CARNE „Nimeni nu ar veni cu ideea” - DER SPIEGEL 112000
În fiecare minut, camioanele cu containere tună prin pitoreasca stradă a satului din Plattling, în Bavaria de Jos. Își aruncă mărfurile în jgheaburi la periferie, gropile duc în interiorul unei instalații de eliminare a carcaselor de animale.
Articol în format PDF
„Stinkfabrik” este ceea ce localnicii numesc compania care transformă deșeurile din abatoare, cabinetele veterinare și laboratoarele de cercetare a animalelor în hrană pentru animale. Abia de curând mirosul picant, dulce-acrișor care a zburat peste loc de ani de zile a fost înmuiat de un strat gros de iarbă de erică care acoperă canalele de evacuare.
Din când în când, un camion își pierde puțin din încărcătură pe drum, „o resturi cade pe drum”, după cum raportează proprietarul snack barului de lângă ieșirea de pe autostradă. Unii dintre clienții dvs. „își pierd apetitul pentru șnițel”.
Oamenii din Plattling au în fața ochilor și în nas ceea ce se termină pe farfurii germane. Mâncătorul mediu, pe de altă parte, nu este conștient de faptul că carcasele animalelor se află la începutul lanțului alimentar care duce la oameni. Așezarea specificaților morți în fața porcilor și găinilor sub formă de făină de animale și sânge - aceasta este o modalitate convenabilă pentru fermieri de a-și reduce cheltuielile de creștere și îngrășare. Doar rumegătoarele nu pot fi hrănite cu făină de animale.
Sub presiunea prețurilor la care sunt expuși fermierii pe piața cărnii, mulți fermieri merg împreună cu mizeria: astfel încât carnea și cârnații să poată fi oferite din ce în ce mai ieftin, antreprenorii agricoli înghesuie din ce în ce mai multe bovine în grajduri din ce în ce mai mari - oricât de tare ar fi activistii pentru drepturile animalelor.
Așadar, mâncarea de la fermă este din ce în ce mai puțin „o frumoasă bucată de natură”, așa cum sugerase odată un slogan publicitar. Fermierii apelează de mult la substanțele chimice și aditivii pentru a reduce costurile. Deoarece agricultura în fabrică favorizează răspândirea epidemiilor, antibioticele sunt adăugate la furaje ca măsură de precauție. Așa-numiții potențiali de performanță asigură atingerea mai rapidă a greutății la sacrificare.
Cu toate acestea, „cel mai mare element din calculul îngrășătorilor” îl cunoaște pe chimistul alimentar Udo Pollmer, șeful Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale, este hrana pentru animale. De aceea „creativitatea în selectarea materiilor prime” are un impact puternic.
Procedura obișnuită de producere a făinii de animale este deja potrivită pentru fermentarea plăcerii fripturilor și a șuncă.
Se fisurează și se fisurează în moara de oase atunci când un taur de reproducere dezafectat este rotit prin râșniță. Intestinele fermentate ale unei vaci au izbucnit cu o explozie uriașă. Corpurile umflate de capre și oi sunt mărunțite în pâlnia uriașă.
„Carcasele” și „confiscările”, așa cum se numesc deșeurile abatoarelor în jargonul tehnic, sunt încălzite la 133 de grade la o presiune de 3 bari și fierte în sterilizator timp de cel puțin 20 de minute. Pulpa maro este apoi uscată într-un uscător sub vid la peste 100 de grade timp de patru ore, masa topită uscată este rotită în cele din urmă printr-o presă cu șurub și presată în peletele de alimentare.
Ceea ce a fost în curând strălucitorul sau pielea este acum operatorul unei instalații de eliminare a carcasei de animale, prescurtată în TBA, oficial o „instalație de procesare conform articolului 4 alineatul 1 din Directiva 90/667/CEE”. Există 43 de astfel de fabrici în Germania care reciclează cadavrele animalelor în furaje. Sisteme moderne precum TBA deschis anul trecut la Malchin, Mecklenburg, fac excepție.
Inițial, magazinele de acoperire erau „odinioară unități foarte sensibile”, așa cum judecă fostul producător de mezeluri „Herta” și fermierul ecologic Karl Ludwig Schweisfurth de astăzi: „Nimic nu ar trebui să se piardă”. Preocupările etice și estetice legate de reciclarea animalelor moarte au fost acceptate: „Poți să-l găsești neplăcut de dragul meu”, recunoaște managerul operațiunilor Plattling TBA Bernd Schillinger.
Între timp, făina de animale a devenit un risc pentru sănătatea consumatorilor de carne umană. Deoarece carcasele gătite în cuve nu sunt bogate doar în proteine nutritive, ci și în otrăvuri: șobolanii de laborator ai industriei farmaceutice, cărora li s-au injectat substanțe chimice cauzatoare de cancer, ajung în procesul de eliminare a carcasei, la fel ca iepurii și animalele zoologice moarte.
