterol s-ar putea baza și pe alte ingrediente din cereale. Studiile sugerează că tărâțele de orez, cum ar fi tărâțele de ovăz, scad, de asemenea, nivelul colesterolului. Acest efect este mai probabil atribuit sterolilor, esterilor acidului ferulic (acid fenolic) sau tocotrienolilor.
Bibliografie:
BEER MU și colab. Beta-glucanul în cereale: proprietăți fizico-chimice și fiziologice. Cereale, făină și pâine (6), 336-37, 1998
SEIBEL W, STELLER W (ed.). Cercetarea cerealelor aplicate. Cereale decorticate și decojite. Editura Behr, Hamburg 1993
SEIBEL W, STELLER W (Ed.), Cercetarea cerealelor aplicate. Secară - cultivare, comercializare, piață. Editura Behr, Hamburg 1988
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.