Carne Cât de sănătos este carnea de vită, carnea de porc; Co
De câtă carne are nevoie o persoană?
„Cantitatea recomandată este de 450 de grame de carne pe săptămână”, spune Mag. Alexandra Kreißl. „În mod ideal, mănânci 150 de grame de carne de trei ori pe săptămână, ceea ce corespunde unei porțiuni de dimensiuni de palmier.” Proporția de carne roșie care este deosebit de populară în această țară, e. B. din carne de vită și de porc, nu ar trebui să depășească 300 de grame conform recomandărilor „Fondului mondial de cercetare a cancerului” (WCRF). Cu toate acestea, austriecii mănâncă mult mai mult: în total, în această țară se consumă în medie 1,3 kilograme de carne de persoană pe săptămână, aproape jumătate din cantitate, 600 de grame, este carne de porc. Carnea de vită și vițelul urmează pe locul al doilea pe scara popularității, păsările de curte pe locul trei, mielul pe locul patru, restul este împărțit între alte tipuri de carne.
Prea multă carne dăunează sănătății?
Kreißl: „Consumul prea mult de carne crește, în general, aportul de grăsimi, acizi grași saturați, colesterol, sare de masă și energie alimentară, ceea ce crește și riscul unei game largi de boli.” Acestea includ boli ale sistemului cardiovascular, inclusiv hipertensiunea arterială și diabetul și bolile metabolice ale lipidelor. „Rezultatele studiilor științifice arată că consumul a peste 300 de grame de carne roșie pe săptămână crește și riscul de a dezvolta cancer de colon și stomac", spune Kreißl. „Cu toate acestea, cauzele nu sunt încă Clarificat clar. ”Datorită conținutului ridicat de fier, prăjirea cărnii roșii produce probabil mai multe substanțe cancerigene decât prăjirea cărnii albe.
Carnea albă este mai sănătoasă decât cea roșie?
„Dacă carnea este sănătoasă sau nu depinde de cantitatea consumată și de metoda de preparare, dar și de tipul de tăietură sau de cantitatea de grăsime”, spune Kreißl. Au un conținut scăzut de grăsimi z. B. Friptură de porc sau porc. Kreißl: „În funcție de partea corpului, carnea de vită este, de asemenea, supusă unor fluctuații mari în ceea ce privește grăsimea corporală.” Sfatul nutriționistului: Utilizați și bucăți slabe de carne de vită și z. B. Pregătiți file de vită sau vită fiartă. Vitelul, puiul și curcanul sunt, în general, foarte slabe în grăsimi.
Carnea de vită, vițel, porc, oaie, miel, capră, cal, iepure și vânat (căprioară, căprioară, mistreț, iepure) este clasificată ca roșie, în timp ce carnea de pasăre (pui, curcan sau curcan, gâscă) este clasificată ca albă, Rață, porumbel) și păsări sălbatice (rață sălbatică, fazan, potârnică, struț, bibilică, prepeliță).
Care este cel mai bun mod de preparare a cărnii?
„La gătit, adică la gătit în apă clocotită, substanțele nutritive valoroase conținute în carne sunt cel mai probabil păstrate”, spune Kreißl. Alternative recomandate: aburire, preparare și preparare în oala sub presiune. Odată cu timpul de gătire mai lung și la prăjire, vitaminele din grupul B conținute în toate tipurile de carne dispar mai mult sau mai puțin, iar proporțiile de minerale precum potasiu și magneziu, fier și zinc scad, de asemenea. La prăjire, carnea este complet acoperită de grăsimi. Kreißl: „Acest lucru duce la absorbția multor acizi grași trans, care sunt nefavorabili pentru sănătatea dumneavoastră.” La grătar, trebuie să vă asigurați că grăsimea nu se scurge pe alimente. „Pe măsură ce fumul se scurge, așa-numitele amine aromatice heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice, care sunt cancerigene, se ridică odată cu fumul și se așează în alimentele la grătar.” Nutriționistul recomandă utilizarea vaselor cu microunde pentru a preveni pierderea apei și, astfel, Păstrați la minimum pierderea de nutrienți valoroși.
