Carne roșie versus carne albă - Jogging-International
Scris
Carnea roșie este adesea comparată cu carnea albă, iar imaginația colectivă a păstrat pe prima o reputație destul de proastă, mai ales în ceea ce privește aceste impacturi pentru sportiv. Informații sau intox ?
Calorii
La fel de bogat ca celălalt în proteine (aproximativ 20 g la 100 g), molecule de întreținere și construcție pentru toate țesuturile, în special mușchiul, conținutul de grăsime al cărnii roșii este în general mai important decât cel al cărnii albe (13% contra 7%), care influențează aportul de calorii (195 kcal față de 150 kcal în medie). Însă totul depinde de bucăți: de fapt, filetul, lumbrul sau friptura de vită sunt mult mai puțin grase decât o coastă friptă sau un umăr de vițel (4 g împotriva 12) !
Cu toate acestea, ceea ce este interesant este că grăsimea cărnii albe este, în principiu, mai bine identificată decât cea a cărnii roșii (piele de pui, grăsime de șuncă, grăsime situată la periferia coastei de porc sau de vițel etc.) și, prin urmare, sunt mai ușor de îndepărtat.
Avantajul cărnii albe
Săruri minerale și vitamine
Carnea, albă sau roșie, conține vitamine foarte interesante pentru jogger: acestea sunt cele din grupa B. Roșul este foarte bogat în B12 și B6 (util pentru metabolismul oxigenului și proteinelor musculare) în timp ce albul este bogat în B1 și PP (util pentru utilizarea energetică a zaharurilor și lipidelor). Pe de altă parte, carnea roșie conține mai mult fier, un element "anti-pompare", decât omologul său alb (1,5 mg față de 4 mg) și o cantitate mare de zinc deosebit de ușor de asimilat (2 mg/100g) și puternic anti- oxidant, care protejează toate țesuturile de atacuri și degradări legate de metabolismul oxigenului, frecvent în timpul cursei.