Carne de cal mai sănătoasă decât alte tipuri de carne - DER SPIEGEL
Carne de cal: mai sănătoasă decât carnea de vită din multe puncte de vedere
Foto: DON RYAN/PRESA ASOCIATĂ
Puteți cumpăra carne de cal în Germania?
În țări precum Franța, carnea de cal este considerată o delicatesă, iar măcelăriile de cai există și în Germania. Carnea de cal nu prezintă niciun risc pentru sănătate - dimpotrivă. Mai ales în ceea ce privește conținutul de fier, este mai sănătos decât tipurile obișnuite de carne, cum ar fi carnea de porc în Germania.
De ce carnea de cal are o reputație atât de proastă?
Reputația proastă a cărnii de cal se datorează în primul rând istoriei: în 732 Papa Grigorie al III-lea a interzis consumul de cai. Abia odată cu Reforma, carnea a devenit din nou mai populară, dar a rămas mâncarea celor săraci și a fost consumată doar de secțiuni largi ale populației în vremuri de nevoie. Carnea de cal, pe de altă parte, a fost luată ca atare în epoca de piatră. Picturile rupestre din Lascaux, Franța, sugerează că caii au fost vânați pe atunci.
Care este valoarea nutritivă a cărnii de cal?
Carnea de cal este deosebit de slabă și în același timp bogată în fier: conform Societății Germane de Nutriție (DGE), 100 de grame conțin aproximativ 3,5 miligrame de fier. Carnea bovinelor, pe de altă parte, oferă doar 1,9 miligrame din aceeași cantitate. Fierul este o componentă importantă a hemoglobinei pigmentare din sânge, care este utilizată pentru transportul oxigenului în organism.
Carnea de cal are, de asemenea, o performanță mai bună în ceea ce privește conținutul de grăsimi; în funcție de bucățile de carne, conține doar trei până la 16% din substanța bogată în calorii. În schimb, carnea de vită este formată din șase până la 31% grăsimi. Când vine vorba de carbohidrați, carnea de vită și calul sunt la egalitate. Cu toate acestea, carnea de cal conține semnificativ mai puține vitamine.
Ce gust are carnea de cal?
Carnea de cal, ca și carnea de vită, arată roșie și are o consistență fermă și fragedă. Carnea cailor tineri are un gust similar cărnii de vită. Animalele mai în vârstă sunt ușor acre și sunt considerate deosebit de fragede.
Carnea de cal este preparată ca și alte cărnuri roșii, cum ar fi vânatul și carnea de vită. În Germania, însă, acest lucru se întâmplă rar: Oficiul Federal de Statistică afirmă că aproximativ 2.600 de cai au fost sacrificați din iulie până în septembrie 2012. Pentru comparație: în aceeași perioadă, 882.000 de bovine și 14 milioane de porci și-au pierdut viața în abatoare.
Care sunt problemele de sănătate ale cărnii declarate incorect?
Datorită faptului că carnea provine de la cal, practic nu există niciun risc din punct de vedere al sănătății. Cu toate acestea, este îngrijorător faptul că condițiile de păstrare a cailor nu sunt cunoscute. Dacă trebuie consumată carnea lor, animalelor - inclusiv bovine, porci sau găini - nu li se mai permite în mod normal să primească medicamente precum antibiotice pentru un anumit timp înainte de sacrificare. Scopul este de a menține reziduurile în alimente cât mai scăzute posibil.
În Franța s-a confirmat deja că fenilbutazona a intrat în lanțul alimentar prin carne de cal nedeclarată. Animalele care au fost tratate cu medicamentul folosit adesea pentru cai nu mai au voie să fie transformate în alimente în Germania. Medicamentul poate afecta în special persoanele cu funcții hepatice și renale afectate. Din acest motiv, vasele declarate greșit nu ar trebui consumate.
La ce altceva ar trebui să fii atent atunci când consumi?
Când consumați carne de cal, ca și în cazul tuturor alimentelor, doza este în cele din urmă decisivă. DGE recomandă să nu consumați mai mult de 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână. „Trebuie să ții cont de faptul că sosurile grase sau alte produse precum panarea sunt adesea servite cu mâncăruri din carne”, spune Silke Restemeyer de la DGE. Acestea au crescut și nivelul colesterolului prin mulți acizi grași saturați.
Prea multă carne poate favoriza boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului lipidelor, hipertensiune arterială, gută și deteriorarea discurilor intervertebrale și a articulațiilor. Carnea roșie, în special, este suspectată de a provoca cancer de colon și rect. Potrivit DGE, aportul de mai puțin de 70 de grame de carne roșie și produse din carne procesate pe zi este asociat cu „niveluri scăzute de substanțe care promovează cancerul în intestin”.