Care este diferența dintre un butoi de stejar francez și american La Presse

este

Foto Digital Vision/Thinkstock

Conform Fédération des coopers de France, doar 2% din vinurile produse în lume sunt vinificate sau maturate în butoaie de stejar.

Karyne Duplessis Piché
PRESA

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvins% 2F201311% 2F22% 2F01-4713563-care-este-diferența-dintre-un-butoi-de-stejar-franceză-și -american. php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Share on Facebook ">
  • ✓ Link copiat

Dacă descoperiți că vinurile îmbătrânite în butoaie de stejar francez sunt foarte diferite de cele îmbătrânite în butoaie de stejar american, nu visați. Pe lângă originea geografică, aceste butoaie dau un gust foarte diferit vinului.

Există 250 de specii de stejar în lume, dar puține dintre ele sunt folosite pentru vin; majoritatea vinificatorilor europeni favorizează stejarul francez din speciile sesile sau sesile. Această esență este apreciată în special pentru finețea boabelor sale, spune sommelierul Hélène Dion.

În ceea ce privește producătorii din Lumea Nouă, mulți folosesc butoaie de stejar american realizate din stejar alb. Acest lucru aduce mai multe arome de „whisky-lactonă”, descrise de Centrul Tehnic Interprofesional pentru Vița de Vie și Burgundia, cum ar fi cele de nucă de cocos, lemn proaspăt tăiat și tufișuri.

„Este o exuberanță împotriva eleganței”, spune Hélène Dion. Când ne gândim la stejarul american, ne gândim la arome exuberante, precum ciocolată, fum, caramel. Stejarul francez este mai fin, aduce arome de vanilie. "