Care ulei pentru friteuză; Inspirații
Înainte ca conștiința de numărare a caloriilor să ne împiedice să o facem: mâncați rapid șnițelul, porția uriașă de cartofi prăjiți și gogoasa! Cu siguranță nu varianta de dietă pe care un expert în alimentație l-ar recomanda, dar totuși tentantă din când în când:
Delicatese din friteuza. Pentru ca cartofii prăjiți să nu devină saturați, plăpândi și cu un gust ciudat propriu pe farfurie, am pus împreună câteva sfaturi în ceea ce privește lichidul de prăjire și temperaturile de prăjire.
Atât uleiul, cât și grăsimile pot fi utilizate pentru prăjirea ideală. Aici ar trebui să alegeți tipul de grăsime sau ulei, ținând cont de câțiva factori.
Întrebarea aprins dezbătută: ulei prăjit adânc sau grăsime prăjită adânc?
Prăjirea grăsimii are unele avantaje. Se întărește relativ rapid după procesul de prăjire adâncă și, prin urmare, poate fi eliminat cu ușurință împreună cu deșeurile menajere. În plus, uleiul de palmier și uleiul de cocos, de exemplu, pot fi încălzite la o temperatură foarte ridicată și se pot stropi mai puțin la prăjirea la adâncime, așa cum se întâmplă de obicei la toate grăsimile la prăjit. Cu toate acestea, grăsimile prezintă un dezavantaj nutrițional: grăsimile pentru prăjit conțin în principal acizi grași saturați și cu cât sunt mai încălziți, cu atât mai mulți acizi grași nesaturați sunt transformați în acizi grași saturați. De exemplu, grăsimile saturate măresc colesterolul și încetinesc metabolismul.
Ulei de prăjit este semnificativ mai sănătos de utilizat, deoarece uleiurile nu prezintă modificări în ceea ce privește acizii grași nesaturați chiar și la temperaturi ridicate. Datorită conținutului ridicat de acid oleic mononesaturat și a proprietăților încă destul de stabile la căldură, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de arahide și uleiul de rapiță sunt potrivite pentru prăjire. Pentru a evita gustul puternic al acestor uleiuri, este recomandabil să folosiți uleiurile într-o formă rafinată - acest lucru are și avantaje de preț.
Temperatura de prăjire
Nimic nu este mai rău decât cartofii prăjiți înmuiați în grăsimi sau orice altă patiserie din friteuza. Pentru a preveni acest lucru, controlul temperaturii este important. Uleiul sau grăsimea trebuie să fie suficient de fierbinți înainte de a utiliza friteuza adâncă pentru a prăji, motiv pentru care utilizarea uleiului sau a grăsimilor compatibile cu căldura este atât de importantă. Ar trebui să începeți să vă încălziți încet, mai întâi până la aproximativ 60-70 de grade Celsius și apoi să încălziți uleiul sau grăsimile la aproximativ 170 până la 180 de grade Celsius. Nu este recomandat aducerea grăsimii sau a uleiului la o temperatură mai ridicată, deoarece temperaturile care sunt prea fierbinți reduc durata de valabilitate a lichidului de prăjit și promovează formarea acrilamidei - un compus chimic care, în cantități mari, este dăunător sănătății, chiar și cancerigen.