Cârnați și cartofi prăjiți Da! Cârnați de casă cu porc alb occidental, hrișcă și ierburi
Cârnați și cartofi prăjiți? Da! Cârnați de casă cu porc alb occidental, hrișcă și ierburi proaspete!
Contrar a ceea ce sugerează numele său, hrișca nu este o cereală, ci o poligonacee, din aceeași familie ca măcrișul sau rubarba. Importată în timpul cruciadelor, își datorează numele de hrișcă, în timp ce planta este originară din Asia, unde a fost domesticită în jurul anului 2.600 î.Hr. Cultivată din secolul al XII-lea în Europa, hrișca a ajuns în Bretania în secolul al XV-lea și a fost popularizată de Anne de Bretagne. Cultura sa se dezvoltă rapid, atât de mult îi place în țările noastre sărace și acide. Și, timp de mai bine de trei secole, a devenit baza dietei unei mari părți a țăranilor bretoni, care au preferat să vândă grâu. Dar în zorii revoluției agricole, randamentele sale scăzute nu i-au lăsat nicio șansă împotriva grâului, orzului sau a altui porumb.
Cu toate acestea, clătitele de hrișcă continuă să fie apreciate de britanici și turiști. Iar aprovizionarea cu făină se face în principal în China, Rusia sau Polonia până în 1987, o mână de producători și morari și-au unit eforturile pentru a reînvia această cultură emblematică a Bretaniei. Ei luptă pentru un produs de calitate și, în 1999, depun un dosar IGP, cu indicații geografice protejate, cu specificații solicitante, fără nicio utilizare a produselor fitosanitare și fertilizarea mai mică de 100 de unități de azot/ha.
Semănată la sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie, această plantă frumoasă crește foarte repede, va sufoca toate buruienile anuale și va lăsa solul curat. Frost, dispare fără griji iarna și lasă solul foarte aerisit datorită sistemului său radicular dezvoltat. Hrișca este, de asemenea, cunoscută pentru a vâna viermi de sârmă și florile sale albe grațioase și tulpinile roșii ondulează pe câmpuri, dar decorează și grădina.
Astăzi hrișca este un produs care, la fel ca Phoenix, renaște din cenușă. Fără a ne întoarce spatele la clătite și clătite, redescoperim acum alte forme de consum datorită semințelor de hrișcă care sunt un înlocuitor avantajos pentru orez sau paste, disponibile în tabulă și gratinare, cu făină semi-completă și completă, care aromează un piure de cartofi cu unt sărat sau condimentează clătite kras dezinhibate (crocante în bretonă) ... Datorită câtorva tineri fermieri, grâul de hrișcă este acum disponibil într-o versiune organică și locală, ștanțată cu mândrie cu Monts d'Arrée. Pe piața Sizun, Aurélien și Thomas, de la GAEC de Biodivy, oferă unele, printre legume organice, varză de varză, morcovi sau dovlecei și pătrunjel cu frunze plate.