Carne alimentară - Alimentație - Societate - Cunoaștere a planetei - Alimentație - Societate -
De Alessandro Nassini și Ulrike Vosberg
În bucăți standardizate, ca mezeluri și mezeluri, presate în carcase artificiale - pentru noi, consumul de carne este o chestiune de astăzi. Dar nu a fost întotdeauna așa: omul primitiv a trebuit să se lupte și să suporte pericolele pentru a-și obține porția de carne.
Om primitiv și carnea lui
Omul din epoca de piatră a trebuit să trăiască și să supraviețuiască cu animale sălbatice. Probabil că a copiat foarte mult de la ei și a mâncat cârda la început. A scăpat de amenințarea prădătorilor fugind, dar tot mai mult și prin ucidere.
Vânătoarea a evoluat probabil din nevoia de a te apăra împotriva prădătorilor. Judecând după vechile desene rupestre, întregul grup, întreaga familie, au vânat împreună la început. A condus turmele înaintea ei și a ucis împreună animale slabe.
Împărțirea în vânători și culegători a avut loc abia mai târziu, când clima și, odată cu aceasta, s-au schimbat populațiile de animale.
În loc să fie vânați, oamenii mergeau acum la culcare. Numărul tot mai mare de copii a fost o pacoste. Mamele care alăptau trebuiau să aibă grijă de urmași. Atunci li s-a atribuit deseori sarcina de a colecta.
S-a schimbat și rolul fiarei: fiara amenințătoare a devenit victima învinsă. Capcanele și armele au fost concepute pentru a ucide animale prea periculoase sau greu accesibile.
Foamea de carne bogată în proteine a făcut ca clanurile să se întindă prin zone periculoase, deoarece natura s-a schimbat și populația de animale a fost, în unele cazuri, mai mică.
Oamenii din epoca de piatră au trebuit să vină cu tehnici de vânătoare sofisticate pentru a obține carne între dinți. Cei care nu reușeau să țină pasul trebuiau să se hrănească cu carii și reptile pentru a obține proteinele de care aveau nevoie.
Cei care nu erau bine hrăniți erau mai slabi decât ceilalți, iar șansele lor de supraviețuire erau semnificativ mai slabe. Dorința de carne a avut o influență decisivă asupra dezvoltării în continuare a omenirii și a condus progresul tehnic.
De ce mâncăm ceea ce mâncăm
Față în față cu periculosul prădător, strămoșul nostru știa: „Ori voi mânca animalul sau mă va mânca”. S-au schimbat multe de atunci. Astăzi te duci la supermarket și alegi una dintre cotletele tăiate și fripturile.
Dar elementele de bază ale obiceiurilor noastre alimentare actuale s-au dezvoltat în urmă cu milioane de ani.
În primul rând, alegerea cărnii s-a limitat la animalele care și-au împărtășit habitatul cu oamenii. Majorității europenilor li se pare ciudat să mănânce un crocodil, de exemplu. Acest lucru se datorează faptului că înainte de invenția călătoriilor cu avionul, aceste animale nu erau cunoscute și nu erau disponibile în Europa.
Dar următoarea etapă de dezvoltare a strămoșilor noștri a fost deosebit de formativă pentru ceea ce ne place astăzi: s-au așezat și au început să crească plante comestibile și să îmblânzească animale.
Dintr-o dată, considerații complet diferite au început să joace un rol în ce să omoare și ce să mănânce. Ce animal este bun pentru reproducere? Pe care are cea mai mare carne? Și care animale sunt importante și, prin urmare, valoroase pentru alte sarcini, de exemplu pentru cultivarea arabilă?
Bovinele, păsările de curte și porcii sunt în primul rând erbivore, deci pot fi hrăniți mult mai ieftin decât carnivorele. Și mai bine să păstrezi decât prădătorii. Analiza cost-beneficiu a determinat ce s-a mâncat și nu s-a mâncat.
Constrângeri economice, interdicții religioase
Se poate presupune că baza tuturor obiceiurilor alimentare a fost întotdeauna condițiile sociale și economice. Acest lucru se aplică și tabourilor alimentare ancorate religios, cum ar fi interzicerea porcului pentru evrei și musulmani.
În țările uscate de stepă în care poporul evreu trăia în vremurile biblice, ar fi fost foarte scump să se reproducă și să aibă grijă de porcii sensibili.
Pe de altă parte, în India, vacile au fost întotdeauna animale extrem de importante din cauza producției lor agricole. De asemenea, erau indispensabile ca animale de rucsac. Ar fi existat o mare problemă de aprovizionare dacă oamenii și-ar fi mâncat vacile. A fost deci interzisă sacrificarea.
În plus față de necesitatea economică, a existat o interdicție bazată pe religie: se spune că zeitatea indiană Krishna ar fi călărit o vacă.
Până în prezent, vacile sunt considerate sacre. Oricine ucide o vacă în India este o infracțiune și trebuie să se aștepte la consecințe grave. În multe părți ale lumii, pe de altă parte, mii de vaci sunt sacrificate și procesate pe linia de asamblare în fiecare zi.
Atenție la tejgheaua pentru carne
Dacă vă place să mâncați carne și cârnați, trebuie să vă asigurați că aceste produse sunt de bună calitate. Există diferite criterii de calitate: