Carnea este plasată în stele pe etichete

• Distribuiți pe Facebook
• Tweet
• Distribuiți pe LinkedIn
• Trimite email

Filet, aiguillette baronne, filet, pere, merlan, gite, nuci. aceste nume apar pe etichete pentru tăvi de carne vândute în supermarketuri. Dar, cu excepția cazului în care aveți o cunoaștere foarte bună a denumirilor de carne de vită, nu este sigur că consumatorul știe să interpreteze astfel de informații sau că îi permite să aleagă o piesă foarte fragedă.

Din decembrie 2014, etichetarea cărnii de vită, de vițel și de oaie va fi simplificată. În departamentul de măcelar self-service, piesele ambalate vor fi clasificate din una până la trei stele în funcție de potențialul de tandrețe al piesei. O altă simplificare, cu excepția denumirilor binecunoscute, cum ar fi fila, muschiul, coasta de pe os, piciorul de miel. unele piese pot fi comercializate sub termeni generici mai ușor de înțeles cum ar fi „friptură”, „friptură” „cotletă”, „sosire”.
Astfel, o friptură provenită de la începutul unei felii fragede ar putea fi etichetată „Friptură” însoțită de trei stele (corespunzând potențialului maxim de tandrețe). O friptură tăiată dintr-un toc al feliei va beneficia doar de o stea (cel mai mic potențial de sensibilitate).

Avertizare ! Acest sistem stelar nu are nicio legătură cu cel folosit în industria hotelieră! Aici, potențialul de tandrețe este evaluat și nu calitatea generală a piesei. Și este foarte regretabil faptul că textul decretului publicat în Jurnalul Oficial încurcă această limbă. Într-adevăr, calitatea cărnii depinde și de alți parametri precum rasa, vârsta animalului, condițiile sacrificării, maturizarea.

---