Carnea ne obsedează de milioane de ani - Le Temps
Poftele
Dieta carnivoră ne-a făcut creaturi sociale cu creiere mari. Marta Zaraska spune povestea culturii noastre din carne și cum o vom depăși
La început, trăiam pe apa oceanului și pe lumina soarelui. Eram un popor de procariote, celule unice fără nuclee, aglutinate în colonii (oamenii de știință îl numesc „biofilm”), unde ne-am protejat reciproc secretând împreună o „matrice extracelulară” formată din polimeri. Eram frugali. Toată lumea se juca cu excepția unui quidam, care a început să trișeze.
Primul „înșelător” - ipotezat de Gáspár Jékely, cercetător la Institutul Max-Planck pentru Biologie a Dezvoltării din Heidelberg - a profitat de siguranța biofilmului pentru a scăpa de membrana sa de celule dure. Apoi s-a apropiat de un vecin și l-a înghițit crud (termen erudit: el fagocit). Acesta este modul în care unul dintre noi, îndrăznesc să spun, a inventat o modalitate alternativă de a obține substanțe nutritive. Și astfel, potrivit biologului germano-ungar, viața pe Pământ a devenit atât complexă, cât și carnivoră. Trecutul nostru evolutiv ca ființe eucariote (compuse din celule cu nuclei) ar avea rădăcini în acest act, care ne-a făcut literalmente plural. Pentru că vecinii pe care i-am înghițit au dezvoltat apărare pentru a continua să trăiască în noi fără a fi digerați. Astfel au evoluat în organite sau organite, „organele interne” ale celulelor noastre.
909 Big Mac-uri preistorice
Vă puteți distra povestind întreaga poveste a evoluției din perspectiva cărnii. Apariția organismelor multicelulare, pentru început: „Este mai dificil să fii devorat dacă ai mai multe celule decât doar una”, notează canadiana Marta Zaraska în cartea Meathooked, extraordinar echipată în „povestea și știința din spatele a două și o jumătate de milion de ani de obsesie a cărnii ”.
Consumul de carne (și miere) ar fi făcut posibilă dezvoltarea creierului nostru, un organ deosebit de vorace în energie. Carnea (și mierea) ar fi eliberat timp pentru a face mai mult decât pentru a digera: dacă sunteți un gorilă, a cărui dietă include cantități foarte mari de frunze și lăstari, vă petreceți "o bună parte a zilei dvs. mestecând și o parte bună de digerat; ești mai mult sau mai puțin nemișcat ”. Prin urmare, consumul de carne ar fi „permis strămoșilor noștri să realoce timpul de la digestie la socializare”. Carnea ar fi devenit astfel un factor de structurare a legăturii sociale. Un mamut ucis, calculează Marta Zaraska, „echivalează cu aproximativ 500.000 de calorii, până la 909 Big Mac-uri”. Pentru a consuma toate acestea cât mai repede posibil - pentru că nu exista frigider - era inevitabil ca mai mulți oameni să se alăture.
Credințe carne
Ne putem distra, atunci. Există un anumit sprijin pentru ideea că carnivitatea ne-a făcut cine suntem, iar pasiunea noastră atot-consumatoare pentru carne este înrădăcinată undeva în trecutul nostru evolutiv. Obiceiul, credința, mitul au preluat apoi din biologie. Legătura aproape obsesivă pe care o avem cu mâncarea din carne a devenit un fenomen esențial cultural. Multe persoane experimentează „foamea de carne”, în cuvintele antropologului Marvin Harris: un „apetit pentru carne de animal care nu poate fi satisfăcut de orice alt aliment, oricât de abundent ar fi acesta” și care este uneori desemnat printr-un termen specific - gouamba sau ekbelu în Africa Centrală, eyebasi printre Yuqui din Bolivia ...