Care este diferența dintre sodă și apă minerală
În rețetele și listele de ingrediente pentru cocktailuri, sifonul apare din nou și din nou ca ingredientul pe care puțini știu ce este cu adevărat. Numele singur este înșelător și s-a schimbat în timp. Deci, ce înseamnă termenul „sifon” în rețete? Cum se formează lichidul de furnicături? Îi poți înlocui cu apă minerală în rețete? Iată câteva răspunsuri la aceste întrebări.
Utilizarea termenului „apă minerală” este strict reglementată
În primul rând, trebuie să știți că nu orice apă îmbuteliată pe care o cumpărăm în supermarket poate fi numită și apă minerală. Pentru a câștiga acest titlu, apa trebuie să aibă proprietăți foarte speciale. Apa minerală trebuie să provină dintr-un zăcământ subteran. Pe drum acolo curge prin diferite straturi de roci din pământ și este îmbogățit cu numeroase minerale și oligoelemente.
Apa obținută este umplută în sticlele destinate vânzării direct la sursă. Componentele apei minerale pot fi schimbate doar nesemnificativ. Sulful, fierul și dioxidul de carbon pot fi îndepărtate sau adăugate, cu excepția faptului că apa minerală rămâne neatinsă. Dacă aceste criterii sunt îndeplinite, nimic nu împiedică aprobarea oficială pe care o necesită apa minerală.
Soda este la fel ca apa minerala?
În Germania, sifonul este un termen colectiv pentru apa de masă care este îmbogățită cu dioxid de carbon și hidrogen carbonat de sodiu. În limbaj simplu: poate fi apă de izvor, apă subterană sau apă de la robinet care a barbotat. Spre deosebire de apa minerală, este un produs produs artificial. Nu necesită aprobare oficială, cum ar fi apa minerală. Dacă un produs dorește să fie numit „sodă”, nu există alte cerințe legale decât dioxidul de carbon din apă și un conținut minim de 570 mg hidrogen carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) pe litru.
Cerințele legale sunt desigur importante pentru a înțelege mai bine gustul sifonului. Se complică, deoarece ingredientele variază la nivel internațional. Termenii englezi „soda” și „apă sifonică” sunt, de asemenea, confuzi în unele rețete atunci când se referă de fapt la limonadă. În țara noastră vecină Austria, de exemplu, apa care conține cel puțin 4g de acid carbonic pe litru se numește sodă. Deci nu trebuie să conțină bicarbonat de sodiu.
Folosești apă minerală sau sifon pentru cocktailuri?
Există mai multe probleme cu sifonul care, în practică, înseamnă că majoritatea cocktailurilor sunt amestecate cu apă minerală. În primul rând, este greu de găsit - chiar și comercianții cu amănuntul specialiști bine aprovizionați fac adesea fără sifon în gama lor. Al doilea motiv este direct legat de acest lucru: apa spumantă este greu cumpărată atunci când este deja îmbuteliată și, prin urmare, este costisitoare, mai ales în comparație cu apa minerală. În cele din urmă, chiar și sifonul nu garantează că băuturile mixte au întotdeauna același gust - standardele mondiale de apă sunt pur și simplu prea diferite. Faptul că sifonul continuă să apară în rețetele pentru Cockails & Co se datorează și istoriei: rețetele originale au fost amestecate cu sifon. Distincția dintre apă minerală și sodă nu este de obicei menită atât de îngust, ci mai degrabă cuvintele au fost utilizate sinonim.
Deseori principalul argument în favoarea sifonului este gustul mai constant și restrâns. Cu toate acestea, diferențele de gust dintre rețetele individuale sunt mici - pentru o rețetă care necesită apă cu gaz, poate fi folosită și apă minerală carbogazoasă. Cel mai bun lucru de făcut este să amestecați băuturile după cum au un gust bun - pe blogul nostru veți găsi mai multe rețete de băuturi pentru care puteți folosi apă minerală: una pentru limonadă de ghimbir de casă sau mojito virgin cu zmeură.
Spune-mi despre experiențele tale! La ce băuturi ați încercat deja să schimbați sifonul cu apă minerală?