Care ulei pentru popcorn în fabrica de popcorn
Pentru prepararea floricelelor în oală este necesar ulei. Dar care este uleiul potrivit pentru a face floricele într-o oală? Poate că există chiar și un ulei de popcorn?
Uleiul și punctul de fum
Când pregătiți floricele de cinema într-o oală, aveți nevoie de ulei sau grăsime. Uleiul trebuie încălzit până la 200 de grade Celsius. Popcornul în sine începe să pufăiască la 180 de grade (de unde și numele de porumb pufat).
Dar nu orice ulei creează aceste temperaturi fără răni, unele arsuri, unele forme de ulei subproduse nesănătoase, altul se asigură că gustul este adulterat.
Să aruncăm o privire la punctele de fum ale uleiurilor și grăsimilor obișnuite folosind o masă. Punct de fum Pur și simplu, indică momentul în care grăsimea sau uleiul evaporă componentele volatile, cum ar fi apa sau acizii grași liberi. Acestea sunt vizibile prin fum. Din acest moment, grăsimea sau uleiul se schimbă în gust, culoare și toxicologie.
Unele uleiuri o fac nerafinat (nativ, netratat) există și ca uleiuri rafinate. Rafinat înseamnă ulei tehnic și chimic s-a procesat.
Ulei netratat conține mai mulți acizi grași nesaturați și este deosebit de sănătos datorită acizilor grași omega-3 și omega-6. Acest ulei este ideal pentru mâncăruri reci (salată etc.) sau pentru prăjire ușoară și fierte.
Acest ulei este sensibil la căldură. Numele de pe sticlele de ulei sunt „nativ sau presat la rece".
Pe sticla de ulei scrie rafinat, 200 ° C și mai multe sunt posibile.
Dar există uleiuri care au în mod natural un nivel ridicat de rezistență la căldură și nu necesită niciun post-tratament pentru a fi stabil la căldură.
| Ulei de arahide, rafinat | 230 |
| ulei de susan | 230 |
| Ulei de măsline rafinat | 230 |
| ulei de palmier | 220 |
| Grăsime din sâmburi de palmier | 220 |
| Ulei de floarea soarelui, rafinat | 210-225 |
| Ulei de soia | 210-220 |
| Ulei de cocos | 200 |
| Ulei din semințe de struguri | 200-215 |
| Unt clarificat | 200-210 |
| Ulei de cocos | 190-205 |
| unt | 175 |
| ulei de susan | 175 |
| margarină | 170 |
| Ulei de arahide, presat la rece | 170 |
| Ulei de nuc, nerafinat | 160 |
| Ulei de șofrănel | 150 |
| Ulei de rapiță, presat la rece | 130-190 |
| Ulei de măsline, presat la rece (nativ) | 130-180 |
| Ulei de floarea soarelui, nerafinat | 110 |
Reprezentarea grafică a intervalelor de temperatură pentru uleiuri
High Oleic - alternativa
High Oleic * (vizualizare pe Amazon) sunt fabricate din uleiuri floarea-soarelui special cultivată și soiurile de ciulin. Aceste soiuri au fost crescute fără inginerie genetică. Proporția ridicată de acizi grași mononesaturați face ca uleiul să ajungă la 210 ° C și mai mult termorezistent.
Durata de viață a friteuzei este semnificativ mai mare, iar uleiul practic nu mai râncește.
Aceste uleiuri sunt toate uleiuri organice și sunt cultivate și fabricate într-o măsură semnificativă în Germania. Aceste uleiuri vor fără tratament chimic ca uleiurile rafinate supuse. Cel mult, aceste uleiuri sunt deodorizate cu abur, adică gustul lor puternic este redus.
Uleiul ideal pentru prepararea floricelelor
Uleiul ideal trebuie să reziste la temperaturi de 180 ° C și mai mult. Deoarece floricelele de flori nu umflă decât la 180 ° C. Boabele arde dedesubt fără să iasă.
Există o serie de uleiuri potrivite pentru prepararea floricelelor. Acestea sunt rafinat Uleiuri (tratate chimic) care pot rezista la temperaturi de 200 ° C și mai mult. Dar și câteva dintre ele nerafinat Există uleiuri oferite.
Reprezentanții tipici ai acestor uleiuri rafinate pentru prăjire sunt:
- Ulei de floarea-soarelui (rafinat)
- Uleiul de arahide (rafinat) notează alergia!
- Uleiul de măsline (rafinat) are un gust puternic!
Deoarece sunt recomandate grăsimi și uleiuri netratate
- Uleiuri cu conținut ridicat de oleic
- Grăsime de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos
- Unt clarificat
- Ulei de palmier (va fi respins din motive de mediu)
- Ulei de soia (acordați atenție lipsei de gene)
- Ulei din semințe de struguri
Personal prefer să folosesc uleiurile și grăsimile netratate. Dar nu este nimic în neregulă cu un ulei de floarea soarelui rafinat.
ulei de arahide de multe ori se desprinde Cultivarea genelor. În plus, situația de aici este Alergii de luat în considerare, mai ales atunci când pregătești floricele pentru o petrecere de ziua copiilor. Nu știi niciodată dacă cineva cu o dispoziție alergică de bază este printre ei.
ulei de masline, fie că este rafinat sau nativ, are unul gust ridicat care este mai puțin potrivit pentru popcorn.
ulei de palmier este sub Aspecte de mediu în general de evitat.
Ulei de soia nu de puține ori conține Resturi de arahide și va dori, de asemenea, să privească Soia modificată genetic fabricat.
Dacă includeți cele de mai sus în criteriile de selecție, selecția rămâne:
- High Oilec
- Ulei din semințe de struguri
- Unt clarificat
- Ulei de floarea soarelui, rafinat
Există așa-numitele uleiuri speciale de floricele. Acestea sunt în principal uleiuri și grăsimi pe bază de grăsime de cocos. Beta keratina se adaugă acestor uleiuri pentru a da floricelelor o culoare aurie. Aceste uleiuri de floricele sunt utilizate în gastronomie și industrie.