Carne de porc tradițională sau Thit Kho
Rețetă tradițională de carne de porc sau Thit Kho
Ingrediente
Sos caramel
- 225 g zahăr de palmier zdrobit (în absența zahărului tos)
- 6 cl de apă pentru caramel
- 10 cl de apă de gătit
- 1 suc de lămâie
Pasta aromatică
- 1 până la 2 ceapă
- 3 până la 4 căței de usturoi
- 1 până la 2 ardei roșii mari dulci
- 1 până la 2 ardei roșii fierbinți mici
- 2 până la 4 cl de var
Cufăr
- 1,2 kg de burta de porc cu coaja
- sare grosieră (opțional)
- oțet alb (opțional)
Marinadă
- 4 linguri sos caramel (6 cl)
- 1/2 linguriță de sare (5 g)
- 2 linguri sos de pește Nuoc Mam (3 cl)
- 2 cl suc de lime
- 1/2 linguriță de MSG (5 g)
- 1/2 linguriță de piper măcinat (3 g)
- 1 linguriță de pui de păsări deshidratat (opțional)
Bulion
- 1,25 litri de apă de cocos (sau apă de cocos TPT și apă)
- 1/2 linguriță de sare
- 2 linguri de sos Nuoc Mam
- 2 cepe
- 1 lingură de zahăr (opțional)
- 1 piper roșu mic iute (opțional)
Toppings
Reţetă
| 225 g | 730 kcal | 53 g | 52 g | 18 g |
Progresie
Pregătiți sosul de caramel
Tăiați mărunt zahărul din palmier pentru a facilita topirea.
Așezați într-o cratiță sau tigaie. Se udă cu apă și se adaugă suc de lămâie. Se încălzește la foc mare pentru a topi zahărul. Odată ce zahărul este topit, gătiți la foc mediu pentru a reduce.
Când siropul se îngroașă, amestecați regulat pentru a obține un caramel neted. Când caramelul devine maro, reduceți căldura la minim, amestecând continuu până când obțineți o culoare susținută, fără exces.
5 cl de apă, creșteți focul până când siropul devine din nou omogen. Dacă este necesar, reglați cantitatea de apă pentru a găti, astfel încât sosul de caramel să fie siropos la răcire.