Carne fiartă aromele de odinioară Bucătărie actualizată; Cumpărare
Gătitul în bulion este potrivit pentru toate tăieturile „dure”, de obicei față de vită sau vițel, adesea mai bogate în colagen. Această metodă de preparare face posibilă ternirea cărnii, accentuarea aromei prin asociere cu legume și ierburi și în cele din urmă pentru a le face mai digerabile.
Carne gătită în bulion: ce să gătești ?
Părțile din vită utilizate în compoziția felurilor de mâncare de bulion, cum ar fi pot-au-feu, vită de sare grosieră, vase fierbinți sau vită mironton sunt numeroase:
- bucăți slabe, cum ar fi scoter, obraz sau vârf, chiar friptură de flanc „tocană” (sub flanc de friptură).
- bucăți gelatinoase cum ar fi coadă, gemeni, cocoș sau coadă
- bucăți grase sau semi-grase, cum ar fi tendonul, flancul, coastele plate sau chiar sânul.
Vase de bulion pe bază de vițel precum blanquette sunt preparate cu cel puțin două carne:
- bucăți cu conținut scăzut de grăsime, cum ar fi umărul sau gulerul
- altele mai grase, uneori striate, cum ar fi tendonul sau flancul
Multe produse tripieri sunt potrivite pentru gătit în bulion:
- cap, limbă și obraz de vițel (carne de vită sau de vițel).
Câteva bucăți de porc un pic gras poate fi gătit în bulion: coada, lama, sânul, chiar și raftul de coaste.
Mielul este mai puțin potrivit pentru gătit în bulion, cu excepția piciorului care poate fi preparat într-o oală. Acesta este piciorul fiert englezesc.
Carne fiartă: timp de gătit
Carnea fiartă place să gătească mult la foc mic.
Numărați, pentru o tocană de 1 până la 2 kilograme de carne: 3 până la 4 ore.