Carne de vită Kobe - 🥩 Tajima, carne de; excepție
🥩 Tajima, carne excepțională
„Carne de vită Kobe” este un nume dat rasei de bovine japoneze specifice Tajima-gyu, crescută sub reguli stricte în prefectura Hyogo. Probabil una dintre cele mai cunoscute specialități regionale din afara Japoniei, aceasta din urmă este rezultatul unei încrucișări între wagyu (carne de vită japoneză) și holstein, o rasă mult mai comună. Gustul acestei cărni este delicat, cu o textură foarte gustoasă.
Cu toate acestea, deoarece eticheta este foarte dificil de obținut, nu toate animalele pot produce celebra rețetă. Carnea trebuie să fie marmorată cu grăsime și să prezinte sensibilitate în conformitate cu criteriile definite de Asociația pentru Promovarea, Distribuirea și Comercializarea cărnii de vită Kobe, care o protejează cu înverșunare în spatele certificării oficiale.
În timp ce reproducerea durează în medie doi ani și jumătate, aproximativ două treimi din animale trec astfel verificările finale.
Faima internațională greu de controlat
Conform legendei, recunoașterea și apoi extinderea rasei excepționale au avut loc după deschiderea în 1868 a portului Kobe către comerțul internațional. Un englez a fost transportat de gustul gustos al animalelor, apoi destul de obișnuit cu munca agricolă. De acolo, cererea a generat crearea organică a unui „brand”.
Până de curând, carnea de vită Kobe era încă interzisă la export. Cu toate acestea, această denumire a fost găsită mult timp pe multe cărnuri servite în întreaga lume și în special în America de Nord, fără a respecta neapărat condițiile stricte (greutatea carcasei, proporția de bucăți comestibile, indicele de marmorare.). Embargoul a fost ridicat în 2012 mai întâi pentru Macao, apoi pentru alte teritorii, inclusiv Statele Unite.
Multe restaurante din întreaga lume sunt acum recunoscute oficial de către asociație, dar în 2015, 80% din producție era încă consumată în Japonia. Cu toate acestea, reprezintă doar o mică parte din consumul total de carne de vită pe arhipelag.