Carne de vită neagră irlandeză Angus

Fantasy irlandez: Black Angus Beef Hack

Pășunile Irlandei sunt legendare. Când aerul sărat provenit din mare perie peste iarba verde luxuriantă, lasă în urmă o aromă parfumată de vânt și valuri. Carnea Angusului negru, care are puțină frunte în loc de coarne, este carne de vită ca o carte ilustrată: roșu puternic, subțirelat de grăsime, cu granulație fină și topitor ca ciocolata. Carnea tocată gourmet de proveniență irlandeză poate fi înăbușită cu legume pentru a face un ragou gustos, cârnați pentru a face o plăcintă cu carne sau pentru a forma un „iepure fals” (pâine de carne). Ca o chiftea este o mângâiere pentru suflet în orice întristare, ca o „chiftea” îmbogățește smzgеsbordul scandinav. Termenul mai mic (masă cu pâine!) Nu sugerează că este un adevărat bufet care stă în fața oricărei comparații culinare.
=======================

În ciuda proceselor de producție atentă și a asigurării calității, în cazuri rare, produsele pot conține particule osoase.

Scopul livrarii: 450g
Ambalare: Carcasă artificială
Durabilitate: cel puțin 6 luni (-18 ° C)
Informații importante: Nu este potrivit pentru consumul brut

Cu măiestrie și idei creative pentru premii de aur.

Calitate superioară premiată cu DLG - aur pentru GOURMETFLEISCH.DE.

Cu pasiune pentru fripturi la premiul național pentru mâncare.

Pachet negru Angus Gourmet cu Candy Bacon Orange

1 Mai întâi, tăiați cu atenție portocalele și pulpa. Apoi tăiați felii de aproximativ 5 mm grosime din ea și puneți-le într-un loc răcoros (cel mai bine să le lăsați să înghețe ușor). Răsturnați cea mai mare parte a pulpei rămase din piele (tăiate în bucăți mici, dacă este necesar) și puneți-le într-un castron mare. Salvați jumătățile de coajă de portocală.

2 Scoateți 4 felii din slănină, tăiați cubulețe mici și prăjiți până se condimentează. Apoi lăsați-l să se răcească pe hârtie de bucătărie, astfel încât excesul de grăsime să fie absorbit bine. Apoi lasă deoparte.

Bate 3 4 ouă și amestecă împreună 4 linguri de frișcă. Condimentați cu sare și fulgi de ardei iute. Apoi se toarnă în forme sau pahare de silicon cilindrice și se presară cu brânză, dacă se dorește. Borcanele ar trebui să aibă un capac cu capac filetat, matrița din silicon poate fi sudată în mod ideal într-o pungă de vid (aprox. 0,2 bari). Așezați recipientul umplut sau paharele în vasul SousVide și gătiți la 78 ° C timp de 90 de minute. Apoi răsturnați ouăle, uscați-le și puneți-le într-un loc răcoros.

4 Puneți capsa gourmet Black Angus în castron cu pulpa de portocală răzuită. Adăugați ceapa, usturoiul, rulada îmbibată și 1 ou și condimentați cu piper regal și sare. Apoi amestecați bine până se leagă proteinele.

5 Scoateți aproximativ jumătate din carnea tocată și folosiți-o pentru a forma 4 cilindri cu un diametru de aproximativ jumătate din dimensiunea matriței din silicon sau a paharelor folosite. Așezați cilindrul de tocat în mijlocul matriței. Se amestecă din nou un amestec de ou, frișcă, sare și fulgi de chilli și se toarnă în matrița din jurul cărnii. Din nou timp de 90 de minute la 78 ° C în piscina SousVide.

6 Înjumătăți din nou cealaltă jumătate a cărnii tocate. Și umpleți coaja de portocală cu ea. Se ornează cu o ceapă argintie în mijloc și se presară cu brânză, dacă se dorește.

7 Tăiați rulourile de ouă terminate de la pasul 3 pe jumătate în lung și acoperiți-le cu restul de tocat, astfel încât să se formeze din nou o rolă. Înfășurați rulourile în slănină. Așezați împreună cu coaja de portocală umplută pe o scândură din lemn de cedru înmuiat timp de aproximativ 60 de minute și grătiți indirect la 250 ° C timp de 20-25 de minute. KT aprox.60-62 ° C.

8 Între timp, scoateți rulourile de ouă de la pasul 5 din vasul SousVide, întoarceți-le și uscați-le. Tăiați rulourile de ou umplute cu tocate în felii de aproximativ 1,5-2cm lățime și aranjați pe farfurii. Pentru un aspect atrăgător, treceți-l scurt pe arzătorul gastro.

9 Așezați coaja de portocală bine înghețată pe farfurie și presărați cu zahăr din trestie. Apoi topiți zahărul, dar nu lăsați-l neapărat să se caramelizeze. Apoi presară deasupra fulgii de slănină de la pasul 2.

10 Scoateți scândura de cedru de pe grătar.

11 Aranjați rulourile de tăiat ouă și portocalele umplute pe farfurie și garnisiți după cum doriți.