Carnea roșie ferește-te de pericol! Revista Sănătate
Rapid și ușor de gătit, carnea roșie face parte din aproape fiecare masă. Cu toate acestea, pentru a nu ne pune în pericol sănătatea, nu ar trebui să apară mai mult de două sau trei ori pe săptămână pe meniurile noastre.
Maximum 500 g de carne roșie pe săptămână. Aceasta este cantitatea care nu trebuie depășită pentru a reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare sau a cancerului.
Un risc crescut de boli cardiovasculare și cancer
Potrivit mai multor studii, consumul de carne roșie crește riscul de cancer de colon cu 24%, iar cel al esofagului, ficatului, pancreasului sau plămânilor cu 20 până la 60%.
Între cancer și boli cardiovasculare, riscul general pentru consumatorii grei de carne roșie de a fi victima uneia dintre aceste boli este crescut cu 31% pentru bărbați și 36% pentru femei.
Carnea rece este, de asemenea, îngrijorată: conform unui studiu recent, o rație zilnică între 50 și 80 g crește riscul de deces cu 9%, cu 21% pentru o porție între 80 și 160 g. Astăzi, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că mii de decese premature ar putea fi prevenite dacă oamenii ar mânca mai puțină carne roșie și cârnați.
Grăsimi saturate și carnitină în carnea roșie
Oamenii de știință explică parțial pericolul de a consuma prea multă carne roșie prin faptul că conțin cantități mari de grăsimi saturate. Prin promovarea excesului de colesterol din sânge, grăsimile saturate duc la formarea plăcilor aterosclerotice care sunt cauza evenimentelor cardiovasculare.
Al doilea factor de risc important: hidrocarburi policiclice aromatice, substanțe puternic cancerigene, generate în timpul gătitului la temperatură ridicată. Consumul regulat de peste 150 g pe zi de carne gătită la grătar, prăjită la foc mare sau la grătar ar promova astfel dezvoltarea cancerului.