Carne de vită chinezească, ceapă și ardei
Foarte parfumată, această rețetă Carne de vită chinezească prăjită are marele avantaj de a folosi o bucată de carne de vită ieftin, care este de obicei așteptat într-un pot-au-feu, dar care se pretează foarte bine la gătit și la grătar rapid: Chuck.
Care sunt sfaturile pentru prepararea unui gustos carne de vită chinezească ?
Am ales o carne nu neapărat cel mai fraged. Există un motiv pentru aceasta: cu cât o carne este mai fragedă, cu atât mai mult provine dintr-un mușchi care nu a funcționat și, prin urmare, nu s-a încărcat cu nutrienți. Carnea este bună, dar nu este neapărat foarte gustos. Pe de altă parte, ca muscular a lucrat sa terminat închis: trebuie, prin urmare, fie fiert foarte puțin, fieînduioșează înainte de a-l găti; pentru asta, marinată este o modalitate bună de a oferi nu numai gust la carne dar și să o fragezească.
Am făcut o marinadă aproape uscată, nu are foarte multe lichide. Va acoperi bine carnea și se va rumeni cu ea: carnea își va păstra suc, garant al moale de carne. Într-adevăr, cu cât gătește o carne, cu atât apare mai greu. Cu toate acestea, în bucătăria chineză, contrar obiceiurilor noastre, carnea este întotdeauna servită mediu rar. Dar, deoarece este adesea însoțit de sosuri sau marinate în prealabil, își păstrează moliciunea și sucul.
Ce este mandrina ?
Am optat pentru o bucată de chuck pentru acest salt-fry vită. Paleronul este o bucată care se servește în mod tradițional într-un pot-au-feu, în orice caz, este una dintre cele 3 cărnuri ale acestui fel de mâncare.