Uneori, pulpa din cadavrele de animale mărunțite este întinsă ilegal cu apă uzată de la abator sau toalete. Sângele, penele, părul, rumegușul, bacteriile solului, ciupercile, pulpa de sfeclă, deșeurile de cartofi, păstăile de cacao și zerul puturos, pe de altă parte, sunt complet legale. Niciun producător de făină de carne și oase nu este obligat să declare ingredientele.
Puii de la așa-numitul muser vin, de asemenea, în moara de carne: mașina este de fapt folosită pentru prelucrarea fructelor, dar este folosită și pentru a zdrobi puii masculi nou eclozați, care nu sunt în mod natural adecvați pentru a depune ouă și, prin urmare, nu generează niciun profit.
Veterinarul Anita Idel, care locuiește lângă Kiel, știe că operatorilor TBA „nu le pasă cu adevărat ce intră”. Este crucial „să nu iasă nimic infecțios”. Legea privind eliminarea corpului animalelor prevede doar că „sănătatea oamenilor și animalelor nu trebuie să fie pusă în pericol de agenții patogeni ai bolilor transmisibile sau ale substanțelor toxice”. Cu toate acestea, acest lucru nu este sigur.
Animalele de companie care au fost hrănite cu medicamente în timpul vieții și ale căror cadavre conțin otrăvurile „Eutha 77” și „T 61” cu care au fost eutanasiate sunt, de asemenea, transformate în hrană pentru animale. Producătorul Hoechst nu exclude faptul că o mare parte din producția anuală de T-61 de 5000 de litri ajunge la făină de carne și oase. Animalele care au murit de pestă porcină sau sunt ucise în scopul profilaxiei bolii își găsesc drumul înapoi în ciclul alimentar prin TBA.
Reziduurile medicamentoase, susține expertul în furaje Uwe Petersen de la Ministerul Federal al Agriculturii, sunt „distruse de tratamentul termic sau, în orice caz, foarte puternic diluate”. Ceea ce se întâmplă, desigur, atunci când ciuperca nu este încălzită suficient din motive de cost, a fost evident în răspândirea ESB în Marea Britanie: leziunile cerebrale spongioase ale bovinelor s-ar putea răspândi deoarece producătorii britanici de hrană pentru animale procesaseră carcase de scrapie. oile bolnave scăzuseră temperatura procesului la 80 de grade.
Ceea ce a fost inițial o problemă profitabilă a fost acum legalizat în întreaga UE. Miniștrii agriculturii au decis anul trecut să relaxeze reglementările stricte: deșeurile abatoarelor și carcasele animalelor trebuie acum încălzite doar la 80 de grade.
Acest proces ajută industria furajelor să economisească costurile energetice. Dar, de asemenea, îmbunătățește șansele de supraviețuire pentru salmonella și bacteriile coliforme; Chiar și botulismul periculos și toxinele tetanice se termină doar la temperaturi mai ridicate.
Noua reglementare se adaptează ușor la practica laxă. În mai multe state membre ale UE, a criticat Oskar Riedinger, lector pentru reciclarea carcasei de animale la Universitatea din Stuttgart-Hohenheim, „încă se produc sisteme care se știu de 20 de ani că nu pot steriliza corect”.
Balenele, care sunt uneori blocate în Marea Nordului, sunt gătite și în făină de animale. Carcasele mamiferelor marine sunt uneori pline de poluanți precum DDT, parafine clorurate și PCB-uri. Prin urmare, trebuie să fie aruncate ca deșeuri periculoase, a cerut expertul chimic Greenpeace, Manfred Krautter: „Nimeni nu s-ar gândi să folosească nămol de canalizare foarte contaminat ca materie primă pentru hrana animalelor”. Criticul s-a înșelat: antreprenorii cu vânt au avut ideea mult timp.
După cum a devenit cunoscut vara trecută, producătorii francezi de hrană pentru animale au amestecat ani de zile făina de carne cu nămolul de canalizare din propriile lor plante. Datorită revelației din țara vecină, și fabrica de puturi Plattlinger a intrat în discuție.
Și acolo, nămolul de canalizare a fost introdus în mașina de fierbere - „biomasă bacteriană”, deoarece ofițerul de protecție a apei al companiei a redus ingredientul. Incidentul arată că puteți transforma rahatul în aur: de când fabrica a fost privatizată acum câțiva ani, a generat milioane.
Amestecul de nămol a fost tolerat de autoritatea de supraveghere responsabilă de ani de zile. Guvernul districtual din Landshut a acordat aprobarea în 1992 și „a trecut cu vederea” o interdicție a UE care a fost emisă cu puțin timp înainte, potrivit declarației oficiale.
Șeful Institutului de Medicină a Mediului de la Universitatea din Freiburg, profesorul Franz Daschner, avertizează cu privire la posibili contaminanți în carnea animalelor hrănite cu făină de carne cu nămol de epurare: acestea ar putea conține metale grele, bacterii sau dioxine. „Reziduurile de nămol de canalizare”, spune Daschner, „pot deteriora practic fiecare sistem organic de la creier la inimă, la mușchi, la nervi”.
Fiecare al doilea german deja se teme că carnea te va îmbolnăvi. Asociația Fermierilor Germani (DBV) este, de asemenea, îngrijorată - în special de propria sa imagine: „Încrederea consumatorilor în agricultura germană”, explică prezidiul DBV, a fost „afectată” de problemele furajere contaminate. Producătorii de alimente pentru animale de companie ar trebui să „strângă controalele”.
Atacații resping acuzația și dau vina pe: „Furnizorii sunt călcâiul nostru lui Ahile”, se plânge Alexander Döring de la asociația umbrelă a UE din industria furajelor compuse.
Topitorii de grăsime s-au dovedit a fi un punct slab în sistem, deoarece furnizează diverse substanțe de bază pentru alimentele bogate în calorii, precum cele necesare în principal păsărilor. „În hrana păsărilor există multă grăsime, deoarece este nevoie de multă energie pentru îngrășarea rapidă”, explică Peter Radewahn, director general al Asociației Federale a Producătorilor de Furaje Compuse.
Deșeurile de la standurile de așchii sunt o sursă ieftină de energie. 100.000 de tone de grăsimi uzate din bucătăriile mari din Germania și brutărie sunt generate în acest fel în fiecare an. Unii migrează în Olanda și Belgia, unde se află cele mai mari topituri de grăsime europene.
Grăsimea este grasă, se gândesc unele prostii, iar uleiul hidraulic saturează și stomacurile de pui. Se spune că topitorul de grăsime Jean Thill de la compania belgiană Fogra și-a întins livrările de grăsime cu lubrifianți de la motoarele auto.
Nu întâmplător negustorii de grăsimi s-au stabilit în apropierea portului Rotterdam. Companiile de deșeuri și de curățenie care elimină navele-container și transportatorii vând apa de clătire uleioasă colectorilor de grăsimi, care o folosesc pentru a-și prelungi bunurile rânce. Din motive de simplitate, unele topitori de grăsime gătesc recipiente de plastic în același timp.
UE lasă producătorii de furaje în mare măsură nemolestificați. Inspectorii oficiali gestionează doar 18.000 de probe aleatorii pe an. În UE, 3700 de companii produc anual 120 de milioane de tone de furaje compuse; Numai cei 526 de producători germani au introdus pe piață 19 milioane de tone.
Analizele chimice pot fi folosite doar pentru a depista poluanții care sunt căutați în mod specific - iar uleiul de transformare nu era suspectat anterior în hrana animalelor. „Nu poți testa toate substanțele hidoase”, spune medicul veterinar Idel.
Lobbyiștilor germani le place să sublinieze că scandalurile agricole s-au produs constant în străinătate. Dar acesta este doar jumătatea adevărului. Și în Germania, medicii veterinari s-au complicat în mod repetat la fermierii de vițel și au crescut producția de carne prin abuzul de hormoni. Hrana pentru pui contaminată cu dioxine a intrat, de asemenea, pe piață în Republica Federală: două fabrici de uscare din Brandenburg au fost închise temporar în toamna anului trecut, deoarece au ars molozuri toxice de construcții și deșeuri de plastic pentru a produce făină verde; Dioxinele intraseră în furaje odată cu fumul.
Și: Bunurile ieftine importate prin ocoliri criminale sunt procesate și în Germania. Vara trecută, la apogeul scandalului belgian asupra dioxinelor, în Giessen au fost sacrificați 3.000 de porci din țara vecină. Animalele cărora li s-a interzis sacrificarea în Belgia și comerțul interzis în Germania, care, prin urmare, nu au putut fi comercializate legal, au fost transformate în cotlete germane printr-o ștampilă de la abator.
Comisarul european pentru sănătate și protecția consumatorilor, irlandezul David Byrne, care funcționează din septembrie 1999, a anunțat „schimbări radicale” în monitorizarea siguranței alimentare în Europa. Conform statisticilor UE, 60% dintre cetățenii UE sunt îngrijorați dacă produsele agricole pot fi consumate fără riscuri.
Dar, până de curând, politicienii anunțaseră avertismentele cu privire la riscurile pentru sănătate ca fiind isterice și redusese scandalurile alimentare recurente în mod regulat. Dioxina din coapsa de pui, cântărită de ministrul german al agriculturii, Karl-Heinz Funke, a fost doar un „accident industrial”. Necunoașterea posibilelor consecințe pe termen lung este explicată de Angelika Michel-Drees, consultant la Asociația Consumatorilor (AgV) din Bonn, cu logica simplă că nu face rău ceea ce „nu cade mort pe loc”.
Abia recent politicienii au început să ia în serios calitatea alimentelor. În orice caz, avocatul UE pentru consumatori, Byrne, a anunțat crearea unei noi autorități alimentare care va fi responsabilă de controlul lanțului alimentar „de la câmp la farfurie”. Ceea ce este cel mai urgent necesar, o listă pozitivă a ingredientelor permise pentru hrana animalelor, nu poate fi pusă în aplicare de către Byrne.
În caz contrar, el poate juca simptome, dar nu abordează problema de la rădăcină. La urma urmei, riscurile pe care comisarul pentru consumatori dorește să le conțină își au originea nu în ultimul rând în politica agricolă a UE. Seria de șocuri de la ESB la dioxină este, prin urmare, doar „vârful unui aisberg”, se teme Lutz Ribbe de la Fundația Euronatur. Astfel de pericole vor exista „atâta timp cât producția industrială de carne nu este oprită”.
Condițiile de producție înseamnă, de asemenea, că tot mai multe produse farmaceutice sunt amestecate în hrana animalelor - așa-numiții promotori de creștere. Obișnuia să ia porci aproximativ un an pentru a ajunge la greutatea de sacrificare. Hrana specială le aduce acum la 80 de kilograme în aproximativ trei luni.
Promotorii obișnuiți ai creșterii sunt carbadox și olaquindox - agenți suspectați de a provoca cancer sau de a deteriora genomul. În fiecare an, aproximativ 1.600 de tone de antibiotice sunt hrănite profilactic pentru sacrificarea animalelor din UE, aproximativ o cincime din producția totală de antibiotice.
Microbiologul Wolfgang Witte de la Institutul Robert Koch din Wernigerode știe că există încă „reziduuri de antibiotice” în carnea pe care oamenii o consumă.
Ca așa-numiți amelioratori ai performanței, antibioticele ar trebui să stabilizeze microflora intestinală pentru o hrană mai bună și mai ales o utilizare a proteinelor. În acest fel, cantitatea de furaje poate fi redusă și costurile pot fi reduse.
Utilizarea irosită a antibioticelor nu eradică complet bacteriile, ci doar le face mai rezistente la medicamente - cu consecințe periculoase și pentru oameni. În Hong Kong, o femeie a murit de o infecție bacteriană anul trecut, deoarece agenții patogeni rezistenți nu au putut fi tratați cu antibiotice.
La urma urmei: de anul trecut, două dintre numeroasele antibiotice obișnuite, virginiamicina și bacitracina de zinc, nu mai pot fi utilizate ca aditivi pentru hrana animalelor din cauza unui regulament UE. Cei doi producători au dat în judecată Curtea Europeană de Justiție fără succes.
O interdicție asupra antibioticelor, a spus anterior directorul general al Asociației Federale pentru Sănătatea Animalelor, Martin Schneidereit, „nu ar fi justificată științific”. În spatele organizației nu se află, așa cum sugerează și numele, un grup pentru drepturile animalelor, ci asociația comercială a industriei veterinare-farmaceutice.
Singurul remediu pentru cunoscătorul „Zeit”, Wolfram Siebeck, este boicotarea cărnii - acesta este singurul mijloc „de a aduce la rațiune profitori fără scrupule și agricultori indiferenți”.
Siebeck insistă asupra faptului că consumatorul „renunță în cele din urmă la iluziile sale și își dă seama că ceea ce mănâncă în fiecare zi este destul de mizerie”. Cu toate acestea, în sondajele de opinie, consumatorii spun că sunt sănătoși și conștienți de calitate, dar în supermarket aleg cele mai ieftine bunuri.
Ouăle provenite din depunerea bateriilor au o cotă de piață de 75% în Germania, iar ouăle organice reale au doar 0,7%. Carnea provenită din creșterea animalelor controlate, adecvate speciilor și ecologice, este reprezentată doar la 2%.
Este îndoielnic dacă noua autoritate alimentară pe care comisarul de la Bruxelles, Byrne dorește să o înființeze, poate proteja mai bine sănătatea oamenilor în Europa. Statele membre nu suportă cu greu să intervină în suveranitatea lor. Chiar și Comisia poate câștiga uneori cu greu respect.
Autoritățile de la Bruxelles au trimis recent un chestionar tuturor statelor membre în care au fost solicitate informații detaliate cu privire la respectarea interdicției de prelucrare a nămolului de epurare în furaje.
Doar 4 din cele 15 state UE au considerat oportun să răspundă chiar în timp util. NORBERT F. PÖTZL