Carnea de vită, un aliment controversat
Carne din ce în ce mai criticată
Carnea de vită este un aliment din ce în ce mai controversat. În ciuda imaginii de vitalitate și energie asociată mult timp cu această carne, neîncrederea s-a dezvoltat în rândul unor consumatori. Cazul „vacii nebune”, reputația proastă a mediului au legătură cu asta.
Dușmanul planetei
Rumegătorul liniștit face greșeala de a emite gaz metan atunci când digeră. Cu toate acestea, metanul este un gaz de seră redutabil, mult mai problematic decât CO2. Impactul său asupra încălzirii globale este estimat a fi de 20 de ori mai mare decât cel al dioxidului de carbon. Animalele din lume sunt responsabile pentru 9% din emisiile de CO2 și 37% din emisiile de metan (sursă: FAO). Gunoiul animal este utilizat pentru aplicarea îngrășămintelor azotate, care eliberează cantități mari de oxid de azot în atmosferă.
În ceea ce privește consumul de apă și energie, echilibrul producției de proteine animale față de proteinele vegetale este, de asemenea, slab. Deși estimările variază foarte mult, se estimează că producerea unui kg de carne poate consuma câteva mii de litri de apă. Creșterea populației mondiale și creșterea nivelului de trai ar putea împinge efectivele mondiale la un nivel insuportabil pentru mediu.
„Vaca nebună”, deriva creșterii intensive ?
În agricultura modernă, vacile nu mai mănâncă doar iarbă și fân. De asemenea, li se oferă porumb însilozat, cereale (grâu, sorg etc.), dar și culturi proteice (soia), semințe oleaginoase (rapiță, floarea-soarelui), sursă de proteine, precum și făină animală, făină obținută din carcase de zdrobite și încălzite bovine.
În anii 1990, a apărut prionul responsabil de encefalopatia spongiformă bovină (ESB), posibil din cauza unei carcase de animale bolnave și contaminante. Cu toate acestea, prionul poate fi transmis oamenilor prin alimente. Declanșează o variantă Creutzfeldt-Jakob (v-MC-J), o boală neurodegenerativă fatală și incurabilă.
Prionul va contamina efectivele din vest, în special în Anglia. Specialiștii vor descoperi că vițeii tineri cu vârsta sub 6 luni contractează boala prin lacto-înlocuitori și așa-numitele grăsimi animale „nesigure”. Prin sacrificare, interzicerea făinii și examinarea sistematică, autoritățile publice au pus capăt crizei. Dar paguba este făcută.
Protecția trasabilității
După criza vacii nebune, industria cărnii de vită a sistematizat regulile de trasabilitate: urmărirea animalelor, trasabilitatea alimentelor pentru animale. Alte garanții esențiale, Rețeaua de sănătate bovină (Direcția Generală a Alimentației) și serviciile veterinare departamentale care monitorizează starea de sănătate a efectivului și monitorizează în mod constant riscurile de tuberculoză, bruceloză, botulism (infecția otrăvită a animalului din cauza unui spor).