Carnea roșie de gătit suplimentară gătește friptura perfectă
Cum se gătește o friptura in sange ca într-un restaurant? Cum să gătești sigur o friptură albastră fierbinte? Sau pentru a obține o bucată de carne roșie „pentru a indica” sau „bine gătită” fără a ajunge la o carne veche uscată și neplăcută, cum ar fi talpa ?
gătit suplimentar este determinat de temperatura miezului. Dar chiar înainte ca friptura să atingă tigaia, există deja reguli de urmat pentru gătirea perfectă și chiar mai mult după aceea: temperatura inițială a cărnii, condimentarea, colorarea, hrăniți-o cu unt, respectați o repaus de fază.
Vă explicăm totul, oferindu-vă multe sfaturi și trucuri profesionale pentru a deveni un as al gatirea carnii rosii sotat sau la gratar.
Ajutor de gătit pentru carnea roșie: friptura perfectă
Ingrediente
- 8 fripturi de carne roșie la alegere
- 8 cl de ulei neutru
- 40g unt
- Sare PM, piper proaspăt măcinat
Echipament
- 1 tigaie
- 1 cleste de carne
- 1 tava de copt cu grila
- 1 moară de ardei
| 150 g | 260 kcal | 42 g | 10 g | 0 g |
Ce fripturi ?
Următoarele ajutoare de gătit, temperaturi de bază și sfaturi se aplică tuturor bucăților de carne roșie cu grosime medie sau subțire: friptură, pavé, turneu, coaste sau cotlet etc.
Toate bucățile fragede de carne de vită, de vițel (chiar dacă carnea este roz), de miel și piept de rață sunt considerate carne roșie pentru a fi sotate sau la grătar.
| Vită | Coaste, coaste, coaste, lombă sau fâșie, lombă, crestă sau crestă, friptură, filă, coadă, păianjen, pară, merlan, rotund de călcâi, felie fragedă, depunere de nuci, felie de mâncare, felie rotundă, mișcare, aiguillette baronne, steak scoter. |
| Vițel | Coasta (prima, a doua, descoperire), filet, coadă sau filet, cvasi, nuc, sub nuc |
| miel | Tăiați/coasta (prima, a doua, neacoperită), muschiul, muschiul și butoiul. |
| Rață | Magret |
Adăugări de gătit și caracteristicile acestora
Gătitul suplimentar este controlat de presiunea degetelor asupra cărnii, prin estimarea rezistenței sale legată de coagularea progresivă a proteinelor.
Acest sistem aproximativ necesită un obicei bun. Cu toate acestea, există și alte indicii vizuale pentru a ști unde vă gătește.
| Albastru | 45 până la 49 ° C (48 ° C) | Carnea moale |
| Sângerare | 52 până la 54 ° C (52 ° C) | Carne moale, ușoară rezistență |
| Mediu rar | 55 până la 57 ° C (56 ° C) | Carne moale, ceva mai multă rezistență |
| Mediu rar | 60 ° C | Carne relativ fermă, mărgele de sânge la suprafață |
| Gătit | 65 ° C | Carne fermă, granule de sânge de suprafață coagulate, proteine de bază coagulate |
| Foarte bine | 70 ° C | Carne tare |
Aspectul unei fripturi tăiate
Timpii de gătit
Timpul de gătit al unei fripturi depinde de mulți factori, dintre care cei mai importanți sunt:
- grosimea cărnii,
- temperatura sa centrală la începutul gătitului,
- puterea plitei,
- căldura tigaiei sau a grătarului la pornire.