Cârnați roșii Coburg - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
Cârnații roșii din Coburg sunt o specialitate de cârnați foarte specială, care poate fi cumpărată doar în Coburg. Se face cu carne de porc selectată și un amestec fin de echilibru de condimente. Cu toate acestea, ceea ce este special este un proces lung de fumat intens pe diferite tipuri de lemn, cum ar fi fag, molid și ienupăr, precum și așchii de stejar.
Cârnații roșii din Coburg sunt o adevărată operă de artă. Este realizat conform celei mai bune tradiții artizanale cu carne de porc atent selecționată din umăr, obraji, burta și cap de porc. Baza este un bulion picant, realizat din coajă gătită și sânge proaspăt de porc, care se amestecă cu umplutura de carne gătită și tăiată cuburi fine, greaves. Raportul dintre bulionul de coajă și umplutură este de 30 - 70%. Producătorul își folosește mândria deosebită într-o tăietură fină, uniformă, în care grețurile, adică insertul tăiat în cuburi, se remarcă bine. Procesul lung și intens de fumat deja descris este important pentru aceasta, în care cârnații buni sunt îmbogățiți cu substanțe aromatice, slăbesc semnificativ și au o strălucire deosebit de frumoasă în tăietură. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai atunci când temperatura exterioară nu este prea caldă, deoarece altfel cârnații își vor pierde coeziunea. Cârnații roșii Coburg sunt, prin urmare, un cârnați cert de iarnă și se produc numai în sezonul rece.
Depozitare/termen de valabilitate:
Un cârnaț roșu Coburg bine afumat poate fi păstrat la frigider câteva zile. Acestea trebuie învelite în folie alimentară sau pergament sau păstrate într-o cutie de prospețime, astfel încât tăietura să nu se usuce.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate iarna.
Sfat pentru plăcere:
Un cârnați roșii Coburg se potrivește bine cu o pâine tare de țară sau cu o pâine albă mai fină pentru toate ocaziile. Nu ar trebui să lipsească pe un platou de mezeluri din Coburg.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt