Carne organică de la Versailles la Versailles

Carne organică din Versailles: „pentru a face organic, dar bun organic”

  • versailles

O măcelărie 100% organică pe piața din Versailles

Măcelăria tradițională Lombert este situată în Halles de Versailles

UNEBIO îl susține pe Joël Lombert în proiectul său și îl pune în contact direct cu crescătorii ecologici francezi

Agence Bio este partener al UNEBIO, pentru a comunica aproximativ 100% măcelării organice

Încă o dată, măcelarul Lombert se descurcă bine câștigând medalia de aur pentru carnea de vită Chalosse la Salonul Agricol din Paris 2017. Joël Lombert, măcelarul meșter care deține măcelarul, nu contează în rămânerea aici. După cincisprezece ani de experiență, a decis să se angajeze în afacerea ecologică pentru a promova munca și pasiunea micilor crescători francezi.

Instalată cu mândrie în Halles de Versailles, tradiționala măcelărie Lombert și-a construit reputația oferind clienților săi cele mai fine bucăți de carne, inclusiv, desigur, faimoasa carne de vită Chalosse. Astăzi, noi provocări apar pentru Joël Lombert odată cu deschiderea noii sale măcelării 100% organice. O locație liberă lângă magazinul actual s-a dovedit a fi punctul de plecare pentru acest nou proiect. Hotărât, măcelarul artizan a început aventura cu sprijinul UNEBIO, grație căruia a reușit să găsească crescători care să-i îndeplinească specificațiile.

Conversia la organic

Fabricat în Franța în centrul atenției

În ceea ce privește carnea de vită, măcelăria Lombert oferă carne nobilă, cele din rasa Limousin, blonda Aquitaine sau Parthenaise. Proprietarul a ales să diversifice atât producătorii, cât și carnea rafinată, pentru a se asigura că are întotdeauna o varietate de produse de prezentat clienților. Pentru vițel, acesta favorizează carnea puțin mai musculară cu o bună conformație (conform clasificării E.U.R.O.P). La miel, carnea de la Aveyron are un gust autentic, pe lângă faptul că este fragedă și parfumată. Carnea de porc este furnizată de fermieri ecologici care sunt membri ai UNEBIO din marele vest al Franței. În cele din urmă, măcelăria Lombert lucrează cu tot felul de păsări de curte (găini, curcani, bibilici, conserve etc.) crescute întotdeauna în aer liber și hrănite fără OMG-uri. Fiind un măcelar tradițional, Joël Lombert însuși lucrează carcasele, apoi le taie cu mâna. Acesta este un pas delicat și important, de care depinde calitatea gustului fiecărei bucăți de carne.