Care este diferența dintre tortilla de porumb și făină

Acest articol explorează diferențele dintre tortilla de porumb și făină pentru a vă ajuta să decideți.

Care este diferența?

Tortilele sunt o pâine subțire, făcută de obicei din porumb sau făină de grâu. Popularitatea lor în Statele Unite a crescut, la fel și numărul opțiunilor axate pe sănătate.

Sunt considerați un element de bază în bucătăria mexicană. Din punct de vedere istoric, tortilla de porumb a fost transmisă din azteci, în timp ce tortilla de făină a fost făcută pentru prima dată după ce spaniolii au introdus grâul în Mexic (,).

Există câteva variații cu privire la modul în care sunt fabricate cele două soiuri.

Producție

În mod tradițional, tortilla de porumb începe cu un proces numit nixtamalizare. Aceasta implică gătirea porumbului, numit și porumb, într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu sau apă de var.

sunt apoi măcinate pentru a crea o masă de porumb. Acesta este format, aplatizat în discuri subțiri și coapte pentru a crea tortilla ().

Majoritatea tortilelor de porumb din magazine au fost realizate printr-o abordare industrială a nixtamalizării, care utilizează o moară (,).

În timp ce tortilla tradițională este fabricată din porumb 100%, versiunile produse în serie pot fi făcute din deshidratate sau Masa Harina, cu făină de grâu amestecată în (,).

Nixtamalizarea este un pas important în îmbunătățirea profilului nutrițional al tortilla de porumb. A fost folosit în mod tradițional în culturile maya și aztece (,).

Astăzi, practicile de fabricație au adaptat acest proces pentru operațiuni la scară mai mare care implică făină de masă uscată și proaspătă (,).

Pe de altă parte, tortilla de făină se face de obicei cu un aluat de făină de grâu rafinată, apă, scurtare sau untură, sare, bicarbonat de sodiu și alte ingrediente pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului. Acest lucru oferă o textură mai moale și mai robustă ().

Deși sunt fabricate de obicei cu făină de grâu rafinată, sunt disponibile soiuri de grâu integral mai hrănitoare ().

Profiluri nutritive

Datorită ingredientelor lor distincte, tortilla din porumb și făină are profiluri nutriționale diferite.

Iată o comparație nutrițională între o tortilla mare de porumb (44 grame) și o tortilla medie cu făină (45 grame) (,):

Tortilla de porumb	Tortilla de făină
Calorii	96	138
Glucidele	20 de grame	22 grame
Proteină	3 grame	4 grame
Gras	1 gram	4 grame
Fibră	3 grame	2 grame
Calciu	3% din valoarea zilnică (DV)	5% din DV
Fierul	3% din DV	9% din DV
Magneziu	8% din DV	2% din DV
Sodiu	20 mg	331 mg

Tortilele de porumb sunt o sursă bună de fibre și magneziu. Fibrele sunt importante pentru digestie și în timp ce magneziul joacă un rol vital pentru creier, inimă și mușchi (,).

---