„Nu poți spune dacă carnea organică este mai sănătoasă decât alte carne”, spune Kreißl. „Dar are unele avantaje față de carnea provenită de la animale crescute în mod convențional.” Acestea includ că, atunci când animalele sunt crescute, se încetează utilizarea hranei modificate genetic, precum și administrarea de antibiotice, care sunt folosite pentru a crește creșterea în greutate. Scurtați timpul de îngrășare. Nu sunt utilizați nici amelioratori ai creșterii și ai performanței, cum ar fi steroizi anabolizanți, nici hormoni. Kreißl: „Reziduurile acestor substanțe din carne pot avea efecte nefavorabile asupra echilibrului hormonal uman”.
De ce carnea vindecată este considerată dăunătoare sănătății?
„La întărire, carnea este conservată folosind sare de întărire a nitriților, nitrit de potasiu sau sare de masă”, spune Kreißl. „În organismul uman, conversia nitraților în nitriți are loc într-o manieră necontrolată și așa-numitele nitrozamine pot apărea ca un produs secundar al vindecării, care poate schimba componenta genetică și poate provoca cancer”. motiv pentru care se adaugă vitamina C în sarea de întărire. „Dacă efectul nitriților este inhibat, asta nu înseamnă că reacția este 100% prevenită”, explică Kreißl.
Ce agenți patogeni poate conține carnea?
Cel mai adesea, potrivit lui Kreißl, Salmonella se găsește în carne: agenți putrefactivi care pot duce la vărsături, diaree și febră. Listeria poate apărea la carnea crudă sau insuficient încălzită. Consumul acestora poate duce, de asemenea, la diaree și dureri abdominale, somnolență și paralizie și inflamație a creierului și moarte. Infestarea cu Clostridium botulinum, adică cu bacterii care, atunci când sunt consumate, pot provoca greață, crampe, diaree și chiar paralizie și, în cel mai rău caz, paralizie respiratorie, este rară. Kreißl: „O infestare a cărnii cu agenți patogeni poate fi recunoscută prin decolorarea verzuie, albăstruie sau chiar neagră, o infestare cu Clostridium botulinum și pe așa-numitele bombaje, adică cutii umflate sau pe cutii de sticlă care șuieră atunci când sunt deschise”.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați carne?
Kreißl: „În esență, în calitate de consumator, puteți acorda atenție doar dacă culoarea cărnii este vizibilă sau dacă miroase urât.” Dacă carnea este ambalată, ar trebui, bineînțeles, să vă uitați la data de expirare.
Peștele poate fi înlocuit cu carne?
Kreißl: „Nu, ceea ce este important este o combinație a ambelor grupuri, prin care ar trebui să alegeți bucăți cu conținut scăzut de grăsimi pentru carne și mai multe tipuri cu conținut ridicat de grăsimi pentru pește, care conțin o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3 nesaturați, care sunt valoroși pentru sănătate. B. Hering, somon, macrou și sardine. Din punctul de vedere al nutriționistului, consumul de carne și pește este important datorită valorii biologice ridicate a proteinelor pe care le conțin. Valoarea biologică este o măsură a cât de bine poate fi transformată proteina alimentară în proteina proprie a organismului. Alături de carbohidrați și grăsimi, proteinele sunt una dintre cele mai importante surse de energie. „Cu toate acestea, o valoare biologică similară cu cea a cărnii are nu numai proteina din pește, ci și proteina din lapte, Emmental, ouă de pui și soia”, spune Kreißl.
Carnea este o parte esențială a unei diete sănătoase?
Kreißl: „Carnea este un furnizor deosebit de bun de proteine și alți nutrienți valoroși, cum ar fi fierul, zincul și vitaminele din grupul B.” Dacă nu vă place carnea, nutriționistul continuă să spună, puteți îndeplini și cerințele nutriționale relevante cu alte alimente.