Carne de iepure - alergie și intoleranță
Carne de iepure este un tip de carne extrem de fraged și gustos. Are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol și poate fi preparat într-o varietate de moduri.
Cuprins
Fapte interesante despre carnea de iepure
Iepurii sunt socotiți ca vânat, dar astăzi nu apar doar în sălbăticie, ci sunt și crescuți. Vânătorii se referă, de asemenea, la iepuri ca la jocul cu mingea, deoarece animalele merg pe bile picioarelor. Dacă blana iepurelui este scoasă, acest proces este cunoscut sub numele de „tăiere”.
Iepurii sălbatici provin inițial din Peninsula Iberică sau din Africa de Nord. Au ajuns apoi în Mediterana prin intermediul romanilor. În Evul Mediu au fost păstrați și în incinte din Germania, Franța și Anglia, dar din care au scăpat și s-au răspândit în cele din urmă în Europa. Astăzi iepurii sălbatici trăiesc în Italia, Republica Cehă, Spania, Franța, Portugalia, Marea Britanie și părți din Suedia.
Animalele au o blană maro-cenușie, urechi destul de scurte și picioare posterioare scurte. În sălbăticie, ei trăiesc în colonii în vizuini subterane, ale căror coridoare pot ajunge adesea la o lungime de până la 45 de metri. Iepurii sălbatici se hrănesc în principal cu frunze, ierburi sau ierburi.
Carnea de iepure este foarte deschisă la culoare și are un gust similar cu păsările de curte. Iepurii domestici cântăresc aproximativ două kilograme și sunt sacrificate după aproximativ trei luni. Iepurii sălbatici au o carne mai închisă la culoare și au un gust mai aromat.
Importanța pentru sănătate
Carnea de iepure face parte, de asemenea, din multe rețete pentru diabetici și este un tip de carne deosebit de potrivit pentru persoanele care suferă de diabet. De asemenea, persoanele cu probleme de greutate pot mânca carne de iepure fără conștiința vinovată.
Ingrediente și valori nutriționale
Carnea de iepure are un conținut scăzut de grăsimi și conține mai puține calorii decât curcanul sau puiul. 100 de grame de carne de iepure conțin doar aproximativ 70 de miligrame de colesterol, astfel încât carnea este o alternativă foarte bună pentru persoanele cu niveluri ridicate de grăsimi din sânge. Spre deosebire de alte tipuri de carne, carnea de iepure are o proporție mare de acizi grași esențiali, inclusiv acizi grași omega-3, acid alfa-linoleic, acizi grași omega-6 și acid linoleic. Carnea conține, de asemenea, multe vitamine B, proteine, fier și magneziu.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 146 kcal/610 kJ | |
| proteină | 19,30 g | |
| glucide | 0 g | |
| gras | 7,62 g | |
| apă | 71,98 g | |
| Fibră | 0 g | |
| Vitamina B3 | 7270 pg | |
Intoleranțe
Carnea de iepure este de obicei foarte ușor de digerat și rareori provoacă reacții alergice.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Iepurii întregi, precum și bucățile precum coapsele, fileurile sau spatele pot fi cumpărate în magazine. Cu toate acestea, iepurii sălbatici sunt rareori disponibili, în special iepurii care se reproduc. Carnea trebuie să fie de culoare roz și să nu aibă pete uscate sau pete întunecate. În plus, carnea trebuie să aibă un aspect suculent și plin.
Sigiliul de aprobare trebuie respectat și la cumpărături, deoarece carnea de iepure poate proveni uneori din creșterea necorespunzătoare. Cumpărarea de la ferme ecologice este foarte recomandată, deoarece creșterea și condițiile nutriționale bune au, de asemenea, un efect pozitiv asupra calității cărnii. Carnea de iepure poate fi păstrată aproximativ trei zile la frigider și congelată câteva luni.
Sfaturi de pregătire
În trecut, carnea de iepure era considerată „hrana oamenilor săraci”, dar astăzi aduce o contribuție importantă la alimentația sănătoasă. Deoarece carnea este foarte fragedă și are un gust extrem de bun, opțiunile de preparare sunt, de asemenea, foarte diverse. Deoarece părțile individuale ale cărnii de iepure au timp de gătit diferite, este recomandabil să le prelucrați separat.
Carnea de iepure este relativ săracă în grăsimi. Pentru a preveni uscarea prea tare în timpul gătitului, șunca sau slănina pot fi înfășurate în jurul său, care este apoi îndepărtat din nou mai târziu. O altă opțiune este de a fierbe carnea de iepure cu multe legume, deoarece aceasta o va face fibroasă și fragedă. Searing prea mult va elimina, de asemenea, o mulțime de lichid din carne. De aceea este mai bine să coaceți carnea doar la foc mediu și apoi să o lăsați să fiarbă.
Carnea de iepure este potrivită și pentru prepararea fâșiilor de carne sau gulaș și poate fi chiar panificată. Sânul, gâtul și umărul sunt potrivite pentru mâncărurile de ragu, picioarele și spatele fac, de asemenea, o friptură delicioasă sau pot fi fierte în sos de boia.
O gamă largă de ierburi și arome sunt potrivite pentru condimente, cum ar fi chervil, rozmarin, cimbru sau muștar, prin care carnea capătă foarte bine aromele adăugate, mai ales atunci când este fierte. În plus, mugwort poate fi, de asemenea, utilizat pentru a spori gustul cărnii.