Carne tocată piemonteză cu pancetă Joselito Rețetă de pancetă iberică

-
Pentru carnea tocată

carne

200 g de flanc, feliat cu un cuțit

4 picături de lămâie

4 g apă spumantă

4 g de muștar de tarhon

4 g muștar Dijon

4 g arpagic julianned

16 g ulei de măsline dulce extravirgin

Un pic de zahăr

16 g piept Joselito, gătit și tăiat în fâșii

4 picături de ulei afumat

Un pic de piper Sarawak negru măcinat

2 spray-uri de tămâie In.gredienti

80 g salată mixtă
-

Piele de vită tocată cu sân Joselito și tămâie

-
Pentru sânul gătit Joselito

Așezați feliile de piept Joselito ambalate în vid de 4 cm lățime cu mărar, rozmarin, tarhon și cimbru. Gatiti 2 ore la 100 ° C, indepartati ierburile, scurgeti si folositi partea slaba separata de lichid.